汆鱼丸子的做法

汆鱼丸子做法一，
材枣岁料
鲜活青鱼四斤左右，瘦肉半斤，鸡蛋两个，葱姜，料酒，盐

做法
1.将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮，取鱼肉备用。
2.将鱼肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然后用粉碎机搅拌成泥。
3.准备一木棒，如擀面杖，将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上，以木银帆棒反复捶打。过程中如粘棒的话，可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上，如此就跟河边洗衣的嫂嫂那样，拿着木棒反复击打，直至起劲。
4.取一大碗装料，在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末，然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打，直至硬实如面团般起筋。
5.烧一锅水，至50度（稍感烫手）左右，改小锋岩雹火，然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中，不必理会锅中的丸子，只管做了放进去，多了就用铲子轻轻推一下，水不能烧开，一直是恒温状态。
6.做完后看丸子发白浮起，即可捞出，用凉水冲洗、冷却。至此丸子就已做成。
小诀窍
要领：1、不加水、不加粉，利用鱼肉本身的肌肉纤维通过击打搅拌自然凝结起筋。做好的丸子紧实，弹性十足，有嚼劲、煮不散。吃到的都是真材实料，呵呵。
做法二，汆鲅鱼丸子
材料
鲜鲅鱼肉200克，猪肥瘦肉50克，鸡蛋、花椒水、盐、胡椒粉各适量，韭菜末、菠菜丝、香油少许。
做法
1、将鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅，放入碗中，加入花椒水，打入鸡蛋，顺一个方向搅打，再加入盐搅匀备用。
2、锅内加鲜汤，急火烧开，将鱼馅挤成丸子下锅，用慢火烧开，至丸子熟透，加入菠菜丝、胡椒粉，撤上韭菜末，淋上香油，盛入碗内即成

主料
草鱼一条娃娃菜两个
粉丝一小把漏游葱姜蒜适量
盐适量鸡蛋一个
水适量盐适量
胡椒粉适量玉米淀粉适量
生汆草鱼丸子的做法步骤
1.把草鱼劈层两半，剔出鱼骨，用小勺刮出鱼绒，再挑出里面的细刺，用刀来回剁碎。放在盆里，然后用打蛋器成一个方向的搅拌，中间加水三次，尽可能的打出筋来，这样就形成了鱼胶，大概有些稀，不过不碍事。
2.锅里加水烧开，然后用勺子把打好的简瞎鱼肉泥，搞成圆形的，放进锅里，等到丸子都漂浮起来，证明已经熟了。然后用漏勺捞出，放在冷水里放凉备用。
3.准备口锅，放油，油温差不多后，放进葱姜蒜，炒出香味后，把准备好的娃娃菜放进去，然后加适量拦搜空水，盖上锅盖焖一会，青菜是很好熟的，然后放入泡好的粉丝和鱼丸，大概十分钟不到的时间，就好了，最后放上盐就OK了，很香的，呵呵^O^
4.忘记说一点了。切好的鱼绒，要放点淀粉，黑胡椒，还有蛋清，一起搅拌，再用打蛋器。

用料
草鱼肉（去剌去皮） 750克
姜片 10克
葱段 10克
鸡蛋清 2个
盐 32克
水 450克
汆鱼丸的做法
将新鲜无刺无皮的鱼肉清水浸泡后洗净。
（用的是草鱼肉）

切块备用。

切好姜片与葱段。

放入主锅加入200克水。

15秒／10速打成姜葱汁。
打好后倒入小碗备用，主锅不用洗。
请点击输入逗戚图片描述
取750克鱼肉

放入主锅，加盐

取蛋清

将蛋清倒入主锅

先将锅秤清零后，用筛网过滤姜葱汁倒入主锅。
倒完姜葱汁后继续添入清水至450克。

先调至30秒／7速打鱼肉泥
请点击山袭陵输入图片描述
再设 2分／禅孝反转5速搅拌成鱼肉茸

将鱼肉茸盛入大碗中

用手挤成肉丸

用沾过水的小勺将肉丸轻轻放入冷水锅内，即漂浮水中。
锅内水可事先稍微加一点温，也可不加温。

先用拇指与食指中挤出丸子，另一只手用勺挖挤好的丸子。
因初次做，外形不太圆。

左手挤丸子，右手拿勺挖（视频）

全部挤好鱼丸后，开盖加热烧水

用小火慢慢加热

待水微沸几分钟后即可关火

用漏勺将汆好的鱼丸盛入冷水中，待凉透后可放冰箱保存。