溜鱼段的做法,溜鱼段怎么做好吃,溜鱼段的家常做法

溜鱼段是一道人人皆知的老式传统家常菜，多年经久不衰，到现在也很受众人追捧。尤其是不爱吃鱼的人，讨厌腥气的人也能接受溜鱼段这道菜，因为它做出来香喷喷的，没有丝毫腥气味道。
做溜鱼段用什么鱼的都有，我喜欢用鳕鱼来做，一是因为鳕鱼价格便宜亲民，二是因为鳕鱼是海鱼，没有河鱼的土腥气，三是因为鳕鱼肉厚刺少。
下面就把我做这道菜的方法分享给大家，希望对您有所帮助，也希望大家提出宝贵意见，互相学习交流。

【主料】：鳕鱼
【配料】：尖椒，胡萝卜，葱，姜，蒜
【调料】：盐，鸡精，白糖，料酒，生抽，米醋，淀粉，十三香，白胡椒粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、准备一条鳕鱼，鳕鱼一般都是冷冻的，无头无内脏。把鳕鱼剪去鱼鳍和鱼尾，把鱼腹里的黑膜去除，因为那个东西很腥。
②、把鳕鱼清洗干净，用刀切成小块或者小段，肉比较厚的地方要斜刀切。
③、把切好的鳕鱼放入盆中。加入一小勺盐，一小勺白胡椒粉，一小勺十三香，三大勺料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。让鳕鱼充分入味。
④、接下来处理配菜：首先把所有蔬菜都清洗干净。
把胡萝卜先斜刀切成段，然后再从侧面切切成菱形片。把誉困尖椒去蒂，先切成小条，然后斜刀切成菱形片。
把葱姜蒜都切碎，放在一起备用。
⑤、接下来再准备一个料汁：碗中加入两大勺料酒，两大勺生抽，一小勺白糖，一小勺鸡精，一大勺米醋，三大勺水，一小勺淀粉，搅拌均匀。
⑥、这时候鱼也腌好了，加入四大勺淀粉，两大勺水，搅拌均匀，给鱼段挂糊。然后再加入一大勺油，搅拌均匀，防止下锅时粘连。
⑦、开火，锅中放入花生油，油要宽，把链誉油烧热以后，分次下入鱼段炸至，用中火炸，期间用筷子或棚虚段者铲子轻轻翻动鱼段，防止粘连。把鱼段炸成表面金黄即可。
炸完以后，捞出来放入盆中备用。
重新把油烧热，下入所有鱼段，炸第二次，复炸油温一定要高，炸10秒钟即可捞出控油，备用。
⑧、锅内留少许底油，把油烧热以后，下入葱姜蒜爆锅，然后下入胡萝卜和尖椒翻炒均匀。大概炒一分钟左右。
下入料汁翻炒均匀。
下入鱼段翻炒均匀。
淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可。
一道鲜香美味的溜鱼段就做好啦，外焦里嫩，香气扑鼻，没有一点腥气味道，小刺已经炸脆，吃的时候注意大刺就可以了

干烧鱼段
用料
清江鱼 1条
老抽适量
生抽适量
郫县豆瓣酱适量
糖适量
料酒适量
盐适量
蚝油适量
淀粉适量
肉末适量
香菇 3朵
胡萝卜可放可不放
姜 3片
香菜适量
香菜适量
干烧鱼镇晌段的做法
我用的清江鱼，没有小刺，肉也厚。其他品种的鱼都可以，爱吃哪种买哪种吧。鱼打花刀更容易入味（不管是整条还是鱼段都要打花刀）鱼洗干净加料酒、盐、姜片、葱段、御数锋大蒜片，给鱼按摩一下，把调料抹匀，腌制一小时。

准备油锅和淀粉，鱼裹上淀粉，开炸！炸到金黄出锅备用。炸干一点，后边烧的时候不容易咕嘟散了。这一步忘了拍照，下次做再补吧。
香菇、胡萝卜切小丁，肉末用肥瘦最好，大蒜切沫用香油泡起来，香葱和香菜切段。

开始炒酱料，起油锅大火加肉末煸炒变色，（喜欢吃辣的这时候放切好的辣椒）加香菇和胡萝卜丁炒一炒，加老抽生抽糖和蚝油，用量自己掌握，没把握尝一下再调整。加油蒜末和郫县豆瓣酱后转小火，不然容易糊。加开水，注意量不要太大没过鱼就行了。

炸好的鱼入锅，大火烧开转中火炖。炖的过程中人不要走开啊，用勺子往鱼上浇汤，让上面的鱼肉也能入味，中间翻个面。

炖的时长跟鱼的大小有关，感觉火候差不多了大火收汁。注意别糊底了。鱼出锅，如果汤汁不够粘稠加点水淀粉勾汁浇在鱼上。但是这种情况很少，因为鱼是蘸了淀粉炸的，炖出来汤汁也比较毕凳稠了。

撒香菜装饰，开吃！鱼肉吃光，酱汁可以留着拌米饭，极香的！

小贴士
豆瓣酱和蚝油、生抽、老抽都有咸味，所以加盐的时候试着来，别放太多了。

主料：海鱼段280g。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒丝适量、孜然适量、香菜适量、鸡蛋1个、面粉适量。
1、准备食材。（鱼段提前解冻）
2、鱼段改刀成筷子粗细的小段，用粒酒，适量盐、胡椒粉腌制二十分钟去腥入味。
3、鸡蛋打散，先将腌制好的鱼段沾满蛋液，再沾满面粉。
4、油烧至八成热，下入沾满面旅尘粉的鱼段，炸至微黄色熟纤祥透捞出。
5、鱼全部炸好后，将油倒出，锅中留少许底油，放入自已所能承受量的花椒和干辣椒丝，蒜片炸香。
6、快毁镇搏速倒入炸好的鱼段翻匀。
7、加入孜然颗粒翻匀。
8、关火，加入香菜炒匀即可。
9、成品。