盐煎肉是怎样一道菜品,究竟是怎样的做法

盐煎肉怎么做好吃？盐煎肉首先选新新鲜的食材，用新鲜的肥瘦相间的猪肉来做盐煎肉，口感更好，肉要切薄一点，煸炒肉的时候，要煸至肉水分蒸发，锅内油变清亮，再放豆瓣，蒜苗炒断生就可以了，这样做出来的盐煎肉甘香酥嫩，味道鲜美。
盐煎肉是四川传统特色名菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，盐煎肉肉片鲜嫩，颜色深红，甘香酥嫩，味道鲜美，风味独特，深受大家的喜欢，盐煎肉在四川、重庆地区可以说是家喻户晓，是很好的下酒菜，自己在家做，美味又好吃，很多人说做出来不好吃，其实是没掌握好方法，下面就给大家分享一下，盐煎肉好吃的做法。
一、挑选猪肉做盐煎肉一般都是用猪后腿肉，也有的用五花肉，这些部位的肉有肥有瘦，肥瘦相间，做出来的盐煎肉好吃不腻，口感好，不管用后腿肉还是五花肉，都是要挑选新鲜的，我们在买肉的时候，最好选择肥瘦相间的猪肉，新鲜的猪肉颜色是淡红色或者淡粉色的，闻起来么有异味，摸起来不粘手，富有弹性。

二、制作步骤1、食材：后腿肉、蒜苗、青椒
调料：豆豉、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、甜面酱、味精
2、把猪肉洗干净，切成薄片，0.2厘米左右，把蒜苗摘干净，洗干净切段，把青椒去蒂，去籽，洗干净切丝备用。
3、起锅烧油，油热放入肉片，适量的盐，用中火煸炒，煸炒至肉水分蒸发，锅内的油变得清亮，再加一点料酒翻炒，去除肉腥味。
4、转下火，加入豆瓣酱，豆鼓，煸炒，炒轮空制酱料与猪肉均匀混合，加入蒜苗，青椒，酱油，甜面酱，调大火炒制蒜苗断生，加入味精，搅拌均匀，出锅即可。
三、盐煎肉好吃小技巧1、最好选用后腿肉或者五花肉来做这道菜，肥瘦相间，做出来后口感更好更好吃，切肉的时候一定要切薄一点，这样做出来的盐煎肉肥而不腻，甘香酥嫩。
2、煸肉的时候放一点盐，给肉入底味，肉要煸至水分蒸发，要等到锅内的油变得清亮才能放豆瓣，油不清，说明还有水分，豆瓣就不会炒的甘香了。
3、炒肉的时候，加点料酒，可以去除肉的腥味，也可以搭配自己喜欢的配仔庆菜，不一定非的是蒜苗，像蒜台、红椒、青笋等都是可以的。
4、蒜苗炒至断生就可以了，不要炒得太久了，不好看也不好吃，影响口感，除了煸炒肉的时候少放点盐，后面就不要放盐了，因为豆瓣酱和甜面浆都是咸的，再放盐就会太咸了。
总结：通过以上的分析，我们知道了，盐煎肉怎么做好吃，首先要选择新鲜的肥瘦相间的猪肉，做出来口感才好，切肉的时候切得薄一点，煸炒肉的时候，要煸至肉水分蒸发，锅内油变清亮，再放豆瓣，蒜苗炒断生就可以了，不要炒久了，这样做出来腊戚瞎的盐煎肉颜色深红，甘香酥嫩，味道鲜美，非常好吃。

盐煎肉最正宗的做法：
1、五花肉切0.2cm厚片，蒜苗切段，葱姜切片，豆豉切碎。
2、锅里倒油，下切好的五花肉小火煸炒出油，变色。
3、将锅中煸炒出来的油倒改裤出来一些，睁咐不然会太腻，肉拨动一旁，加入葱姜蒜炒至出香。
4、下入豆瓣酱炒至出悉歼纯红油，加入豆豉炒至均匀。
5、下蒜苗茎，调味:酱油,糖，盐鸡精略炒。
6、加入蒜苗叶，炒均匀出锅。
7、成品。

盐煎肉属于川菜系里的一道名菜，许多朋友对于它的味道是不能忘怀的。盐煎肉的做法其实还是比较简单的，需要的材料主要是猪后腿肉和青蒜苗，其次就是一些调料了。制作盐煎肉的过程，火候的掌握是需要经验的，猪肉需要使用煸的方式，这样做出来才会更香。
做法一
菜谱配料：猪后腿肉200克，青蒜苗50克，豆瓣20克，甜酱10克，酱油10克，料酒10克，豆豉10克，味精3克。
制作方法
1将肥瘦相连的肉去皮，切成长、宽、厚分别为：7x5x0.2厘米的薄片，清蒜苗择洗干净，枝悄切盛5厘米长的节；
2热锅后，锅内留底油至五成热，放入肉片、适量盐，中火煸炒至水分蒸发，锅内油变清亮，转小火，即下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒断生，起锅前加味精和匀，起锅装盘即成。
烹调技巧
1.煸肉时可放适量盐，给肉入底味。
2.要等锅中油变清亮菜能放豆瓣，油不清亮，说明有水分，豆瓣炒不干香。
3.炒豆瓣时要转小火，炒香炒红，肉味才香辣；
4.青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持拆搭升翠绿色，如无青蒜，可用大葱代替。
菜品特点：色泽红亮，干香滋润，咸鲜微辣，略带回甜。
做法二
菜谱配料：猪腿肉250克，豆瓣20克，青蒜苗50克，豆鼓15克，糖盐1克，酱油10克，油75克。
制作方法
1青蒜苗去蒂和老叶后洗净，切成短于3厘米长的节，豆瓣剁细，猪肉去皮切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.15厘米的片；
2炒锅炙好置旺火上，放油烧至六成热，放入肉片略炒后，加入精盐反复炒至出油旅老，放入豆瓣炒至香气已出，油呈红色，再放入豆鼓，酱油，青蒜苗炒断生，待香气四溢时起锅装盘，盐煎肉即成。
烹调技巧
1炒肉时先用旺火，后用中火炒至表面略带干香滋润即可；
2原料需选择肥瘦相连的部位；
3蒜苗不宜久炒，以断生出香为好。
菜品特点：咸鲜微辣，色泽红亮，香气扑鼻。