酸菜鱼怎么做

做法如下:1、将酸菜切丝,泡椒去根祥绝歼。2、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱宏蠢花,朝天椒切小粒。3、片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推。4、片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水洗净。5、鱼片控干水,加入盐、胡椒粉、料酒,抓到鱼肉变黏,加入鸡蛋,放入淀粉、油,抓到鱼片油亮有光泽。6、锅内下油,烧至7成热,放入葱姜爆锅,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,煎好后放入

做法如下:
1、将酸菜切丝,泡椒去根祥绝歼。
2、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱宏蠢花,朝天椒切小粒。

3、片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推。
4、片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水洗净。
5、鱼片控干水,加入盐、胡椒粉、料酒,抓到鱼肉变黏,加入鸡蛋,放入淀粉、油,抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油,烧至7成热,放入葱姜爆锅,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,煎好后放入水中,大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,发白捞出。
8、锅内下油,待油7成热时,放葱姜炒出香味,放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后,熬好的鱼汤倒入酸菜中,中火煮10分钟,放入调料,谨冲大火烧开。
10、烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出,大火继续收汁,汤浓稠时浇上,撒上辣椒即可。

酸菜清江鱼的家常做法,参考如下:
食材明细:衡巧主料:清江鱼1条、酸菜适量
辅料:葱蠢睁段适量、姜片适量、大蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、野山椒适量、红泡椒适量、香菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、香葱适量、麻椒适量。
具体制作步骤如下:1、将新鲜清江鱼宰杀清洗干净;将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状,鱼头从中间片开。2、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。3、酸菜冲洗一下切成小段。4、锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味后,下入酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水。5、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。6、炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆带拦岁后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。(注意事项:鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火,用小火将鱼片焖熟,鱼肉能保持形状不易破碎。)

酸菜鱼的做法如下:
主料:黑鱼1条、酸菜1包。
辅料:葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋销敬弊清1个、植物油2汤匙、水适量。
步骤:
1、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉。
2、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。
3、片好的鱼片,放1汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
4、鱼片加入盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉。用手抓拌均匀,腌制20分钟。
5、鱼头、鱼骨洗净血污,备用。
6、酸菜焯水,捞出备用。
7、干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片。
8、锅里放油,炒香葱、姜、蒜。下入鱼头、鱼尾、鱼骨块、鱼稿禅皮,炒变色。
9、放入酸菜,继续炒一两分钟。加足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,放入盐调味。
10、捞出鱼头和酸菜等等,捞出亏族来铺在盆底。
11、大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入。鱼片7、8成熟捞出放在盆上面。
12、倒入鱼汤。
13、锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥。
14、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可。

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