干炸雷鱼做法

主料：
雷鱼10条
辅料：

油适量、盐6克升穗、白糖2克、料酒1茶匙、香醋1汤匙、酱油1茶匙、葱姜蒜适量、淀粉
具体步骤：
1、把鱼去除内脏，收拾干净，沥净水分
2、加少许盐、料酒拌匀，腌渍5分钟
3、表面撒适量淀粉，沾匀
4、热锅凉油，把鱼放入锅里煎制
5、两面煎制定型，盛出备用
6、锅留底油，放入葱姜蒜炒香
7、放入煎制好的鱼，旺火烹入料酒、香醋
8、加适量酱吵档卜油
9、加水烧开后，烧制5分钟
10、加盐、白糖调味
11、大火收汁后蠢搏，即可关火
12、出锅装盘，即可上桌品味

材料
鱼，蛤蜊，白萝卜，棚棚塌小青椒，大葱，洋葱，豆腐，辣椒粉，蒜和手末，姜末，盐，糖，酒，白胡椒粉，黄豆芽，茼蒿
做法
1、将鱼收拾干净切段，白萝卜切块，小青椒切丝，大葱切片，洋葱切粗丝备用。
2、汤锅中放入冷水，加豆酱、辣椒粉和白萝卜煮沸，加入鱼、蛤蜊、蒜末、链圆姜末、辣椒酱、盐、糖、酒、白胡椒粉用中火煮滚。
3、快煮好时加入黄豆芽、小青椒、洋葱、大葱煮滚，最后下茼蒿再煮滚，尝尝味道，感觉味道合适就可关火了。

红烧鱼
主料黄鱼(大黄花鱼)适量
调料食盐适量冰糖适量八角2枚花椒搏手15粒干辣椒3个料酒2勺生抽2勺老抽1勺米醋小半碗蚝油1勺植物油适量
红烧鱼的做法
1.鱼收拾干净，擦干鱼皮后，表面基或嫌剌花刀，用一半盐腌制2-3小时
2.姜蒜拍散，葱，干辣椒切段
3.油加热到八成热(热一些)，提起腌好的鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄
4.留底油，放入花椒15粒，干辣椒3个，八角2瓣，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香(去腥提香，不用担心醋量大，烧熟后没有酸味)
5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝团早油、适量清水(已没过鱼身为宜)
6.大火烧开后，关中小火烧15-20分钟