肥肠粉正宗的做法

食材准备
猪心，肥肠，猪骨，猪肺，面粉，料酒，花椒，姜，醪糟，白胡椒粉，黄豆，盐，小苏打，葱，香菜。
方法步骤

1、将猪心，非常，猪骨和猪肺洗净，都浸泡去除血水;
2、猪心和猪肺切片，肥肠洗净后切段;
3、肥肠，猪心加姜片放入锅中，加水，花椒，料酒煮开，捞出后温水洗净;
4、将猪心猪肺，肥肠和猪骨全部放入汤锅中加沸水，醪糟汁，姜块，胡椒粒大火半小时;
5、然后转到小火熬煮5小时左右待用;
6、黄豆浸泡后入冷油锅中，慢炸成金黄捞出待用;
7、碗中放蒜泥，姜末，盐，花椒粉，胡椒粉，油辣子，黄豆，大头菜，豆芽;
8、取熬煮好的汤将粉丝煮熟，放入碗中，舀上汤，肥肠，猪心，撒香菜等即可。
经典肥肠粉
食材准备
肥肠，红薯粉，芽菜，酥黄豆，芹菜丁，香葱，泡姜，郫县豆瓣酱，干辣椒，酱油，泡辣椒，盐，胡椒粉，蒜片，香醋，油辣椒，浓汤宝。
方法步骤
1、红薯粉用热水泡软，肥肠洗净切小块待用;
2、炒锅中放油烧热，下入泡姜，泡椒，豆瓣酱，蒜片，花椒，干辣椒炒香;
3、然后放入肥肠爆炒，接着加入热水，放入浓汤宝，慢炖1小时;
4、取碗，放入红油辣椒，酱油，芽菜芹菜粒，黄豆，葱花，醋，胡椒粉;
5、然后放入袭正肥肠和熬煮肥肠的汤汁;
6、另取锅烧水，沸腾后下入红薯粉煮熟捞出放入碗中即可
家常肥肠粉
食材准悄茄备
主料
肥肠适量、红薯粉适量、芽菜适量、芹菜丁适量
辅料
油酥黄豆适量、香葱末适量、姜片适量、蒜片适量、辣椒几个、花椒十粒、豆瓣酱适量、浓汤宝1个
方法步骤
1、红薯粉放入热水其泡软。
2、肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓，直至污物洗净，切小块备用。
3、锅置火上少许油烧热，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。
4、放入肥肠爆炒，加入适量热水，下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
5、烧水至沸腾，放泡软的红薯粉，煮至透明捞出。
6、红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
7、碗中加入肥肠、肥肠汤料，放入红薯粉，然后再按口味加入调料即可。
肥肠的清洗方法
1、先不能沾水，放在一个大盆子里，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓;
2、再开清水拼命洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉;
3、把肥肠冲洗干净后就放入冷水锅里，锅中加：酒类、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮(煮时千万不能盖锅盖，要让气味散拍运悔发出去)，煮开后还要煮5分钟左右捞出洗净即可。

食材用料
猪心适量猪肺适量戚扰
猪大肠适量香菜适量
小葱适量黄豆适量
小麦面粉适量苏打粉适量
姜适量胡椒适量
花椒适量料酒适量
江米酒适量盐适量
白胡椒粒适量醪糟汁适量
白汤肥肠粉的做法
1
肥肠粉重点还是吊高汤：用了猪高坦旦心，肥肠和猪骨，有条件可以加猪肺一起煮。猪心在冷水里泡2小时，揉搓，挤出血水，2小时后猪心表面已经发白。
2
从中间剖开，切片。
3
把切好的猪心放在冷水里多漂洗几遍，捞出备用。
4
猪骨放在清水里浸泡30分钟以去除多余血末，待用。
5
肥肠的处理：多余的肥油可以撕掉，先加白醋，揉，洗净。处理肥肠最好带个手套。
6
加一勺面粉，继续揉。洗干净。
7
最后倒点料酒，再揉，洗净。
8
排骨入加了姜片，少许花椒和料酒的冷水里，中火煮开，捞出，温水信前冲干净，待用。
9
把全部汤料加入深锅里，加醪糟汁，拍散的一小块姜和一小把完整的白胡椒粒，加足量沸水，大火煮30分钟，这个步骤能乳化油脂和蛋白质，是熬成奶汤的关键。

猪大肠的做法：
清洗。大肠一副，按上述方法洗干净。焯水。大肠整体凉水下锅，给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来，趁热用凉水冲洗到自然温度。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器，焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。裤山改依然是葱、姜、白酒，添加老唯困抽，煮大肠30分钟。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒。捞出煮好的肠子，切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面。炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用。另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大肠段，加高汤淹住。一胡判直大火，保持收汁状态。待收汁到一小半的时候，铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上。如果想更好看，烧一勺花椒油再浇上去，油色明亮。