新鲜带鱼怎么煮好吃

清蒸带鱼
原料:
新鲜带鱼一条洞拆斗(一斤左右)，葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露。

做法：
1、将带鱼切成块状，洗干净；
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段；
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟；(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸纳磨熟的带鱼出笼，淋明油即可。
功能：
带鱼富含蛋白质、脂肪，并含钙、磷、铁、御弊碘及维生素A、B等，性温，味甘，暖胃补虚，健脾润肤；
贴士：生姜、葱：辛温散寒，理气通窍，并可去腥。

【家常炖带鱼】
【所需食材】带鱼、猪肉（肥瘦相间）、大葱、生姜、大蒜、干辣椒
【调料】食盐、料酒、生抽、啤酒、胡衡者椒粉、白糖、米醋、鸡精
步骤一：带鱼如果买了进口带鱼的话，肉较厚，可以先用食盐、料酒、胡椒粉、姜丝腌制10分钟，沥干水分下锅煎制。
煎的时候只需要放入少许食用油，小火下入带鱼段，煎制两面变色盛出备用。怕带鱼粘锅可以用不粘锅，普通大勺可以用冷锅冷油下入带鱼段，这样就不会粘锅了。
步骤二：大葱切段、生姜切片、大蒜切米、猪肉切片，锅内烧油下入猪肉片小火炒香，炒出油脂，下入葱姜蒜、干辣椒爆香。
步骤三：将带鱼段放入锅中，改中火先沿锅边烹入料酒，激发出料酒香味后，加入生抽、白糖、食盐、胡椒粉、少许米醋，用铲子将带鱼段与调料翻拌均匀。
步骤四：加入一罐啤酒，团基啤酒可以使带鱼去腥增香，更具风味。
步骤五：大火烧开转中火炖15-20分钟，待汤汁浓稠，加入少许鸡精提鲜即好。
家常炖带鱼的技术总结：
1.带鱼提前腌制10分钟，肉厚可以切花刀。
2.不要加塌拦谨水，加一瓶啤酒没过食材，味道更加醇厚美味。
3.炖鱼要中火，中火可以保证鱼段不破碎。
4.配料加一点猪肉，最好是带一些肥肉的，小火炒出油脂更香哦。

【炸带鱼】
准备新鲜带举州鱼、大葱、大蒜、生姜、花椒、食盐、料酒、生粉、淀粉、胡椒粉、食用油等。
【做法】
第一步、新鲜冻带鱼划开肚子，清理掉内脏、黑膜，用清水冲洗干净。带鱼表面的银色不要去掉，那不是鱼鳞，而是一层脂肪，是很有营养的。
第二步、带鱼洗干净斩掉头尾，切成5厘米长的小段，打十字花刀备用。带鱼段加入葱段、姜片、蒜片，花椒、食盐，抓拌均匀后腌制半小时，让带鱼充分入味，并有效去腥。
第三步、盘子里倒入生粉、淀粉，按比例混合均匀，把腌好的带鱼段放进盘子裹上一层干粉，抖掉多余的粉备用。
第四步、锅里倒入适量油，大火烧至七成热，放入处理好的带鱼段，炸至表面微黄后捞出。
第五步、油温升至八成答答枣热，倒入带鱼段复炸半分钟，颜色金黄后捞出装盘，炸带鱼就做好了。
1、买带鱼时，要选择比较宽的带鱼，这种肉比较多，细的带鱼没什么肉。
2、处理带鱼时，内脏、黑膜要清理掉，这2个部位有很大的腥味，处理干净后可以让炸带鱼没腥味。
3、很多人把带鱼洗干净后就直接炸了，难怪不入味，正确做法是用调料把带鱼腌制一下，不仅能入味，也能去腥。至少要腌半个小时，才能充分入味。
4、油炸前，裹面粉还是裹淀粉？都不对，应该是面粉和淀粉混合用，比例是1:1，这样炸带鱼的口感更酥脆，也不容易回软。
5、高油温下锅，让带鱼表面快速定型，就不容易脱粉。想要口感更酥脆，就要复炸一遍，半分钟就可以了，时间长了容易糊。
6、如果挂糊炸的话，就要用淀粉+鸡蛋+水+食用油，搅拌成细腻黏稠的糊状就行清拆了，裹上薄薄的一层就行了，保证口感外酥里嫩，非常好吃。