正宗老碗鱼的做法

做法编辑
原料
4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太小，可分两三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹笋，灶亏菜花，木耳，小油菜（配菜按个人喜欢，以烹调后老碗内装小半碗为宜）

调料
烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜
制作程序
1、鲶鱼洗净剔骨，头不要（头没有肉）留下鱼油待用，鱼肉冷冻（为了容易刀切），鱼骨剁块冷藏；
2、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2－3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉；
3、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅（不用油）添水稍炖，（菜花，小油菜一类脆菜后放）出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗；
4、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜判好上；
5、炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，鱼油炼干后，除掘辩铅去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，姜片葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。
制作技巧
小火翻炒宜久，辣椒不要变色，这样才能香味浓烈。

不知道真正的老碗鱼是怎么做，但是我们陕西很多饭店都有这道菜，作为吃货，我把我自己的“创意”给你秀一下：
1、鲶鱼一条3-5斤的，杀好洗净，片开，待用
2、土豆片，冬瓜片、发好的粉带、豆腐、羊血、青菜、发好的腐竹、豆腐皮（或豆油皮）其实自己喜欢吃什么东西，都可以加的，没什么讲究。
调料：盐、鸡精、红99火锅料、干小红辣椒、花椒、葱姜蒜片、料酒、香菜
做法：把片好的鱼用蛋清盐味精拌匀，油烧7成热下鱼片炸炸到发黄时，用露勺空出，锅里留少许油加加热后把干辣椒、花椒、火锅料煸香，放入葱姜蒜炒几下，添适量水，把菜里边难熟让扰大的先放进锅里煮，加盐适量，大火煮等菜快熟的时候加入炸好的鱼片稍煮加入鸡精、料酒出锅然后起锅倒入碗中，再放上香菜。喜欢吃辣的我还会在放一些干的花椒、和干红辣椒，又麻又辣，吃的鼻尖冒汗，配上一碗米饭，了得很！不过不喜欢吃辣的可以少放些辣坦竖椒、火锅料。也可以再煮的过程中把辣李隐椒、花椒用筷子拣出来，吃的时候不会很麻烦，也不用担心吃到花椒粒！
亲，我能帮到你不！

老碗鱼的家常简单做法如下：
主料：黑鱼2-3斤。
辅料：各类涮锅菜、豆瓣酱半包、葱姜蒜适量、花椒适量、辣椒适量郑悔、八角两颗、盐适量、糖少量、鸡精适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、淀粉适量、辣椒面适量喊神正。
1、倒入料酒、酱油、盐适量，腌制十分钟左右。
2、加淀粉，拌匀，搁置五分钟左右。备好葱姜蒜，待用。
3、倒入适量油，放入花椒和八角，炒出香味。
4、放葱姜蒜，爆香，少许糖，瞎枣鸡精，加豆瓣酱，炒出红油。
5、加水，烧开，放入准备好的菜，煮大约十分钟左右。加入腌制好的鱼，待鱼肉起卷，泛白，放辣椒面，出锅。