酱香茄子的做法步骤

酱香茄子做法一，
材料
茄子，蒜蓉，葱花，高汤，油，盐，豆瓣酱

做法
1.茄子洗净切成4~5CM长小段，切葱花，蒜蓉备用。
2.茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起；（省油小窍门）。
3.加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。
4.放高汤（如果没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香，此时加水），加盖闷煮，至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花，拌匀即可。
5.豆瓣酱比较咸，盐可根据个人口味放或不放。
小诀窍
烹饪加工茄子时要注意得当的方法，才不会使营养流失，而且还要吃对，才有益哦。 1，茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处； 2，茄子吸油厉害，但对付它还是有办法的，蒸软茄子或者干炒茄子，都能让茄子内水分出来，从而避免吸收过多油份，也不影响口感； 3，烹饪时间不宜过长，茄兆樱郑子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮；
酱香茄子做法二，
材料
茄子2条，绞猪肉100g，料酒1大匙，豆瓣酱2大匙，糖少许，黑醋1小匙，蒜末1大匙，水8大匙
做法
1、茄子洗净切成条状。
2、准备酱料：将豆瓣酱、料酒、糖、黑醋和水搅拌均匀。
3、锅里倒入一点油，爆香蒜末，加入绞猪肉略炒。
4、放入茄子炒至变软，才倒入酱料炒至收汁。（不用太干）
酱香茄子做法三
材料
嫩茄子3-4个（去皮切滚刀快），肉末（粗）少许，葱花，生姜末，蒜末少许，甜面酱2勺，油渣小半碗（没有可不放）
做法
1、起锅，油烧热后放肉末，煸炒至变色时放少许料酒，然后放油渣、葱花、生姜末、蒜末煸炒出香味，放甜面酱。
2、待肉末均匀上色后，放茄子，翻炒后，放适量盐、少许糖。
3、大火转中小火，盖上锅盖，焖至茄子变色软烂即可出锅。
做法四，
酱香茄子
材料
1.茄子一条
2.里脊肉200g
3.黄酱或者是东北的大酱两汤勺
4.黄豆酱油或者是生抽一大勺
5.少许的米醋
6.糖一汤勺
7.盐一茶勺
8.葱一根，姜两片，蒜3瓣。
做法
茄子的确不是很好做，做的不到位的话会有一股茄子的腥味。尤其是德国的长茄子，比较老，想烧好比较费时。
1.首先茄子切成片。因为德国的茄子比较老，所以我一般做茄子都切成片或条，这样容易炸熟。姜切成丝，蒜成片，葱切末。瘦肉同样切成片，加少许盐，生抽，料族颂酒和生粉拌匀腌制。
2.把切好的茄子洗净泡在水里，这样才能防止过后不太吸油。
3.锅加热后放油，油8成热后把加入姜丝。姜丝煸出香味后把肉放进去翻炒，肉我一般挑选的是minuten steak，因为比较嫩而且容易熟。煸炒到变色后捞出。颂神
4.下面加入炒肉剩下的油，再另加入一些油，因为茄子非常吸油。然后下入茄子。茄子有开始变软后加入切好的蒜片，茄子和蒜是不能分家的，一般做茄子的菜都需要很多蒜。而蒜加的时候也要掌握好，不能太早。这里更加重要的就是炒茄子了，一定要小火慢炒。记得我的大姨夫曾经给我传授经验时说过火要小手要勤。什么时候炒好了呢，这里有个经验就是，当茄子把油都吸进去又开始释放出来的时候。这点很重要。这时候才开始加作料，切记不要过早加，否则这道菜就毁了。加入两勺黄酱，一勺酱油，一勺糖，一小勺盐，把炒好的肉也加进去。必要的话加入少量的水稀释黄酱。最后撒上一些葱末九可以上盘啦。

酱香茄子
所需食材：茄子、猪肉、香葱、大蒜、生姜、青椒、油、盐、生抽、料酒、老抽、醋、糖、辣椒油。
1、将茄子洗干净以后，用手掰开，这种做法茄子更好吃。
2、想让茄子不那么肥，便对茄子进行腌制，将入盐，放到碗中腌制10分钟。
3、这个时候进行配菜，将准备好的猪肉切成肉末，将青椒切碎，香葱的葱白和葱青分别切开，将生姜切成姜末，大蒜拍碎。
4、将腌制的茄子排除水分。
5、然后开始调酱汁，加入生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、则唤陈醋1勺、糖1勺，搅拌均匀。
6、将锅烧热，放入茄子进行煎制至微黄盛出。
7、将葱、姜、蒜、青红椒碎，放入锅中爆炒、将肉末放入，炒熟以后放入3勺老辣椒油，等待入味。
8、将煸好启激的茄子放入锅中，倒入调好的酱汁，翻炒，用小火慢煮10分钟分钟，便可食用了。
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酱香茄子
材料：
圆茄子、豆瓣酱。
配料：
葱、盐、糖。
做法：
1、茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的。这样可以省很多油。
2、起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒。茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子会吐一点油出来，把茄子孙旁凯炒变色且软绵绵的时候盛出来。
3、锅中留底油，放入葱片呛锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入；
4、继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧，最后加些鸡精，出锅，很下饭的一道菜哟
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酱香茄子做法
准备食材：长茄子、蒜沫、干辣酱、香菜沫、白芝麻
准备料汁：3勺生抽、1勺醋、孙燃1勺白糖、少许盐，半碗清水搅拌均匀备用
做法：
ps:空气炸锅或者则枣虚直接下油锅炸至金黄都可以
茄子对半切开滚刀切条，清水、面粉、淀粉、橄榄油抓匀烤箱200度20分钟
热锅岩空橄榄油炒香蒜末、小米辣
倒入提前准备好的料汁熬至有点粘稠
倒入烤好的茄子翻炒均匀最后加入香菜翻炒，关火撒少许鸡精