炒鸡块的家常做法大全

炒鸡块的家常做法是：
主料：小公鸡1只、桂皮2块、丁香4粒、凉姜少许、白芷少许、肉扣1个、料酒适量、花椒数粒、大料少许、大银肆葱1根、姜片少许、老抽1勺、辣椒3个、盐少许。
辅料：桂皮2块、丁香4粒、凉姜少许、白芷少许、肉扣1个、料酒适量、花椒数粒、锋搜轿大料少许、大葱1根、姜片少许、老抽1勺、辣椒3个、盐少许。

1、先将小公鸡切块，锅里加入适量的清水，鸡块与凉水一起下锅，加适量的料酒，料酒可以去腥，大火烧开后去浮沫。
2、捞出鸡块过凉水，清洗干净，沥干水分。
3、将丁香等材料一起用清水冲洗干净备用。
4、锅里放入适量的食用油，油香后先放花椒和大料来爆香，再把漏拦鸡块倒入锅里翻炒出香味。
5、加入1勺老抽增色，再加入适量的清水放入丁香、肉扣、凉姜、白芷、桂皮，大葱切段和姜片一起放入锅里大火烧开再小火慢炖，直至将鸡肉炖至熟透软烂。
6、辣椒清洗干净，斜着切成辣椒片。
7、鸡块炖好后，大火收汁，将鸡块取出来，另起锅油热后先放辣椒翻炒出香味，再把鸡块倒入一起翻炒，加少许盐调味，就可以出锅品尝了。
8、成品。

干炒鸡块的做法如下：
主料：鸡一只。
辅料：红葱数则头适量、姜适量、核毕腔蒜适量、八角适量、桂皮适量、泡红椒适量。
1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用。
2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用。
3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香。
4、加入姜片改衫、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒。
5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒。
6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒，起锅装盆即可。

前言
三黄鸡的名字由朱元旁镇迟璋钦赐。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点，普遍饲养的家鸡品种，因黄羽、黄喙、黄脚得名。三黄鸡鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美，是我国最著名的土鸡之一。
材料
主料：三黄鸡1000g、青椒200g；
辅料：油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、料酒100ml、生抽50ml、白糖10g、蚝油适量
生炒鸡块
1
三黄鸡一只先解冻
2
分割切下鸡尖及周围的鸡油、鸡头、鸡爪、鸡胸里的肺。其余切4-5公分大小的块。
3
将切好的鸡块用清水清洗出血水，控干水分。
4
青椒剔除里面的白色条状软的部分，切块备用。
5
准备姜片、蒜拍松、花椒、大料、桂皮。
6
郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖。
7
炒锅烧热关小火倒入油放进干香料，炒出香味。
8
放入姜、蒜炒香后加入郫县豆瓣酱小火炒香炒出红油。
9
放进控水后的鸡块，开大火爆炒，反复掂勺，迅速炒干水分，直至鸡肉发紧。
10
倒入料酒翻炒使水蒸气带走腥味，放生抽、蚝油、盐、糖。搞不准盐放多少，此时尝一尝汤，加以调整。
11
盖住盖子，大火使鸡块成熟。
12
大约3分钟，打开盖子，汤汁很少。
13
放入青椒掂勺，20秒左右断生即可旅贺。
14
鸡块油多热度高，关火后鸡块的温度会让青椒完全成熟。
15
装盘开吃
小贴士
这个生炒鸡块关键点是掌握火候。1.炒锅空烧，凉油放入鸡块炒时不会粘锅。2.炒料时一直是小火，尤其是放入豆瓣酱时。3.放入鸡块后一直是大火到最后。
豆瓣酱很咸，注意减少盐用量。
料酒量多些，运李全程没有加水。也可以把料酒改为啤酒。