茄子丁的做法大全家常

第一道：酱烧茄子
酱烧茄子，只用到平时炒菜的油量即可，吃起来茄子软糯入味，咸香下饭，非常诱人。制作方法也很简单，十几分钟就可以上桌，非常方便。
具体制作方法

第一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒适量。
第二步：把茄子切成滚刀块，如图。蒜切末、红辣椒切段备用。
第三步：调个碗汁，取一个空碗，放入1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精，1勺淀粉，然后倒入半碗清水，搅拌均匀备用。
第四步：锅中倒入一点油（平时炒菜的量就可以了）,油热后把茄子放入锅中，再放入半勺盐，小火开始煸炒。（这时放盐，更方便把茄子煸软。）
第五步：煸炒至茄子变软，然后将蒜末和红辣椒段放入锅中煸炒出香味。
第六步：把刚才调好的碗汁倒入锅中，翻炒均匀，如图。
第七步：装盘上桌吧，还可以撒一点香葱点缀。
多说几句:
1、做这道菜选长茄子最好。
2、蒜末的量可以稍大一点，这个比较提味。
3、茄子一定要煸软，这样才好吃。
第二道：豆野察角烧茄子
豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，尤其适合拌在米饭里吃，特别下饭。以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦。
具体制作方法
第一步：准备食材。长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。
第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。
第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。
第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三颂悉茄分钟。
第七步：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。
第八步：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。
第九步：出锅前放入鸡精翻炒匀均，然后再淋入一些香油即可。
小提示
1、辣椒的量随自己的口味放。
2、豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。
3、茄子用盐腌一会，味道会更入味也不易吸油。但会腌出一些水份来，炒的时候要去多余的水份倒掉。
4、腌茄子的时候已经放过盐，且生抽和蒸鱼豉油都有盐味，所以在调味的时候放盐一定要小心。
5、蒸鱼豉油超市有卖。
第三道：糖醋茄子
这道菜做好后，外观看起来红亮诱人，像肉一样。吃起来酸甜开胃，软糯适中，可以说比肉还要香，连菜带汤拌在米饭里吃，可以连下三碗饭。
具体制作方法
第一步：准备食材。圆茄子1个、葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。
第二步：把茄子去皮后切成滚刀块，如图。
第三步：把茄子块放到盆中，再放入1勺盐拌匀，腌制10分钟。
第四步：在腌茄子的时候，咱们准备一碗料汁。取一个空碗，依次放入2勺番茄酱、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许、玉米淀粉1勺、水适量，然后搅拌均匀，碗汁就做好了。
第五步：再取一个碗，把20克的玉米淀粉、30克面粉、1个鸡蛋，少许清水放入碗中搅拌均匀，调成像酸奶一样浓稠的面糊。（没有玉米淀粉陆困的话，就全用面粉吧。）
第六步：等茄子腌好后，这时往锅里倒一些油，开火把它烧热。在烧油的时候，把茄子放到面糊里蘸一下，让茄子表面都挂满面糊。
第七步：待油温烧至五六成热的时候，把茄子一块一块的放到锅中。炸至茄子表面金黄时控油捞出。
第八步：把炸过茄子的油倒出，锅里留下一点点底油。这时把葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味，然后再把碗汁倒入锅中，碗汁倒入锅中后要不停的搅动，直至汤汁冒泡为止。
第九步：把刚才炸好的茄子放入锅中，迅速翻炒均匀即可关火。
第十步：装盘，撒上少许熟白芝麻和香葱点缀即可上桌

前言罩枝
材料
主料：茄子一根、红灯笼椒一个；
辅料：糖少许、油少许、盐少许、味极鲜酱油少许、巧凳剁物宽敏椒酱少许
小炒茄丁
1
茄子切丁，用水泡一会，倒出水，待用
2
红灯笼椒切丁，待用
3
油烧热放茄丁，红灯笼椒丁，少许剁椒酱，炒至茄丁软。
4
加少许糖闷一下
5
放少许盐炒一下，起锅

材料
西红柿2粒（如果较大1粒即可），茄子1根，生姜2片，香葱1根，生抽2汤匙
做法
1、西红柿和茄子分别切成丝儿，香葱切成葱花备用
2、炒锅内倒入适量油烧热，油热后放入生姜爆出味道后放入西红柿爆炒几下后倒入茄丝儿一起翻炒
3、感觉茄子稍微变软一点后，倒入生抽、调入少许味精炒匀，最后起锅前撒上葱花炒匀即可
小诀窍
1、这道菜是我公公的拿手，简单又很下饭，很家常快捷，最后的葱花建议不要少掉
2、茄子在空气中很容易变色发黄，但是不建议在做这道菜时把切过的茄子放入水中，这样的话菜会因为茄子吸收大量水分而多汤，所以切好西红柿和葱之后最后切茄子好了