毛血旺怎么做家常做法

1、毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
2、今天就来分享一下“毛血旺”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：

猪血、鸭血、午餐肉、鳝背、猪肚、毛肚、豆芽、杭白菜、宽粉条、生雹型姜、小米辣、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、郫县豆瓣酱、火锅底料、花椒、剁椒酱、花椒油、小葱
4、猪卖绝血鸭血切小块，猪血时要选切开有小孔的。发好的毛肚切片，鳝背切段，杭白菜切段，宽粉条放入热水中泡软。先把毛肚放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后捞出冲洗干净备用
5、猪血和鸭血一起放入锅中焯水，锅开后捞出冲洗干净备用。泡好的粉条放入锅中煮五分钟，把黄豆芽也放入锅源配猜中烫一下，烧开后放入盆中垫底，杭白菜放入锅中烫十秒钟，捞出放在盆中垫底
6、热锅倒油，放入姜蒜片爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱、牛油火锅底料，炒出红油，再放入青花椒增加麻香味，然后放入清水，淋入老抽、料酒、生抽、两小勺白糖、盐一勺、花椒油、一勺剁椒酱，大火烧开再烧三分钟
7、时间到时，捞出辅料残渣，再放入煮熟的猪肚、午餐肉、毛肚、鸭血、猪血、鳝背，大火烧开，沸腾以后再放入两勺味精，就可以出锅装盆了
8、再撒上蒜末、小米辣、葱末浇上热油，就可以开吃了
9、毛血旺是重庆市的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一

毛血旺的用料
熟毛肚 100克熟牛板筋 150克鸭血一盒香菇三朵肥羊粉一代豆芽一把（最好黄豆芽）午餐肉半盒四川桥头毛血旺调料麻椒一把葱姜适量
毛血旺的做法
步骤 1
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毛肚和牛板筋洗净，放一勺碱面在锅里
步骤 2
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烧开后放入毛肚板筋，煮五分钟后，开锅后捞出用清水洗净
步骤 3
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香菇切片
步骤 4
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午餐肉切成片
步闷举骤 5
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毛肚片成大薄片
步骤 6
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板筋切成条状
步骤 7
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起油锅，放入葱姜煸炒，下入豆芽炒到断生即刻盛出
步骤 8
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放入毛血旺调料炒香
步骤 9
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加入适量的水烧开
步骤 10
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放入肥羊粉拦仿炖三分钟左右
步骤 11
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放入香菇午餐肉炖煮
步骤 12
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放入毛肚和板筋
步骤 13
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最后放入鸭血煮两分钟
步骤 14
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调料包里的辣蚂衡碧椒炸酥
步骤 15
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豆芽码入碗中。把煮好的原料盛在碗里
步骤 16
浇上辣椒

毛血旺起源于重庆,在重庆和四川等地十分流行,是川菜的一种,毛血旺以鸭血为制作主料,口味属于麻辣味。下面是我精心为你准备的毛血旺的常见做法，希望对你有帮助!
做毛血旺需要的调料
毛血旺用到的调料十分讲究,首先是鸡精、味精、香果、草果、桂皮、丁香、八角、白蔻、排草、山奈、砂仁、小茴香、陈皮、千里香这些香料,只要作用是为了提味李谈磨。除了香辣之外,能够出来辣味的是避险豆瓣酱、干辣椒、干青花椒。去除毛血旺中鸭血的腥味的主要是放葱姜蒜、料酒、白胡椒。
毛血旺的常见做法
毛血旺的做法一:

主料:鸭血600克,肥肠1根,毛肚500克,宽粉100克,黄豆芽500克。

辅料:火锅底料150克,盐适量,花椒少许,大蒜5瓣,植物油适量,白糖半匙,老抽少许,葱少许姜少许,料酒5匙。

具体做法:

1、原料大集合。黄豆芽摘去根部,洗净控干;宽粉泡水待用。

2、肥肠切菱形厚片。最哪斗好是自己酱好的大肠头,不能用生的。

3、毛肚切1.5厘米的条;鸭血切1厘米的厚片,洗净待用。

4、炒锅加水烧开,加入两匙料酒,下入毛肚焯水1分钟。

5、捞起过凉待用。

6、继续下入鸭血,焯透。

7、捞起过凉待用。

8、炒锅烧热,下入适量植物油,爆香葱花,下入黄豆芽翻炒。

9、加少许盐,炒熟,盛出放在盆底待用。

10、炒锅重新烧热,下入植物油,下入花椒炸香,下入葱姜蒜爆香。

11、下入火锅底料,炒匀,加入半锅开水烧沸。可以用“海底捞”的麻辣香锅底料,味道非常正。

12、下入宽粉和鸭血大火煮沸。

13、下入肥肠,加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味,少许老抽调色。煮沸,尝一下咸淡,调到合适的咸度,继续煮3分钟。

14、下入毛肚,开锅后煮1分钟即可关火。

15、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上,倒入适量的原汤,放上切好的蒜蓉。另起一锅,放入6匙植物油烧热,浇在蒜蓉上即可。

毛血旺的做法二:

主料:鸭血500克、熟制牛肚150克、牛百叶100克、盐方火腿100克、黄豆芽100克。

辅料:毛血旺调味料60克、盐适量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣适量、香油适量、蒜苗适量、熟芝麻适量。

1、准备好所有的食材。

2、鸭血洗净切块,牛百叶和牛肚切条,火腿切片。

3、锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。

4、再把鸭血煮上5分钟捞出备用。

5、炒锅倒油爆香葱姜蒜。

6、把调料炒出香味。

7、倒入豆芽翻炒。

8、加适量的清水和少许白糖。

9、加入料酒。

10、加少许生抽。

11、煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。

12、再加入百叶和牛肚。

13、煮开加入盐和鸡精调味。

14、最后放入火腿煮开关火。。

15、把毛血旺盛出,锅中加入香油烧热。

16、把热油浇在毛血旺上。

17、再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。

毛血旺的做法三:

材料:猪血300克(鸭血也可以),牛百叶250克,黄豆芽200克,干豆腐皮一张,梅林午餐肉一块。

配料:干辣椒,红泡椒,郫县豆瓣酱,自制火锅底料,大蒜,花椒,料酒,鸡精。

毛血旺的做法:

1、准备好所有的食材,将猪血旺切成条块。

2、牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟,然后用清水冲洗几次,在泡上清水中备用。

3、把黄豆芽去根洗净备用。

4、干豆腐皮切成长条洗净待用。

5、梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小。

6、把所有调料准备好,自制火锅底料,豆瓣酱,大蒜切末,泡椒切细,姜切末。

7、再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用。

侍尘8、炒锅倒油爆姜蒜,加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。

9、然后加入适量的清水或高汤煮开。

10、下入焯水的鸭血,煮至2分钟。

11、再下入豆芽和干豆腐皮煮开,调入适量的盐和鸡精。

12、最后下入牛百叶和午餐肉,稍煮。

13、将煮好的全部食材倒入碗中。

14、另起锅注入油烧热.下入干辣椒和花椒小火炸香,将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。
毛血旺的食物相克知识
毛血旺食材很多，一定要清楚有哪些会相克,如黄豆芽不宜与猪肝同食,鳝鱼不宜于南瓜、菠菜、红枣同食,食用猪肉后不宜大量饮茶。木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。如果用以上的这些食物一起搭配在一起做毛血旺的话,食用起来身体很有可能会出现一些不适的症状,给身体造成伤害。