烂肉粉丝怎么做

川菜馆里烂肉粉丝是再常见不过的一道菜，几乎每次在外面吃饭都会点这道菜。为什么这道菜会这么受欢迎呢？我认为主要是食材简单、成本不高而且味道够好。今天就给大家分享一下这道菜的做法，首先你需要准备这些食材：猪肉、粉丝、小米椒、仔姜和小葱。
这些食材的处理方法也不复杂，粉丝需要提前在水里侵泡20分钟左右，让其软化，这样在煮的时候更容易成熟。猪肉则直接切碎，记得是切碎不是用机器搅碎。将仔姜、小米椒都切碎，然后放入到切好的肉里搅拌均匀即可，小葱切好放在粉丝旁边颂枝简备用。
选一一口铁锅，在锅里加入足够的水。待水烧至沸腾之后，将冷水泡好的粉丝放进去，煮大概3分钟左右即可成熟。心里没有谱的话，可以在捞起之前用筷子夹一根尝尝，避免中间还是夹生的。捞出的时候要滤干水分，不宜在盘子里沉积太多。

粉丝处理好之后，换不粘锅。因为铁锅会容易糊锅，为了不影响外观和味道，有条件可以用不粘锅。这样的锅子不贵，虽然使用不了太长时间，但换锅子的成本并不高。在锅里加入适量的香油，油热之后倒入拌匀的猪肉仔姜小米椒肉末，进行大火翻炒2分钟左野裤右。
待肉末炒至8成熟之后，就可以加一些调料进行调味了，比如豆瓣酱、香辣酱，现在加进去，肉末的香味会更浓郁，也能更加入味。对于不能吃辣的朋友，可以省去食材搭段里的小米椒。我看着这样的画面，那是垂涎欲滴。但有的人看见这个画面，可能感官就不太好了~
初次调味好了之后，可以将粉丝下入到锅里，均匀的搅拌。拌匀之后可以放入适量的食用盐，进行最后一次调味。之后，再大火炒2分钟左右，让粉丝和肉沫的味道完全融合，这道烂肉粉丝就算是做好了。耗费的时间不长，大概6分钟左右，准备的食材也就这么几种。
将炒好的烂肉粉丝盛入到盘里，我喜欢干一点、炒的久一点之后的那种口感，所以看上去不会像外面饭馆里那样油爆爆的。因为我觉得那样，吃着会比较腻。大家自己在做菜的时候也可以这样，关于食材的搭配、处理和操作，可以自己去摸索他们之间的区别，就能发现自己最喜欢的是怎样的，不需要严格按照什么食谱来操作。毕竟，我们每个人都是不一样的个体，首先取悦我们自己吧~

蚂蚁上树的做法：
主料：五花肉200g、红薯丝500g。
辅料：油少量、醋1勺、葱末适量、红椒2个、香辣酱少量、老抽少量、盐少量、料酒1勺、花椒适量、唤镇蒜末适量、姜末适量、青椒2个。
1、粉丝用沸水泡软，捞出，沥干。
2、将五花肉剁成肉末。
3、热油锅下姜蒜翻炒。
4、放入肉末，和则粗加老抽盯局、醋少量，再加入2勺香辣酱，翻炒。
5、加入沥干的粉丝，翻炒，加少量沸水，焖五分钟。
6、待水分基本焖干，加入葱花，起锅装盘。
7、成品。

【原料】
主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
【制作过程】
(1)用旺火把炒勺内的油做旁派烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
(2)葱、姜、蒜均切末。
(3)炒后，再启隐把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，纯贺再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
个人感觉这样炒的肉粉条好吃。主要还是看个人的口味进行添加佐料！