茄子酿肉怎么做

步骤
1.1、猪肉馅买回来，加入姜末、生抽、盐、五香粉、糖少许，腌渍。（是不是看着很像包饺子的馅？）用的时候加入吉士粉调匀。
2、茄子对切饥链，挖出少许茄子瓤，撒盐，腌渍去除涩味，出水后擦干。

2.3、将腌好的肉馅拿薯填入茄子，肉馅填的多一烂敏孙点，鼓鼓的，才好看！
4、表面撒面包糠，吉士粉。
3.5、烤箱预热，230度，烤20分钟左右即可。
6、盘内放番茄酱，将茄子码在番茄酱上面即可。

已经有网友说了，茄子夹肉馅就是“茄子酿”。茄子酿是一道美味可口的家常菜，主要材料有茄子、瘦肉、韭菜等。烹饪时需要注意茄子难煎，吸油大且易焦，故可以下少量水煮，味道上不会有很大出入的。下面就介绍其他的不同的做法，好吃又简单，来学习一下吧。
第一种做法：
1、将瘦肉剁碎，用酱油、盐、鸡精拆握差、花生油腌半小时以上。用韭菜切碎，茄子切大片，每片中间切开，注意不要切断。
2、将瘦肉及韭菜拌匀，酿进茄子里，
3、将酿好的放进锅里蒸一下，目的是将茄子蒸软，瘦半熟粘在一起，煎时不会散
4、锅下油，放入蒸软的茄子，先煎一下，再下少量水煮，到汁稠时，再下油煎香即可。有人可能要问，那干脆就不要蒸了，直接下锅里煮不就行了旅皮。我没试过。各位可以试试。
第二种做法：
1、紫茄子洗净切片，每一片都用刀横竖划几刀（为了入味），芋艿和瘦肉切成末，切好的肉末加生抽、盐捏匀，用筷子搅打上劲。
2、盘子里摆好圆茄子，把肉末揉成球形，每一片茄子上都放一颗肉球。
3、上锅蒸熟，把蒜切成末，锅里放油，把蒜煸炒至香。
4、把刚才蒸好的茄子酿盘子里的汤汁倒入锅里，如果觉得不够，可以加适量的水，再加适量的生抽，煮开，适量的淀粉加凉白开水，拌匀。
5、倒入锅内，煮几秒钟至粘稠，煮好的汤汁浇至刚才蒸好的茄子酿上。皮哪

食材明细：长茄2根、蒜瓣适量、白糖适量、料酒适量、五花肉200克、生抽适量、淀粉少许
肉末酿茄子的做法步骤
1
准备材料。茄子洗净。
2
五花肉剁成肉末。
3
茄子切成4厘米高的段。
4
用勺子在茄子段的中间挖洞，底部不要挖透。
5
挖下来的茄子肉用刀剁碎。
6
把茄子末和肉末混合，倒入生抽，白糖，少许盐，调成肉馅儿。
7
用勺子把肉馅酿入每一段茄子里面，表面抹平。
8
锅里倒入适量水，隔水蒸二十分钟至熟。
9
把蒜切成蒜末，调好水淀粉。
10
取一小碗加入一小勺白糖。
11
一乱亏大勺蚝油。
12
一大勺生抽。
13
少许料酒调成碗汁。
14
蒸好的茄子倒出盘子里的水，留着别倒哗裂神了。
15
炒锅烧热，倒入一点点食用油，下入蒜末炒香。
16
倒入碗汁。
17
倒入蒸茄子的汁源销水炒匀。
18
倒入水淀粉煮开关火。
19
把蒜末汁倒在茄子表面即可。
小窍门：茄子段不需要挖出太多的茄子肉，稍微挖个小洞即可。因为酿入肉馅后，吸收了肉汁的茄子比肉馅更好吃。