精酱肉丝怎么做

传统北京风味菜。六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一,至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆,因为遵照中国古代酿酒理论\”古遗六法\”所述六法必须齐备的原则,便起名\”六必居\”。后来店里增设了酱菜作坊,所做的酱菜品种全,花样多,甜、酸、咸、辣各味具备,名声鹊起,旁清店主便专做酱菜,至今\”六必居\”的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。材料主料:猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉

传统北京风味菜。六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一,至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆,因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则,便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊,所做的酱菜品种全,花样多,甜、酸、咸、辣各味具备,名声鹊起,旁清店主便专做酱菜,至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。
材料
主料:猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉30克,葱,姜丝,酱油各10克,清汤100克,油50克。

做法
1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用;
2、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。
3、猪里脊肉切丝,上浆:步骤一,入味吸水:首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一哗宽个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。乱启亮
总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。
4、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油,将姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。

原料:猪里脊300克山镇、豆腐皮2张、大葱3-4根、甜面酱半袋、香油1勺、白糖1勺、料酒、蛋清、酱油、淀粉适量、姜丝少许。
做法: 1、猪里脊切成细丝,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制30分钟;
2、秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀;
3、豆腐皮洗干净,和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用;
4、大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中;
5、锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出;
6、锅中留少许底油,放入少许姜丝,倒入蒸好的甜面酱,漏则再加少许酱油,炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒;
7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅。
8、吃的时候可直接就着葱丝吃,也可以用豆腐皮将葱丝和肉丝一起卷起来吃。
小贴士:
1、切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切;
2、甜面酱和酱油都有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐;
3、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下,味道更佳。如返唯棚嫌麻烦,可免去蒸这一步,把香油还有糖拌好后放置一会也行。

京酱肉丝搭什么主食都可以,可以算作是百搭家常菜了。具体怎么做呢?以下是我整理的做法分享,唤塌孝一起来看一下吧。

原料:猪里脊肉300克、大葱白50克、六必居的甜面酱80克、料酒5克、鸡精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。
做法:
1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀,即为上浆。
2、上浆后一定要放一点生油,拌匀,放入冰箱冷冻5—10分钟(这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门)。
3、将葱白切成丝放在盘中,姜切片略拍,取一点葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水。
4、炒锅上火烧热,加油,待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分。
5、炒锅上火放油,加入老北京六必居甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化。
6、等酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
7、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来,食用时拌匀即可。
京酱肉丝的营养价值
京酱肉丝咸甜适中,酱香浓郁,选用猪里脊为主料,辅料以黄酱或是甜面酱,以及其他的调味品制成,不过大家在食用的.时候知道京酱肉丝的营养价值是什么吗?下面百科就来告诉大家京酱肉丝的营养价值有哪些吧!
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。
医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵和稿黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。
鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。…
京酱肉丝的注意事项
想要做出好的京酱肉丝,制作过程非常的重要,所以好的京酱肉丝都要注意晓得细节,不过大家知道京酱肉丝的注意事项有哪些吗?下面百科就来告诉大家京酱肉丝的注意事项,这样大家在制作时就不会出错啦!
1、做肉丝最理想的是选用里脊肉,但用腿肉、夹心肉也可以。
2、要斜着切丝,俗话说:“横切牛羊,斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。
3、给肉丝上浆加适量淀粉和水,会使肉丝表面有一层保护膜,而且水会渗透进肉丝,使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩,也就是炒出来的肉丝里还含有水份。因此锁住水份是很重要的。加一些熟油,可以使肉丝幼滑一些。
上浆时要注重的是:在肉丝里加淀粉和水,要控制量的多少,要正好使淀粉水裹衫大住肉丝,不能让淀粉水溢出来,否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多,水要一点一点慢慢加。
4、把握好火侯,火要旺一些,让肉丝在短时间内煸熟。
温馨提示:
因有滑油过程比较费油,需准备花生油500克,剩下的油可以用于烹饪其它食材。

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