肉圆子的做法步骤

肉圆子的做法及配方：
主料：猪肉一斤
辅料：鸡蛋一个、料酒十克、生抽三克、盐两克、淀粉一小把、葱一根梁友宽

步骤一、葱姜切块放入碗中，放适量的花椒，加入热水（最好是开水，这样才能激发生姜葱中的营养成分），盖上盖子浸泡十五分钟；
步骤二、然后把泡好的葱姜水，过滤出杂质（这时候的水会有些微黄），加入淀粉，搅拌成稀稀的没有疙瘩的面糊状（如润滑液稠度最佳）；
步骤三、肉馅加适量的盐（肉馅提前给它剁成末，越碎越好），用手抓到黏稠状（一定要顺着一个方向搅拌才行），然后放入冷藏冰箱保存半个小时（放入冰箱的目地，是可以利用冰箱的低温让肉末快速吸收水分）；
步骤四、然后加入淀粉水、鸡蛋、生抽、料酒、盐继续搅拌（盐橡亮是做肉圆的灵魂，后期能否有弹性、能否上劲告中全靠盐分，所以盐味不能淡），搅拌到肉末上劲放在旁边备用；
步骤五、最后起锅烧水，水还没开的时候（这时候约有八十度左右），用手抓着肉馅，从虎口处挤出一个丸子（左手挤肉圆，右手把挤出的肉圆放入锅中，依次类推），丸子都放进去之后，然后大火烧开，小火慢煮十分钟左右即可捞出（如果口味咸了，可以浸泡在水中一会即可）。

猪肉丸子汤的家常做法如下：
1、首先准备五花肉200克，剁成肉末。生姜一块，切成姜末，和肉末放在一个盘中，放入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克，料酒可以减少肉的腥味。再加入少许清水，用手抓匀，让肉馅吸收水分，这样肉吃起来更水嫩。
2、然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲，让肉馅充分吸收调料，更入味，这个过程一般要持继2到3分钟。搅拌好以后，打入一个鸡蛋，继续搅拌，这个摔打过程同样要持续2分钟左右。最后在肉末中放入玉米淀粉，顺着一个方向快速搅动，摔打上劲以后，腌制20分钟入味。
3、娃娃菜切成小段，放在盆中清洗干净。泡发好的木耳15克，撕成小块。生姜切成菱形片。小米椒切成辣椒圈。
4、20分钟以后，我们先把肉馅团成丸子。锅内烧水，水烧开后，大火转开小火。用虎口把肉馅一余滑个一个地挤成肉丸，用勺子挖出放在锅内。这个时候开小火，尽量不要把水沸腾的太厉害，免得把肉丸冲散。
5、丸子全部下完以后，撇去锅内的浮末。煮3分钟左右，肉丸煮熟后会飘浮上来。丸子全部熟了以后，捞出放在凉水中降温，把丸子在凉水中快速降温，这样丸子吃起来，口感会更有弹力。煮肉丸的汤不要倒掉，可以倒在盆里，等会煮汤时用。
6、接下来开始煮肉丸子汤，锅内烧油，放入葱，姜，翻炒几下。放入娃娃菜，开大火快速翻炒。倒入刚才准备的煮肉丸子的汤，倒入木耳，煮茄誉一分钟左右。放入肉丸，小火煮2分钟左右，倒入小米椒。然后加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，搅动汤汁化开颤毁段调料。加入老抽3克，淋入芝麻香油，搅拌化开芝麻香油以后，就可以出锅装盘了。
美味的猪肉丸子汤就做好了。

我的家乡在盐城射阳，不，准确的说，应该是盐城射阳的一个小村子。我们那样的一个小村子，虽然没有什么特色风俗，也没有什么享誉中国的美食，但农家人的肉圆和包子也是别有一番韵味。不同于往年，今年我上了大学，放假早，所以有机会看到爷爷奶奶做肉圆和蒸包子。我也想借着这个机会和大家分享一下。
肉圆，农村话又叫团子，是以糯米、碎肉、鸡蛋、葱花生姜为食材，混合后再加上淀粉和麻辣鲜（根据个人胃口添加调料），然后揉成圆球状再放入油锅，几分钟就可以出锅了。需要注意的是，初次炸过的肉圆不能吃，因为初次只是为了固形，里面可能没熟。如果当时想吃的话，可以把肉圆压扁，然后放入锅中，片刻后就可以吃了。
肉圆有很多种吃法，比如用微波炉加野蠢派热，转出来的肉圆又香又脆，也可以蒸几分钟再蘸着酱油吃，我们那里宴会上都喜欢这么吃，味道也不错，当然肉圆也可以入汤，和蔬菜或者肉类一起，味道也很鲜美。
而肉圆的象征意义，则很简单，就是团团圆圆。
肉圆准备，入油锅，“扁”肉圆
包子，是一种很常见的美食。地方不同，味道也不同。有的地方也将有馅的包子和没有馅的包子都称为馒头。
做包子分为两部分，包子皮和包子馅。
首先是包子皮，面粉和水揉成面团然后发酵，发酵结束后，取适量面团压成圆饼状即可。需要注意的是，为了防止包子皮粘在桌子上，我们通常会在桌子上撒上一层档镇面粉。
然后就是包子馅，有的人喜欢吃羊肉包子或者是青菜包子，我们那的人一般是吃萝卜肉包和马牙菜肉包。一些住在城市里的人可能没听过马牙菜，这是一种野菜，也可以煮熟了凉拌吃。包子馅儿和做肉圆过程很相似，但是不需要加淀粉，至于调味料，个人可以看自己的胃口。我们一般喜欢原汁原味，是不放调味料的。为了节约时间我们一般会提前把包子馅儿揉成圆球状，以便包裹。所以，包子皮和颂贺馅都是要提前准备的。
包子包好之后放入蒸笼蒸一会儿就好了。出笼的包子是可以吃的，但应当注意的是，我们会把刚出笼的包子分开放，防止它们粘在一起。
而包子的寓意，和肉圆也很像，一家人聚在一起，围坐着。
包子皮，马牙菜肉馅包子，入笼出笼
这就是我想分享的，肉圆和包子，或许很普通，但对农家人来讲，又有不一样的意义。