鸡刨豆腐的做法有哪些

前言
鸡刨豆腐，就是用鸡蛋和豆腐放在一起炒，豆腐选用的是北豆腐，将豆腐炒碎就像鸡刨的似的。这道菜味道咸鲜，做法简单易学，也是道下饭菜哦。
材料

主料：豆腐250g、鸡蛋2个；
辅料：油适冲游洞量、盐适量、花椒粉适量、味精适量、磨铅葱适量
鸡刨豆腐
1
豆腐一块，鸡蛋2个，葱散枯适量
2
将鸡蛋内加入少许盐和料酒搅匀，葱切末，豆腐切块方便炒
3
热锅热油，倒入鸡蛋液
4
将鸡蛋炒散盛出备用
5
另起油锅放入葱末爆香
6
放入豆腐翻炒
7
用铲子将豆腐压碎，不停翻炒
8
放入炒好的鸡蛋一起翻炒
9
放入适量的花椒粉炒匀
10
放入适量盐翻炒
11
将豆腐里出的水炒干撒少许味精即可
小贴士
豆腐里会出水，就不用额外加水了
大火不停翻炒

这个菜超级简单，随便你是菜鸟还是新手，都能轻松搞定。但是有一点要注意，就是豆腐不能用内酯豆腐那类太娇嫩水分一大把的豆腐，最好是用水分少的老豆腐来做。这次因为考虑到口感和好消化，我还是舍弃了老豆腐，用了相对水分少又不至于太娇嫩的浓浆豆腐，炒出来的口感比较鲜嫩，但是炒好要马上吃，否则放久了这个菜会有水分析出来，销梁你看我拍照那么会儿功夫如斗晌，就有水分跑出来了。所以如果你不喜欢吃有汤汁并且不在意口感的话，可以选择用老豆腐来做，那炒完了基本不大会出水。
用料
豆腐一块
鸡蛋两个
小葱一把
盐
白胡椒粉
鸡刨豆腐的做法
豆腐控干净水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蚕豆大小即可
小葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液
起锅热油，先将一半小葱花下锅，炒出香渣锋味儿
然后倒入豆腐碎，快速翻炒约30秒
将打散的蛋液倒入，继续翻炒，蛋夜凝结呈现小粒状
将剩下的一半小葱花放进去一起炒，加一点点盐、一点点白胡椒粉炒匀出锅
小贴士
1.豆腐不能用内酯豆腐那类太娇嫩水分一大把的豆腐，最好是用水分少的老豆腐来做。否则做好会有太多汤汁。
2.快手菜，所以不要在锅内长时间翻炒，否则鸡蛋也老了，豆腐还会出很多水。
3.白胡椒粉点睛，记得一定要放呦～

鸡刨豆腐的家常做法：
1、豆御启野腐用清水清洗干净，再用厨房纸擦干净，用勺子压碎。
2、鸡蛋打进碗里用筷子搅拌均匀。
3、小葱葱白和葱叶分开都切成葱花。
4、锅中倒油镇喊，将葱白放进去炒出香味。
5、将豆腐碎放进去小火炒3分钟。
6、将鸡蛋液放进去快速翻炒均匀。
7、将小葱花放进去翻炒两下。
8、里面加少许盐旁吵和胡椒粉翻炒均匀关火。
9、装盘就完成了。