家常红烧茄子的做法

这是一道河南做法的红烧茄子，中唯茄子需要去皮，在外面挂干淀粉，经过油炸之后，再局世用西红卖腊培柿烧出来，主要是这样做的茄子，吃着不油腻

茄子是一种非常常见家常的蔬菜，虽然一年四季都有，但是在广东，茄子最好吃的季节就在初夏，新苗初长的茄子，味浓，清香，肉厚实。茄子营养丰富野拿，常吃茄子能减低血压血脂，抗衰老，清热解毒，提供免疫了等。
茄子的做法很多，红烧茄子是“颜值”最高的一种烹饪，紫色的茄子做好之后还能保持着紫色、油亮，在配上去掉鸡皮、鸡骨的鸡腿肉，虽然油炸，但却不吸油，此次做的红烧茄子也健康好吃。

红烧茄子的做法
红烧茄子
主料main
紫茄子1根鸡腿肉200克3人份
辅料others
花生卜游油10毫升盐4克酱油2毫升干辣椒5个青辣椒型脊销3个红头葱30克生姜2克
红烧茄子的做法
步骤step
1
准备食材：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等；
步骤step
2
紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，捞出；
步骤step
3
热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出；
步骤step
4
锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒；
步骤step
5
加干辣椒、青椒翻炒；
步骤step
6
把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤；PS：没有高汤的可以适量的加点水
步骤step
7
放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均即可
红烧茄子的成品图
红烧茄子的烹饪技巧
技巧tips
1.茄子切好清水浸泡可以去黑色；
2.炸茄子的油温要高，否则易黑；
3.加上一勺高汤味道更好。

茄子清洗干净，不喜欢吃皮的人还可以在此时将皮去掉。

清洗好后的茄子放进蒸屉上，开火蒸，大概十几分钟后打开盖子，用筷子插一插茄子是否已经软了，带谨若是软了即可出锅。

END
辅料准备
大蒜。
大蒜剥开外层的表皮，用捣蒜锤将其捣烂，不要过烂。

调麻酱。
调麻酱其实是个技术活，一次水不能太多，只蠢厅基能慢慢加水搅拌待麻酱全部化开即可。

END
凉拌茄泥
蒸好的茄子放到碗里，用筷子将它分开，顺着茄子的生伏虚长方向，捣得越碎越好。

将做好的麻酱和大蒜放进茄子里，加入一些盐，搅拌均匀就可以食用啦。