水煮牛肉的正确做法

在外面吃的水煮牛肉看着就是油汪汪一片（也不知道是不是地沟油），每次吃的时候我都要一碗水，把肉片涮一下，可是这样就没了味道，更像是水煮菜一样。可是我们在家自己做的就是不一样了，自己做配菜可以随意换，想吃什么加什么，放多少油自己说了算。闭搏再也不用吃不知道是否地沟油的水煮牛肉了，也不用吃没滋没味的水涮菜了。
水煮牛肉的做法
步骤step

1
牛肉洗净切成片。葱切段，姜切片，大蒜切片备好。
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2
放入容器内，加入料酒、生抽、老抽、盐、用手抓匀。
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3
加入淀粉1勺，搅拌均匀。
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4
绿豆芽、芹菜择洗干净，开水下锅焯熟。放入盘内。
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5
牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出，时间长容易硬。
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6
放在焯好的绿豆芽和芹菜戚拍上。
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7
炒锅烧热放油，下入豆瓣酱煸炒出红油。
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8
加入葱姜蒜，煸炒出香味，加入水适量烧开，倒在肉片上，撒上辣椒。
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9
再坐锅放适量油，烧热，浇在辣椒面花椒面上即可上桌。麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。
水煮牛肉的成品图
水煮牛肉的烹饪技巧
技巧tips
焯牛肉不要等水开再下高态羡锅，变色马上捞出，时间长肉质容易变老。

水煮牛肉特色传统名菜，属川菜系。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。那么这道菜我们在家可以怎么做呢?请阅读以下文章，余塌跟着我一起竖旦圆来了解。

水煮牛肉的`家常做法用料
主料瘦牛肉约300克
辅料蚝油2茶匙豌豆淀粉1茶匙红苕淀粉2茶匙老抽1茶匙海椒面4茶匙豆瓣酱1茶匙菜油约1汤匙鸡精1茶匙花椒面1茶匙小葱1颗老姜少许熟白芝麻少许
水煮牛肉的做法
1.净瘦牛肉约300克，在冰箱内冻硬后横切薄片，加蚝油2茶匙、豌豆淀粉1茶匙;

2.充分抓合后，加红苕淀粉2茶匙放水泡发;

3.抓匀后放老抽1茶匙、海椒面2茶匙、生菜油1茶匙;

4.拌匀后静置10分钟。

5.热锅放菜油2茶匙，小火放豆瓣酱1茶匙、老姜丝少许炒出香味后加迟御一汤盆水，大火烧5分钟，调小火分别将肉片放入;

6.中火煮至肉片浮起，放鸡精1茶匙拌匀后将肉片捞入汤盆，在肉片上放海椒面2茶匙;

7.大火，将菜油约1汤匙烧至冒烟，淋在海椒面上，洒小葱颗、花椒面、熟白芝麻即可。

菜品特色
水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。

1、准备食材：牛肉，料酒，洋葱，食用盐，金针菇，火锅底料，花椒粒，大葱，小葱，豆瓣酱，辣椒面，食用油。

2、制作方法：首先先准备一块新鲜的牛肉野升，在准备牛肉的时候建议大家准备牛里脊肉，然后把准备好的牛里脊清洗干净，清洗干净之后就可以把牛里脊切成片状了。

3、等到牛肉片切好以后，把切好的牛肉片放在碗中，然后加入适量的食用盐料酒之后，再切上少许的洋葱，放在牛肉里面充分的搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放在冰箱里冷藏腌制，腌制的时间大概半个者脊腔小时左右就可以了。

4、然后再准备一些木耳，把木耳泡发之后把泡发好的木耳清洗干净，切成木耳丝，然后再准备一些金针菇，把金针菇清洗干净以后撕成小朵，在准备这些配菜的时候，也是可以准备一些自己喜欢吃的其他的配菜的。然后把准备好的配菜放入锅中焯，水焯之后捞出放在盆底。

5、之后就可以起锅热油了，等到油烧热以后放入一些花椒粒，然后再切上一些姜丝和葱丝放入锅中爆炒出香味以后，放入豆瓣酱和首衫火锅底料炒出红油。

6、炒出红油以后加入一些开水，等水再一次烧开以后，就可以把腌制好的牛肉一片一片的放在锅中了。等到牛肉煮熟以后，准备一些水淀粉倒入锅中，搅拌均匀以后即可关火。

7、关火以后就可以倒入之前放有配菜的盆子中，然后撒上一些辣椒面，白芝麻孜然粉，存款和蒜末，然后再起锅热油，等到油烧热以后浇入盘中即可。

8、这样好吃的水煮牛肉就做好了，吃起来麻辣鲜香，而且肉质也是非常的嫩滑的，如果你也喜欢吃这样的水煮牛肉的话，自己在家也是可以试试看的。