白凤爪的做法

白凤爪的做法:所需食材鸡脚500克、泡椒(野生椒)1瓶、蒜茸2两、白醋2瓶、鸡精粉、食盐、味精、麻油、辣椒油少许。制作方法做法一1.鸡脚去指甲。2.烧一锅开水,水的份量刚好泡鸡脚的,水一开就把鸡脚放在开水里,一定要慢火,大约泡20分钟。清芦3.泡熟的鸡脚马上过冷。4.烧一锅开水刚好泡500克鸡脚的,开水一定要放凉,把蒜茸、泡椒、放要凉开水里面,另加少许食盐,放在冰柜里。5.把白醋加水(水的份量要刚

白凤爪的做法:
所需食材
鸡脚500克、泡椒(野生椒)1瓶、蒜茸2两、白醋2瓶、鸡精粉、食盐、味精、麻油、辣椒油少许。

制作方法
做法一
1.鸡脚去指甲。
2.烧一锅开水,水的份量刚好泡鸡脚的,水一开就把鸡脚放在开水里,一定要慢火,大约泡20分钟。清芦
3.泡熟的鸡脚马上过冷。
4.烧一锅开水刚好泡500克鸡脚的,开水一定要放凉,把蒜茸、泡椒、放要凉开水里面,另加少许食盐,放在冰柜里。
5.把白醋加水(水的份量要刚好泡鸡脚的),把鸡脚放在白醋水里泡半个小时,半小时后把水倒掉鸡脚放在自来水里一直冲大约二十分钟吧。
6.把鸡冲泡好的鸡脚放在砧板上破开,即一开二,把破好的鸡脚放在刚的凉开水里泡三小时,捞起放在一个食用的盘子里放上麻油,食盐,鸡精粉、味精、辣椒油。在凤爪上面放上少许红椒丝。
做法二
1.凤爪洗净,锅中水烧沸,倒点黄酒进去,再放进凤爪焯水,捞出待用。
2.另起锅再烧开水,放入姜片、葱段和少许胡椒粉,倒进鸡爪煮开后转小火焖煮10分钟。
3.捞起冲凉后,脱骨去净油星待扰正悉用。
4.野山椒水里加入姜片缓乎、黄瓜段、西芹段、柠檬片,再放入鸡爪泡制即可。
贴士:加黄酒焯水的作用:一去异味;二防氧化皮黑;三防止鸡爪破变影响成菜效果。

【红油凤爪】
主料:鸡爪250克
辅料:姜片适量葱段适量米酒适量生抽10克白糖5克香醋2克姜汁5克蒜汁10克精盐3克香油10克红油100克白芝麻(选用)10克
配方:
1.贵州的朝天椒、成都的二荆条、渝黔一带的小米椒按照4:4:2的比例配好,这样制成的辣椒面有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的劲辣
2.将干辣椒剪成小段,尽量将辣椒籽分开。小火冷锅放一小匙油,放入辣椒籽先炒一下,再加入辣椒段炒至颜色红亮时关火
3.冷却后捣碎。按油和辣椒5:1的比例,将菜籽油入锅炼熟,下入葱段、姜片、花椒小火炸至焦黄出香,将葱姜花椒拣去不用,待油温降至三成热,将热油冲入辣椒面中,边冲边搅,使辣椒面受热均匀
4.加入草果、八角(我是油250克,辣椒面50克,加了2粒八角,一粒草果)加盖焖1-2天即可使用
5.鸡爪加入葱姜、冷水浸泡3小时去其腥味。开水中加入姜片葱段和米酒,小火焖煮15分钟。将鸡爪捞出浸入冰水中快速降温。将鸡爪去除趾尖、后趾骨,沿着三根趾骨的背部各划一刀,中间的那刀拉通至腿骨上端。用拇指指甲掐进趾尖的趾骨与皮之间,向腿骨方向推,推到底时向背部方向将趾骨一掰,就可以去掉趾骨了。再从掌心处往上方推,推到软骨处用刀划一下就可以去除整块腿骨了
6.将去骨的鸡爪用流水冲洗30分钟,或放冰箱中冷藏1、2个小时,这样口感会更爽脆
7.脱骨鸡爪装盘,用生抽、盐、白糖、香醋、姜蒜汁和香油兑成滋汁,淋在去骨鸡爪上,洒上白芝麻(可选),淋上红油即可
【糟香卤凤爪】
主料:鸡爪10只
调料:姜2片料酒4克小葱3根香糟卤2大勺
配方:
1.鸡爪洗净,用剪刀剪去指甲
2.将洗好的鸡爪放到案板上,用刀对半剁开;在锅里放适量水,煮开,将葱段及去皮的生姜拍碎放入,煮开
3.将切开的鸡爪倒入,大火煮开后,倒入料酒以及少许白醋,转小火继续再煮10分钟
4.煮好的鸡爪捞出来,用冷水冲一分钟
5.把过凉后的鸡爪放到容器里,倒入冰水里,浸泡5分钟
6.捞出鸡爪,将香糟卤倒入,淹没鸡爪;放入冰箱冷藏两小时即可
温馨小提醒
1、煮鸡爪也可根据个人爱好控制时间,喜欢吃软的,可以多煮会;
2、煮好的鸡爪捞出用冷吵腔水冲,是为了把鸡爪表层胶质冲掉,鸡爪不再粘呼呼的;
3、放入冰水浸泡,可以使鸡爪口感脆脆的,这步也可以省略;
4、一斤鸡爪,大概用300毫升的香糟卤即可;
【四川泡椒凤爪】
主料:鸡爪483克胡萝卜180克芹菜130克莴笋335克洋葱1/2个甜椒50克
辅料:水550克食盐50克米醋30毫升泡野山椒1瓶姜7克花椒2克
配方:
1.准备食材:鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜,米醋、食盐、泡野山椒
2.将鸡爪放入锅中,加少许食盐煮熟
3.将配菜摘洗干净,芹菜切段,甜椒切滚刀块,洋葱切丝,莴笋切厚片,胡萝卜切条,姜切片
4.将煮好晾凉的鸡爪腔悄放入大盆中
5.放入切好的配菜
6.倒入泡野山椒
7.放入米醋,也可以放白醋
8.倒入事先晾凉的冷开水
9.放入食盐,一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度
10.搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长,味道越好
【可乐凤爪】
主料:鸡爪5个
调料:食盐适量姜3片八角1个桂皮1小块老抽适量可乐1小碗
配方:
1.将鸡爪去掉指甲
2.用清水反复冲洗,可去除腥味
3.将鸡爪切断,这样煮的时候更容易入味
4.锅中加适量水焯鸡爪用,放入姜和少许盐,这样可以使鸡爪焯水的时候,去腥的同时,入个底味
5.水开后把鸡爪倒进去,煮1分钟左右就可以了
6.捞出后用清水,洗净血末
7.锅子洗净,鸡爪放进去,放入八角和桂皮。八角和桂皮不宜放多,放多了浓重的佐料味会遮盖住鸡爪本身的鲜美味道
8.把1小碗可乐倒进去,可乐含有糖分,提到提鲜去腥的作用
9.再加入清水,没过鸡爪即可(如果全用可乐不加水的话,会使煮出来的鸡爪太甜)
10.倒入适量老抽和盐,起到上色﹑入味的作用。老抽不要倒太多了,过多会使鸡爪发升圆衫黑
11.开锅后,转小火慢慢煮。大约煮20分钟,汤汁变的很少了
12.开大火收汁,要用铲子不停搅动,防止鸡爪烧糊。大火收汁才可以使鸡爪表面上色更漂亮
【野山椒泡凤爪】
主料:鸡爪5个
辅料:野山椒一瓶
调料:食盐适量花椒适量白醋适量
野山椒泡凤爪的做法
1.买来的大凤爪洗净,切成小块(购买凤爪时要挑选那种没有渗血的干净白凤爪)
2.锅里放适量水煮开。倒入准备好的凤爪,焯5分钟熟透后盛盘,焯的时间短了不熟长了太烂,影响凤爪爽脆劲道的口感
3.五分钟后用漏勺捞起来,放到水龙头下冲洗掉煮出来的油渍,确保凤爪腌制时的干净利爽
4.把买来的野山椒连汤带水的倒入罐子里,爱吃辣的可以都都倒进去,喜欢微辣的还是倒半罐吧,野山椒确实狠辣
5.放入两勺醋。爱吃酸的人可以多放点,反正我给放了三勺
6.放两勺盐,咸淡根据自身口味决定最好啦
7.花椒一定要放的,入味调香,一小勺就够
8.把焯好洗净的凤爪放到调制好的野山椒里,做好将野山椒和凤爪错落放置,利于入味
9.倒入饮用水,让凤爪完全浸泡在野山椒的汤汁里
10.盖好盖,放入冰箱过一夜入味就可以吃了,味道绝对差不了
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1.5

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1、白灼凤爪:

主料:凤爪260克。

辅料:姜片适迟毕量、酱油适量、料酒适量。

做法:

(1)食材:凤爪(已剪去指甲清洗)、姜片。

(2)酱油。

(3)将已清洗好的凤爪下入清水锅中。

(4)接着,搁入姜片,加适量的料酒。

(5)煮开,煮上十几分钟。

(6)关火,捞出。

2、酸辣凤爪:

主料:凤爪340克。

辅料:姜片适量、蒜适量、剁椒适量、料酒适量、凉开水4勺、生抽2勺、香醋3勺、白糖2勺、盐1小勺。

做法:

(1)食材:凤爪(已清洗)、剁椒、姜片、蒜(已拍碎)。

(2)将已清洗好的鸡爪下入清水锅中。

(3)接着,搁入姜片,加适量的料酒。

(4)煮开煮上15分钟,捞出。

(5)放入凉开水浸泡一会儿彻底凉透。

(6)然后,放入案板上剁开。

(7)放入保鲜盒中,搁入蒜和剁椒。

(8)加4勺凉开水。

(9)加2勺生抽。

(10)加3勺香醋。

(11)加2勺白糖。

(12)加1小勺盐。

(13)调味拌匀,腌制5个小时以后可以吃吃了。

3、脱骨豆豉凤爪:

主料:凤爪800克。

辅料:花椒、1克、八角、1克、葱5克、香叶、1克、姜、3克、醪糟、18克、蒜、5克、豆豉、8克、生抽、5克、蚝油、4克樱旦茄、盐2克。

做法:

(1)用厨房剪刀剪去凤爪的指甲,洗净。

(2)锅里加入冷水,放入凤爪,放入花椒、八角、香叶、姜,煮至水开捞出。

(3)将凤爪放入压力锅内胆中,加入葱、姜、蒜、豆豉。

(4)再加入醪糟、生抽、蚝油、盐。

(5)放入压力锅中,使用肉类程序,设置为15分钟。

(6)排完气后,将锅里的凤爪连汤带汁倒入锅中,大脊察火收汁即可。

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