家常浇汁鱼怎么做

材料
带鱼，料酒，姜丝，葱，醋，白糖，鸡精，生粉
做法

1.带鱼洗净沥干切成段，用盐薄薄的抹一层，腌制.我是中午腌逗稿升晚上做的，时间来不及可以盐多抹山老点，放个二三十分钟，然后用水冲掉鱼上面的盐.
2.腌制过的带鱼里，放料酒，敬搭姜丝和葱一起静置二十分钟.
3.带鱼取出，用厨房纸巾拭干表面水分(防止煎的时候爆).取平底锅，放油，烧热，把带鱼平铺在锅中，两面煎至鱼呈金黄色熟透.
4.把煎好的带鱼用厨房纸巾吸去多余油份，摆盘，撒葱花.
5.生粉加水调匀，干净的锅里放醋，糖和鸡精煮沸，然后倒入生粉水用勺子迅速调匀，浇汁完成.
6.把浇汁淋在摆好盘的带鱼上，OK.

浇汁鱼的做法
一条两斤鲤鱼(2斤的鲤鱼比较好炸，容易炸熟,炸透)两年切成十字花刀，注意力度不要切碎切散。

切过花刀后的鱼来做一个奶浴，一个蛋清，面粉，淀粉适量，少许清水做一个挂糊，不要太黏也不要太稀，会影响鱼的口感。挂好糊的鱼入油锅炸。

锅中多放油最好没过鱼身，鱼入锅后，注意火候不要太大，不然容易炸糊，两面炸鱼(鱼炸的越酥，这到浇汁鱼越好吃)炸大约20分钟左右，看鱼如图两面金黄，可以捞出。
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鱼出锅后，调酱汁，酱汁配比可根据哪早个人酸甜喜好搭配，最好是6勺醋，2勺酱油，4勺糖，2勺番茄酱，1勺盐，2勺淀粉，葱丝，姜丝，蒜片适量，入锅做汁，待汁收至粘稠，便可浇在炸好的鱼身上。

浇好汁后，码上香菜，胡萝卜丝，一道高颜值的浇汁鱼，做好啦
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小贴士
这到浇汁鱼有三个关键:
1.鱼切花刀时，力度要适中，块状的口感才好
2.炸鱼时火候不要过急，鱼炸的越酥越好
3.浇汁不要熬的太稠也不要太稀，会影响口感

活鲢鱼1条(500克)，豌豆25克，西红柿25克，香菜29克，青椒25克、藕20克，猪肥瘦肉75克，花生油50克，精碰粗帆盐2克，料酒凳消15克，白糖10克，味精2克，葱3克，姜3克，香油10克，水淀粉20克。
做法 1、将葱姜洗净，切成丝，猪肉洗净，剁成末。豌豆、西红柿、香菜、青椒、藕均洗净。西红柿、藕、青椒都切成丁。鲜菜切成末；
2、活鲢鱼用刀背拍头致死，下沸水煮熟后，出锅笑雹放入鱼盘内，鱼面撒上香菜末；
3、将炒锅置火上，放入花生油，烧热后下入肉末煸炒一会，投入葱、姜丝，再炒几下，待出香味后，将豌豆、西红柿丁、青椒、藕丁一起倒入锅内，随即加入料酒，白糖和适量的清汤，到烧沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒匀后，淋入香油，起锅将汁浇入鱼身上即成。