鲶鱼怎么做好吃又简单家常的

红烧鲶鱼
其实我很少煮鲶鱼的，前段回家，别人送了好几只，老妈不懂怎么煮，放水槽养了十几天。看我回去，老爸赶紧杀键陵乱了一只让我给煮。老妈吃的很清淡，所以家里调料也不多，我发愁怎么煮，硬着头皮用仅有的几样调料煮了一盘，很快被光盘。老妈说，唉呀，我是吃完一块使命忍住不去吃第二块，你得赶紧教我怎么做，不然你去上班了家里还有好几只没煮呢！额，好吧，其实真的很简单，不过我还是要记录下，免得下次回去忘了没得炫！
用料

鲶鱼
姜
生抽
料酒
冰糖
盐
味精
老抽
红烧鲶鱼的做法
鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。（腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次，有利于盐均匀分散更好入味）

姜切片（有老姜最好）

锅里放油，油热后放入切好的姜片

翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。
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煎至鱼块双面微黄便可放入生抽，料酒，冰糖，老稿档抽少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。

放入少许味精，可以尝下味道咸淡，不够再加点生抽（因为腌制时已经有放盐巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最后大火收汁，装盘。

小贴士
刚买的鲶鱼会有土腥味，而且通常脂肪很多，我们家的做法是放在水槽里或者桶里养上一周以上，不要喂食，一天换一到两次水即可。一周后土腥味基本没有了，有一次养了半个月，体内脂肪都消耗的差不多了，肉质非常好。

导语：麻辣鲶鱼的家常做法是怎样的？
关于“麻辣鲶鱼的家常做法是怎样的？”这个问题，小编整理了多个来源的用户回答，供大家更全面的了解。
1、精彩回答：
我家做的麻辣🐟家常做法，先把用油煎一下，然后放入适量的水，加作料葱姜蒜，豆瓣酱，花椒，朝天椒放放入一点老抽开始鲁，不能时间长，时间长鱼肉就老了，我家一般在一刻钟左右，起锅加糊椒粉，再加蒜葱生抽完成。(说明开始将葱姜蒜油爆香再加鲶烧，前面己说过了)。不知你们可满意，我家就简单也很好吃！
2、精彩回答：
食材用料：鲶鱼两条青菜苗十及棵油豆腐400克葱白10根葱花少许姜一小块蒜半头干红辣椒6枝花椒1小匙郫县豆瓣酱1大匙豆豉1大匙酒酿3大匙相高汤800-1000ml素油2大匙盐少许菜谱做法：1.鲶鱼先用滚水桥纳烫去粘膜，清理干净，并切成半寸多厚的段2.姜切片，蒜剥去皮待用。干红辣椒如果怕辣就折断去掉籽。菜苗洗干净用滚水烫熟。郫县豆瓣酱剁碎3.炒锅内放3大匙素油，中小火，先爆香葱姜蒜，然后把干红辣椒和花椒下去，等炒出香味来后，把郫县豆瓣酱和豆豉放进去炒，等油有些红亮的时候倒入高汤，烧滚。试味。不够咸就加点儿盐4.把天酒酿放入汤中，搅散，油豆腐下锅，转小火焖煮10来分钟5.转大火放入鱼块，加盖炖10分钟左右6.取一保暖好的容器（或者火锅用锅子），先把油豆腐放入底部，再把鱼块小心摆好，浇上汤汁，菜苗围边，撒葱花
3、精彩回答：
麻辣鲶鱼的家常做法，把鲶鱼处理干净，切厚片，盐，生抽，生粉，少少白糖，少少十三香，拌好，热锅下半锅油炸冈熟捞起备用，朝天椒，姜，蒜搅烂，倒出锅内油，开火下朝天椒，姜，蒜爆香，下准备好的鱼，下生粉生抽茨，下葱粒滚即可上碟，香香启消宴的，美味可口！
4、精彩回答：
【麻辣鲶鱼家常做法】麻辣鲶鱼是川菜系中一道响亮的名菜之一。其特点是麻辣鲜香，肉质细嫩，肥美宜人。现将麻悄银辣鲶鱼的家常做法介绍如下，供头条友们参考。一、材料主料鲶鱼1条，重1.5公斤。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（菜籽油和花生油1:1）500克。二、做法1.鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟左右；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切成薄片；泡椒洗净后切成小段；香葱洗净后切成葱花。2.炒锅放混合油，煎熟后放入码好味的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油。锅内留油100克，再次煎熟后放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟左右。3.放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。
5、精彩回答：
谢谢邀请！我今天介绍下麻辣鲶鱼的很家常的做法，因为有的家里没有那么多的调味料，只要有辣椒、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜就行了，而且你可以做成麻辣带酸的或是煳辣带麻辣的，其它的步骤准备就省略了，鱼备好切成小块，放盐、胡椒待用，关键是汤料制作：要吃煳辣的就得用干辣椒段儿煸出煳辣香味再加豆瓣酱、花椒、麻椒、姜蒜料酒小火煸香，加入清水即可，烧开后调入鸡粉，也可加酱油和味调色，加入鱼块熟了后可以勾薄芡，出锅撒上香葱花即可。如果是想吃酸麻辣味道的，可以用不同的酸味东西的，如柠檬、酸菜、泡菜等，实在没有的话就用少量的醋也不错的，用醋的话得分两次加入，每次量不要多，第一次是中途加，这时的不基本上酸味挥发只留醋香味道，最后一次加醋是出锅前或者是先将醋（很少的）放在容器里，将菜品倒入就能激发出醋酸香味！加上麻辣味儿，香葱味儿，鱼的鲜嫩，在家里也会很幸福的呢！我的做法是自己的做法，灵活而多变，有什么就放什么，现在不是提倡意境菜的做法嘛，我的心情好时做的菜会更好吃！所以，生气时我很少做。

用料：鲶鱼10条左右、大蒜3个、姜10片左右、香菜2把、大葱1根汪腊雀、盐适量、鸡精适量、醋1小勺、生抽1小勺、大酱适量、糖适量、干辣椒一个、大料一个。
步骤：
1、鲶鱼去内脏洗净，切好葱姜蒜。
2、倒油加入葱局戚。
3、加水（先加水再放入鱼，这样可以使鱼肉更嫩）。
4、加入困早准备好的鲶鱼。
5、加入大酱，生抽，盐，醋，糖。
6、盖上盖子开锅后转小火炖10分钟。
7、加入鸡精，可以出锅了。
8、放入葱和香菜即可完成。