清炖鲫鱼的家常做法是什么呢

炖鲫鱼汤不能用大料。鲫鱼白汤也不是靠大料能炖出来的。这样说吧，用大料炖鲫鱼汤的做法，菜谱里根本没有，经验做法里也没有。为什么要这样说，不能用大料炖鲫鱼？因为大料根本就不是用来对付鲫鱼的，也不是用来做鱼类调味品。大料主要用来去除猪肉和动物下水的臊锋搜腥，牛羊肉都不大用到。再就是特殊菜肴，譬如卤肉、烧肉。
鲫鱼本身没什么腥味，除非变质了，才会有腥臭味，不大容易接受。不过也用不到大料，依靠葱姜甜酒酿和醋，就能完全去掉。同时，炖鲫鱼要的是鲫鱼本身的甜鲜味，绝不是大料花椒等香料味。所以，炖鲫鱼不要用大料，也不要用其他香料。否则就得不到鲫鱼本来的甜和鲜，也就失去银燃历做这道汤菜的意义。
1:新鲜鲫鱼刮鳞，段睁去内脏洗净。用刀在上面划几下。

葱切段，生姜切片，香菜切段，香菇切小块，豆腐切小块。
2：锅入少量豆油烧热，下入葱段姜片，加盐两勺，炒出香味，下入鱼煎至两面发白，倒入凉水，待水开时打去浮末，下入豆腐和香菇，继续炖六七分钟。
3：待汤白肉烂时加半勺味精，出锅倒入汤盆中，撒少许葱花香菜，淋入一点点香油即可开吃。
【做鲫鱼汤小窍门】
1：鱼必须要新鲜鲫鱼，要不然做出的汤不鲜。
2：要把葱姜放盐炒一下，这样有香味，把鱼用油煎至两面发白，这样没有腥味汤白。
清炖鲫鱼汤味道鲜美，很适合顺产和剖腹产的妈妈食用，更具有通乳、下奶的功效。鲫鱼中含有大量蛋白质、脂肪、多种维生素和微量元素矿物质，可健脾利湿，促进血液循环，增进食欲。

清炖鲫鱼汤最简单做法如下：
准备用料：鲫鱼350克销册、猪油10克、盐适量、生姜适量、大葱适让悄量、花椒适量。
1、洗净鲫鱼的鱼鳃和鱼肚里的黑膜等脏东西，这样处理鲫鱼才能使炖出的鱼汤没有土腥味。
2、把生姜切片，大葱切小段。炖鲫鱼汤喜欢放一点红辣椒或白胡椒粉和香菜，这样的鱼汤坦斗渣味道不腥不腻，喜欢的可以放一些尝试一下。
3、锅烧热后放入猪油化开。
4、锅里油热后，端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜。
5、放进鲫鱼用中小火煎成红褐色。煎鱼时，要注意一点，鱼刚放入锅里时不要翻动，等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎。
6、鱼煎好后放入生姜，葱段花椒等佐料，翻动几下炒出香味。
7、倒进没过鲫鱼的开水。炖鲫鱼汤用开水或凉水都能炖成奶白色，不过用开水炖鱼汤，鱼汤的汤色更白更细腻。
8、锅里汤煮开后放入盐，用小火再炖十几分钟左右，等汤色呈乳白色后就可以了。
9、成品图。

清炖鲫鱼汤的做法：
食材：鲫鱼2条
辅料：葱2根、姜2片、料酒2勺、盐半勺。
具体步骤：
1、鲫鱼洗净。沥干水，热油锅，油要都一点，油要烧至7－8成热，放入鲫鱼煎。
2、煎至两面微黄。
3、放入砂锅，加入葱，物如姜，煮开后加入嫌和料酒，再改用中小火炖芹蚂盯，要炖25分钟左右。
4、炖好的汤，加盐，调味。
5、成品图：