鸭酱制作的方法

酱鸭配方与制作方法
主料：白羡滑条鸭两只。
香料：八角5克、山奈5克、白芷5克、白扣3克、丁香0.5克。

上色料：红曲米10克、冰糖200克。
酱料：生抽150克、蚝油150克、海鲜酱50克、老抽10克、鸡精10克。
具体做法步骤：
1、鸭胚兄瞎腊处理：
先将两只白条鸭用清水反复浸泡后冲洗掉血水，待用。
2、焯水：
锅中加入适量清水，烧开以后，拿着鸭头将鸭身放入神猜开水中浸烫5秒钟，然后捞出后用冷冷水冲凉，以此类推反复三次，然后再把鸭头也焯烫一下。
注：
做这一步主要是两个目的：
第1个目的就是保持压子的造型。
一般白条鸭，解冻之后一般都会有褶皱，不饱满，经过焯水浸泡之后，用冷水冲凉之后，要将褶皱用手铺平，这样经过三次焯水浸泡之后，鸭胚就会比较饱满。
第2个目的就是去除腥味。
鸭子的腥味不仅来源于血液，也是来源于表层皮肤的粘液，通过反复焯水之后也能有效地去除其腥味。
3、炒糖稀：
锅中加入少量的植物油，晃动一下将植物油均匀的沾满锅壁，然后放入200克冰糖，将冰糖完全融化之后加入一勺水，然后将香料放进去，煮开之后，待用。
注：这一步炒冰糖并不是炒糖色，而是为了炒糖稀只要冰糖，能融化之后就立马加水进去。其目的是为了使后期降智鸭子的时候，卤水粘稠，更好的上色和入味。这一步也可以用麦芽糖来替代。
4、酱制：
（1）锅中底部放一个篦子，将两只白条鸭放进去之后，再放入酱料：生抽150克、蚝油150克、海鲜酱50克、老抽10克、鸡精10克；再放入红曲米料袋，再将炒好的糖稀和香料水加进去，然后加进去适量清水，能淹没鸭子大概两指左右即可，上面要压一个盘子或者篦子，主要是为了避免鸭子漂浮，造成上色不均，不入味的现象。
（2）大火烧开之后用中火煮大概30分钟-35分钟左右，用筷子扎一下鸭翅腋下或者脖子与鸭体连接处，能轻易的插透就证明熟了，将红曲米料袋捞出。
（3）由于水分的挥发，鸭子上部分，已经无法浸泡在汤中了，我们用手勺将汤汁浇淋在鸭身上，如果汤汁能够挂在身上10秒钟左右就可以出锅，如果挂不住的话，说明糖汁还是不够粘稠，要用大火继续收汁，收汁之后将汤汁用手勺浇淋在鸭身上，出锅，斩切成块，上桌即可。

北京烤鸭酱的制作方法如下：
一、高手做法
1、需准备的材料：甜面酱1罐、香油少许隐扰、糖适量。
2、做法：
①准备炒锅，热油，将大火转小，再倒入甜面酱炒出香味。因炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱原本呈咸味，所以需要加糖。
③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这样烤鸭酱就制作完毕了。
二、懒人做法
直接将一半甜面酱一半白棉糖放入盆中，倒入灶昌旦少量水，搅拌好将盆放入烧开的热水中，进行隔水加热，并一迅族直进行搅拌，直至酱和糖充分融合至起泡，加入香油一勺，充分搅拌均匀，再冷藏放置2-3天就可以食用了。
ps：甜面酱以酱黑色为主最好。

鸭酱一般做的都是甜面酱，下面来看看甜面酱的做法。
主要食材：面粉30克。
调味料：食盐2勺，生抽3勺，老抽2勺，蚝油2勺，白糖3勺，清水300克。
操作时长：5分钟。
—-《操作步骤》—-
第一步加入调料，碗中准备300克清水，先加入生抽3勺。
加入生抽
第二步加入老抽，接着加入老抽2勺。
加入老抽
第三步加入蚝油，再加入蚝油2勺。
加入蚝油
第四步加入白糖，然后加入白糖2勺。
加入白糖
第五步加入面粉，最后加入面粉30克，食盐2勺搅拌均匀，至无颗粒状。
加入面粉
第六步入锅熬制，把它倒入锅中，中火煮开，期间不停的搅拌，直至黏稠至糊状。
熬制甜面酱
鲜美的甜面酱制作好了，是不是很简单呢？这样一大锅成本不到5毛钱，喜欢甜面酱的朋友跟着做起来吧。
营养价值：
1.甜面酱含有多种风味物质斗桐和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；备饥
2.食用甜面酱可以补充人体所需空滚坦的氨基酸。