饼子回锅肉怎么做

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄伏拿酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子缺睁搭可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下早裂入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。

1、原料：软饼子一把；五花肉150g；蒜苗10根；豆豉、干辣椒、生姜适量。

2、蒜苗斜45°切成段；豆豉掰腔段成粒状；干辣椒、生姜切片。

3、五花肉冷水下锅煮至7分熟后捞出。（煮肉的水别丢，煮点素菜就是一锅清汤了）。

4、五花肉切片，厚薄适拦锋中就行了。

5、放一点点底油，再加入五花肉炼简圆晌油（别炼太狠了，不然肉会太干，也不好吃了）。

6、五花肉开始打卷了，就别再炼了，把肉拨至旁边。

7、快点倒入豆豉、生姜、干辣椒爆香，紧接着倒入1勺豆瓣酱炒出红油。

8、再倒入蒜白和软饼炒至断生，软饼很容易熟的。

9、最后倒入蒜叶子，加一点点老抽，翻炒几秒就可以出锅了。

10、装盘。

饼子回锅肉的用料
后腿肉240g青椒90g
蒜苗50g自制发面饼1个
姜1片大葱半根
花态谨椒1小勺蒜4瓣
豆豉1小勺郫县豆瓣酱1大勺
料酒1小勺
饼子回锅肉的做法
步骤1
所需材料。
步骤2
将肉冷水入锅，放入姜片，大火煮开，中火煮至物闭颤用筷子能轻轻扎透，取出晾凉，切薄片备用。
步骤3
饼子切小块、青椒和蒜苗斜刀切小块，蒜苗根部和叶子分开放，蒜和葱切碎。
步骤4
炒锅热锅少量凉油，放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出，肥肉微微卷起，罩败盛出。
步骤5
锅内留底油，放入部分葱和蒜煸炒。
步骤6
然后加入郫县豆瓣酱翻炒至红油出
步骤7
下入豆豉。
步骤8
下入花椒炒匀。
步骤9
下入剩余的大葱翻炒。
步骤10
将肉倒回锅内翻炒匀，调入适量料酒，翻炒匀。
步骤11
下入蒜苗根。
步骤12
下入青椒炒匀。
步骤13
然后将煮肉的汤汁倒入一小勺，继续翻炒，至水分快干时，下入切好的饼子，翻炒匀，让饼子充分吸收汤汁。
步骤14
最后下入蒜苗叶子。
步骤15
翻炒匀即可出锅。