主料:鱿鱼2只虾子10只花甲15只洋葱1/4个青椒1个
辅料:酱油、白糖、香菜少量、蚝油、姜、辣椒、蒜头适量
海鲜煲的做法
鱿鱼切片洗桐闹净,烧一锅沸水,放入姜和酒,分别将鱿鱼片、虾子、花甲倒入沸水中,差不多熟即可,花甲要煮到外壳打开,花甲把泥沙洗净。
洋葱和青椒切片,锅热倒入油,蒜头和辣椒爆香,倒入鱿鱼、虾子、花甲、姜片、洋葱和青椒,加少量的酱油和糖,适量蚝油,水少量(茄轮核有汤更好)一起小颤掘火焖15分钟。
充分让菜入味后,倒入适量水,少量酱油和蚝油(加水后味道会变淡),再煮10分钟。
盛入碗中,添两根香菜做装饰即可
麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜,属知梁告于川菜。主料是豆腐,辅料是蒜苗和牛肉。2.回锅肉:回锅肉是搭明传统川菜中的家常菜,属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。,口味独特,色泽鲜红,肥而不腻。
麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的渣雹传统名菜,属于川菜。主料是豆腐,辅料是蒜苗和牛肉。
2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜,属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。,口味独特,色泽鲜红,肥而不腻。
3.红烧肉:五花肉为主料,砂锅为主锅。甜,软,有营养,入口即化。
4.青椒炒猪肉:以青椒和猪肉为主要原料烹制的北京菜,味道辛辣。烹饪简单,味道鲜美,营养丰富。
5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋风味的特色传统名菜。以新鲜猪排为主料,肉质鲜嫩,成品菜色鲜亮油润。
制作流程步骤
提前预制:
基围虾6000克洗净,开背去虾线,加入大豆油120克,葱姜水50克,胡椒粉、生粉各25克,盐20克抓拌均匀,腌制10分钟待用。
走菜流程:
1.金针菇100克洗净,切掉根部,垫入锅仔待用。
2.花蛤300克入沸水汆至刚开口,捞出沥干,均匀摆在金针菇上。
3.取腌好的基围虾250克,放在花蛤上判档,淋入香蒜油50克、自制豉汁30克,加盖小火焗7~8分钟,点缀香菜上桌即可。
制作香蒜油:
锅入色拉油2000克烧至四成热,下入独蒜蓉5000克,保持小火熬15分钟至蒜蓉呈浅黄色、香味溢出,调入盐20克,鸡精、味精、蚝油各15克,边加热边搅拌5~7分钟,起锅前淋入红星二锅头10克,关火晾凉即可。
自制豉汁:
锅入熟菜籽油150克烧至五成热,放入红葱头、香葱段、洋葱丝、香菜梗、芹菜段、胡萝卜片、小米辣各100克炸香,下入金钩50克,放入清水1000克,大火烧开转小火熬10分钟,调入美极鲜味汁200克,生抽100克,鱼露、泡椒水各80克,冰糖、李锦记海鲜汁、辣鲜露、李锦记蒸鱼豉油各50克,鸡精20克,孜然粉15克,大火烧开后关火加盖焖5分握冲谈钟,打渣即可。
特点:
香辣可口,鲜美无穷。
制作关键:
1.虾肉成熟后便不易入味,因此要用小火焗,延长加热时间使其段碰充分入味。
2.花蛤不要汆得太过,至贝壳开口即可,以免口感变老、呈鲜物质流失。
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