如何腌制嫩姜

腌制方法如下；
1/嫩姜前处理完后，先将一部分切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用；
2、将其余的嫩姜削片后，再放入另一个拦孝局塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用；

3、接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用；
4、锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用；
5、取一个碗，放入嫩简让姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜；
6、食用时，可将腌嫩姜切片后放入碗中，再慎好加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用。

家常腌嫩姜的正确做法：
主料：嫩姜700克。
辅料：糖100克，白醋100克，清水100克，盐少许，洛神花干少许。
1.菜场买的嫩姜。
2.把嫩姜去除外面的淡红色部分，清洗干净，在通风处，风干。冲带姿
3.嫩姜用刨子刨片。
4.加入少许盐，搅拌均匀。
5.腌制到出水。
6.开始调制糖醋汁，网上看到的比例是水：醋：糖＝1：1：1，取砂糖、白醋行裂和清水放入锅中煮沸，我还加了点洛神花干一起煮开，冷却待用。
7.把腌制一段时间出水的姜片，用力挤干汁水，我还用纯水冲洗了一次。
8.把嫩姜片放入罐子里。
9.倒入晾凉的糖醋汁。
10.放冰箱冷藏，2-3天后就可以食散绝用。

【姜糖】
一，食材：嫩姜2斤，白砂糖200g，冰糖400g。
二，姜糖的做法：
1.将所有的食材都准备好，买回家的嫩姜从分丫处，掰成小块，放入盆里。然后用刷子把表面刷洗干净，再用清水冲洗几遍。接着把嫩姜切成薄片，装入盆里，加入足量的清水，浸泡1个小时。用以去掉姜的部分辛辣味道，在浸泡期间，可以把清水换上两三次。
2.嫩姜浸泡好了并雀颂，把它过滤出来沥干水分，装入盆里。这时候加入200g白砂糖，400g冰糖，用手把它们翻拌均匀，盖上一层保鲜膜，腌制一晚。
3.第二天取出来，嫩姜腌制出了很多水，水不要倒掉，连同姜片一起倒入锅里。开大火煮开，继续收干水分。熬煮的过程中，要不时地搅拌一下，防止糊底了。
4.看到锅里的汤汁越来越粘稠的时候，我们就把火调成小火继续煮。等到水分快干的时候，一定岁好要不停地搅拌，直到姜片挂上糖霜。
5.挂上糖霜后依旧不停地翻炒，直到姜片变干爽了，而且糖霜变得越来越白了，这时候就可以出锅了。把它盛出来先放凉，放凉后的姜片就变脆了。然后准备一个密封罐，把它装入密封罐里面保存。要吃的时候随时取出来就可以开吃了，香甜中带着丝丝辛辣味道，特别的好吃又暖身。
小贴士：
今天给大家分享的这个姜糖的做法就结束啦，非常的简单。只是大家在熬绝郑煮这个姜糖的时候，要稍微多一些耐心，因为时间会稍微比较长一些。姜切片后一定要浸泡一下，不然辛辣味太重，吃起来就没有那么爽口了。姜糖做好后，不要一直留在锅里，那样挂上的糖霜很容易就化开了，要盛出来摊开放凉，放凉后再用密封罐保存。还有就是姜糖最好上午吃，过午后就不要吃姜了。姜糖虽然好吃对身体好，但是也不要多吃，一天吃三到四片就可以了。