家常麻辣鸡块的做法窍门

​【麻辣鸡块】
准备主要食材：鸡大腿2个700克，青蒜4根
准备辅助食材：干辣椒段12克，花椒8克，大蒜4瓣，姜末10克，姜片2片，葱花10克，辣椒面1勺，郫县豆瓣酱2勺，花椒油1勺，味极鲜酱油2勺，蚝油1勺，料猜返酒1勺，白糖半勺，盐4克，植物油

制作过程：
第一步：准备食材：鸡大腿冲洗干净；青蒜去根剥去外皮掐掉老叶，泡水洗净；备好干辣椒段和花椒
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第二步：鸡大腿剁成块，泡水5分钟后换水，洗净后控水备用；大蒜去皮拍扁切末；青蒜切宽约2厘米的段
第三步：锅内加水，放入料酒、2片姜、剁好的鸡块。等烧开后撇去浮沫，继续煮5分钟后关火，捞出鸡块备用
第四步：炒锅烧热放植物油，油温4成热，下干辣椒段和花椒炒变色
​第五步：放入郫县豆瓣酱和干辣椒面，改小火慢慢熬出红油。制作要点：要想鸡块颜色好看，除了豆瓣酱还要加干辣椒面，把它熬出红油，不但更红润，还有浓浓的辣椒油的香气
​第六步：放入葱花、带兆山蒜末、姜末炒香
​第七步：放入控干水分的鸡块开大火翻炒
​第八步：加入刚刚没过食材的清水；开始调味：放入蚝油、味极鲜酱油、白糖、盐；烧开后改中火大约烧15分钟左右
​第九步蠢中：汤汁还剩少许，放入青蒜、花椒油，翻炒均匀即可关火装盘
​宝妈小贴士：
1本菜的成品是麻辣鲜香，鸡肉软烂可口，而且非常入味
2郫县豆瓣酱、蚝油、味极鲜酱油都有咸味，盐要少放
​春节家宴，鸡肉不烤不炖，此方法做，麻辣味道正，满口香！

麻辣鸡块做法介绍
麻岩燃神辣鸡块是一道很受人们喜欢的重口味家常菜，不同的地方做出的风味也各具特色。接下来要介绍的这道麻辣鸡块是正宗的四川风味，特点是麻、香、辣、鲜，让人吃了满口浓香，舍不得放下筷子。
因为鸡肉比其它的肉质都要嫩一些，所以如果想要吃出鸡肉的鲜味儿，就不用提前腌制，让料汁通过烹炒的方式入味儿，吃起来味道更香更浓郁。这道正宗川味的麻辣鸡块就是直接将新鲜鸡肉焯水后，再烹炒而成。下面一起来看怎么做麻辣鸡块不但香味诱人，而且色香味俱全。
麻辣鸡块的做法图文教程：
1.鸡肉斩成小块。
2.凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。
3.将鸡肉捞出，控水待用。同时准备好配料：葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片。
4.锅内倒入油，当烧至4成热时，先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺粗亏，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片，小火煸炒几下。
5.依旧是小火，翻炒出香味，倒入汆过水的鸡肉块。
6.调入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺盐，翻炒均匀后，倒入开水，淹住鸡肉即可。
7.盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。
8.开盖，大火收一下汁，然后倒入少许辣椒面、花椒面快速翻炒。
9.待汤汁已经基本收差不多时，再撒一大把白芝麻进去。
10.最后放1勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘!
成品图：
麻辣鸡块的做法小技巧：
1、做这道菜用仔鸡来做会更易入味儿，也熟得更快。
2、所用香料如果有些没有的话，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
3、如果怕炒得不够味，也可以前天晚上腌上段悔，隔天中午再烧。这种方法对厨房新手们来说比较方便。

麻辣鸡块的做法：
用料：三黄鸡、葱、姜、蒜、辣椒面／花椒面／十三香。
步骤：
1、半只鸡仔切鸡块，鸡肉用1勺盐、1勺黄酒腌10分钟。
2、入盐腌过的鸡肉，中火5分钟，炒到鸡肉熟透，鸡皮有点糖色。
3、入葱、姜、蒜，爆炒到焦香晌禅。
4、加入准备好的混合辣椒面、花椒面、十三香，大灶培火爆隐谨唯炒30秒，使辣椒出香味，使每个鸡块都蘸上调料。
5、转小火，闷烧3分钟，使鸡肉充分入味。
6、出锅撒上小葱花。