昌鱼片的做法大全家常清蒸鲳鱼怎么做

如下：
主料：鲳鱼1条、姜1块、葱1棵。
辅料轿穗：盐少许、料酒少许、醋少许、生抽少许、蒜末少许、花生油少许。

步骤：
1、银鲳鱼一条，最好用新鲜的，冰冻的解冻后再做，但味道会差一点。
2、把闭蠢卜银鲳鱼去腮，去内脏洗净，用刀打上花刀，加上从姜，料酒腌渍10分钟，这样可有效去腥。
3、拿一个大盘子，底层铺上姜片，鱼肚子里加入葱姜，锅里烧开水，把鱼放入。
4、大火快蒸12分钟，蒸的时间长短要以鱼的大小来决定，这条鱼档纳比较大就蒸了12分钟，一般8-15分钟不等，时间太长鱼肉会变老。
5、料汁很关键，碗里加入半勺盐，2勺醋，3勺生抽，几滴老抽，一起拌匀，倒入蒸好的鱼身上。
6、鱼上撒上葱末和蒜末。
7、锅里加油烧到冒烟，很热的时候，泼到蒜末上即可。
8、这道简单的清蒸鱼可是打动了不少人哦，简单易做又好吃。

黄豆酱烧鲳鱼
“想给孩子增强营养，只长筋骨不长肉，，鱼就是非常不错的选择；不论是什么鱼，都具有肉质细嫩鲜美，营养丰富的特点，是男女老少皆可食用的；去菜市转了一路，买了一条很新鲜的鲳鱼，它的骨刺非常少，很适合小朋友食用的，精灵家最近吃它是很勤渣陪老快的，主要还是因为孩子喜欢。
鲳鱼，因为身体扁平，所以也叫平鱼，镜鱼，含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸和多种微量元素，其中钙质的含量比较高，常食可以强身补钙，也能提高身体的抗病能力，对于长身体的孩子来说，多吃鱼可以让他们只长筋骨不长肉。我家孩子的口味比较重，用酱烧出来的鱼儿，才最对他的胃口，所以今天的菜，是黄豆酱烧鲳鱼。鱼先打理干净切花刀，加盐腌一腌下锅煎香，淋入黄豆酱汁，焖焖收汁出锅，用了不辣的黄豆酱，所以加了一个小米椒，一斤左右的鱼端上桌，我跟孩子爸真的吃尝了尝味道，剩下的让他一人给全包了，就连汤汁都没剩，全部舀碗乱腊里拌米饭吃光光。
你还在为孩子不爱吃饭而发愁吗？聪明妈妈快来试试这道营养丰富的烧鱼吧。让孩子爱上吃饭，从这一盘菜开始吧~”
用料
主料

鲳鱼550克
辅料
黄豆酱
30克
红酸汤
10克
大蒜
20克
生姜
10克
小米椒
1个
料酒
30毫升
胡椒粉
2克
生抽
20毫升
精盐
2克
香醋
10毫升
食用油
30毫升
黄豆酱烧鲳鱼的做法
1.
准备新鲜宰杀的鲳鱼。

2.
清理干净内脏后两面打花刀。

3.
正反面抹上料酒，如升胡椒粉，撒一些姜丝腌制10分钟。（鱼腹也不要漏掉）

4.
取一小碗，放黄豆酱，红酸汤，生抽，胡椒粉，食盐，加入适量清水，调成酱汁。

5.
香葱，香菜切段，大蒜去皮，生姜切丝，小米椒切圈。
6：炒锅中加食用油烧热，下精盐。

6.
油温7成热时，下腌好的鲳鱼。

7.
中小火煎至两面金黄色。

8.
下姜，蒜，小米椒。

9.
淋入酱汁。

10.
大火烧开后转中小火焖烧。

11.
焖烧约10分钟，用勺不停的往鱼身上浇汁，以便更加入味。

12.
汤汁浓稠时沿锅边淋入香醋。

13.
撒香葱，香菜段，关火即可。

黄豆酱烧鲳鱼成品图

烹饪技巧
1：煎鱼的时候，一定要用中小火慢煎。记得锅要烧热，油锅撒适量的精盐，就不会粘锅了。
2：没有红酸汤的，可以不放。
3：香醋，有提鲜增鲜除腥味的作用。

烧鲳鱼的做法
1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻
2.大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
3.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
4.炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，侍没将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油
5.锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中，剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上老搭纳，最后撒上香葱即枝腊可