新疆大盘鸡的家常做法

新疆大盘鸡色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。那么该菜品怎么做呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
新疆大盘鸡的家常做法用料
主料鸡肉1只

辅料土豆2个柿子椒2个红椒1个
调料色拉油适量葱适量姜适量八角3个花椒适量桂皮1段干辣椒适量生抽适量老抽适量番茄酱适量香叶2片白糖少许柠檬汁少许胡椒粉少许
大盘鸡的做法
材料集合图：

1.整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的\’开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用
2.热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香

3.倒入鸡块翻炒2.3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色
4.加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右

败稿拿5.倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可

烹饪技巧
1、这份大盘，我改用的市面上比较常见的三黄鸡，味道一样好，而且更容易烧熟。
2、注意炖鸡时候一定要加开水。
3、另外，在烹煮的过程中加几滴柠檬汁不仅可以有效去腥，而且能使鸡肉的质地更软嫩。察搭
菜品特色
新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。
这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了敬灶老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。

新疆大盘鸡
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
主料：
鸡腿肉
青椒
土豆
洋葱
面粉
盐
生抽
老抽
啤酒
花椒
干辣椒
八角
桂皮
豆瓣酱
做法步骤：
1.食材准备好切块儿
2.这是所需要的调料
3.鸡腿洗干净切块备用
4.锅里热水烧开放几片姜片把鸡块放进去煮1分钟去除脏东西和腥棚禅味
5.鸡块捞出备用
6.热锅冷油花椒小火煸香后捞出
7.放入冰糖不断搅拌直至化开
8.把鸡块和姜片及蒜瓣一起倒入锅内翻炒是鸡块均匀挂色
9.倒入适量生抽和老抽
10.放干辣椒八角和桂皮以及豆瓣酱
11.倒入啤酒真的很提味哎！
12.倒水没过鸡块加土豆盖上锅盖小火炖 20分钟左右
13.大火加入辣椒和洋葱翻炒
14.翻炒2-3分钟即可我是为了拌面条所以汁留的多一些
15.接下来说拉面做法和一碗盐水慢慢倒入面盆中搅拌
16.揉成面团醒30分钟
17.之后将醒好的面团擀成虚和敬饼不需要太薄
18.盘子刷油把干好的面饼切成条放入盘中再刷一层油包上保鲜膜再差慎醒30分钟
19.醒好的面特别容易拉条
20.拉好的面条直接下锅煮就好啦
21.煮好的拉面盛盘备用我是为了防止粘连所以过了下凉水
22.香喷喷的大盘鸡就做好啦～味道跟外面卖的一模一样有木有！

新疆大盘鸡做法一
食材
鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步骤
1.将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块裤闹、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2.锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
3.锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
4.在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。
5.将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁。
6.放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。[6]
做法二
食材
三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
步骤胡扰罩
1.鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。
2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
3.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
5.往锅里李神倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。
6.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。
7.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
8.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。