东北酱大骨怎样做才能好吃不油

骤1;处理香料。取八角55克，良姜50克，花椒40克，陈皮35克，白芷30克，小茴香13克，香叶5克，山楂（补色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克，山柰25克，砂仁12克，当归、甘草各6克，罗汉果1个，荜拨14克，丁香5克、桂皮11克用水浸泡去泥、祛苦味，捞出用料包包好。

步骤2;吊汤。取猪棒骨5根、猪龙骨3根、鲜猪皮2.5千克、净老鸡3只分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开，改小火煲4小时，再改大火熬制30分钟，过滤料渣，约得汤料30千克，放入糖色500克和香料，下入首宴调料（适量盐，味精、鸡粉各200克，冰糖150克），用小火加热15分钟，下入处理好的原料（原料一定要先漂水，然后焯透水）20千克、葱300克、姜400克和适量的糖色（补色的作用），再浸煮至原料五成熟，关火，捞出香料包，用余温浸泡至原料成熟即成。捞出原料。

步骤3;熬制油脂、封油。色拉油1.5千克烧至五成热时，放入葱段、姜片各250克，整根的香菜200克，花椒40克，八角60克，小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，自然冷却。待每日工作结束后，将酱汤烧开，滤出料渣，放置其降低至常温时，将熬好的油脂淋在酱汤上即可

按照菊子姐姐的做法来做的东北酱大骨，好吃不油，而且特别香^_^可以尝试下！

酱大骨的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
食材猪棒骨（猪龙骨亦可）
调味料生抽/老抽/料酒/豆瓣酱/小葱花

香料大葱/蒜头/生姜/八角/香叶/肉蔻
草果/桂皮/花椒/山楂/干辣椒/冰糖

【烹饪步骤】 1、锅里放水没过大骨，放入料酒姜片葱段下锅

煮大骨

放料酒

2、撇去浮沫捞起，把煮过大骨的水留着待用

撇去浮沫

3、煮过大骨的汤留着待用

4、在锅里放入少许油，放入蒜瓣，姜片，大葱段炒出香味，再放入所有香料下锅再次翻炒出香味

放姜片蒜瓣

放香料

5、放入大骨，倒入汤汁烧开，转移到炖锅里放入生抽，老抽，冰糖炖上2小时，最后收汁起锅，撒入小葱花即可。

放生抽

放老抽

收汁

大骨起锅

【美味呈现】
美味的酱大骨终于完成了，流口水了没？

美味特写

【菊子物语】酱大骨的骨油记得准备吸管，吸的更畅快，吃的更营养！

东北酱大骨是东北的一道名菜，自从吃完之后特别喜欢这个味道，就在家里研究着做做。味道好的没话说，在家做酱骨头，想吃多少吃多少，干净卫生味道好，一起来看看怎么做的吧。

食材：
猪筒骨、葱姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、冰糖、豆瓣酱、黄豆酱
做法：
1、猪筒骨从中间砍断，葱切段，姜切片，辣椒切段。

2、猪筒骨泡水，去血水，中间要换水。锅里加水，放入猪筒骨，倒入两勺料酒，放入花椒，八角、葱段焯水。

3、将炒好水的筒骨洗净滤干水分，锅里烧者信银油，加入冰糖炒出糖色，坦耐盛入碗中备用。

4、锅里加油，油热加入葱姜八角、花椒、八角、桂皮、白芷、干辣椒炒香。

5、锅里加入筒骨，倒入酱油，蚝油，料酒，加入两勺豆瓣酱，加入两勺黄豆酱，加入适量的盐调味。加入炒好的糖色。

6、加入开水没过猪筒骨，加入葱姜蒜，大火煮开，煮开后转小火，小火慢炖2个小时。

7、中间开锅，看看汤水，如果汤水太少，中间可加入热水。两个小时后，转大火收汁，调味即可。撒上葱花，香菜装盘即可。

小贴士：
1、做酱大骨最好选用猪筒骨，没有猪筒骨用大骨头代替也可以。
2、如果把握不好调料的味道，可以选用炖肉包，用冰糖炒糖色，做出来的大骨头颜色更好看。

1、将大块的猪脊骨清洗干净，放置到大盆中加满清水浸泡约六个小时左右，中间要多换几次水，如果屋内温度较高，可将盆放入冰箱或冷藏室内，防止猪肉变质。
2、将泡净血水的脊骨冲洗干净以后置于大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍扁），葱数根打结，八角几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色（用油将白糖炒成深红色），白糖，黄豆大酱适量。

3、大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。

4、加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。骨香肉烂，鲜香不腻。

来自网络

东北酱大骨怎样做才能好吃不油？
居住在南方，虽难酱骨头是东北的一道名菜，但是在我家也是时常做来吃的，特别是在秋天季节，贴秋膘的时候除了牛肉就爱吃这东北酱脊骨。吃肉啃骨头，酱香浓郁、口感软糯，非常适合下饭下酒。
东北酱骨头这道美食的主要食材就是猪棒骨、猪脊骨、猪排骨，所以也就分为酱脊骨、酱排骨和酱大骨。但是其制作方法都是一样的，其中酱脊骨由于口感更好而最受欢迎。

酱大骨和酱脊骨的做法一样，也都是选用猪骨为主要原料，所以我就用酱脊骨的做法来给大家介绍一下，东北酱大骨怎样做才能好吃不油？
好吃不油主要是制作方法，但是在在回答这之前，我觉得有必要先解释一下，酱和卤的区别，我有很长一段都认为酱和卤是一回事，其实不然？
酱制和卤制的区别？简单的说一下，大家有个了解就行；
酱、酱骨头，一定是要用到酱汁的，我一般都使用这三种酱料来调配酱汁：豆瓣酱、甜面酱和芝麻酱，成品的颜色一般是酱红色或者红褐色。另外一点就是现做现用，不留陈汁，酱制过程中酱汁会逐渐变得浓稠，酱脊骨做好后，会有一层类似于面糊样的酱汁包裹在骨头上，酱制的做法在北方比较常用。
卤，卤汁就和酱制很大的不一样，以老卤最为最，会放入种类众多的香料，将“百年老汤”视为珍品。卤汁中是不会放置酱料的。
下面我们简单的介绍一下酱脊骨的做法，大家按照这个步骤做，你在家做的酱大骨也好、酱脊骨也好都会非常好吃、而且一定不会觉得油腻。
具体制作方法如下：
食材：脊骨尽量多一些，这个酱脊骨非常好吃，所以建议准备3-5斤的猪脊骨比较合适；
其实做这道酱脊骨最重要的是调料：
芝麻酱一大勺、甜面酱一大勺、豆瓣酱一大勺、姜片3-5片、八角1-2个、香叶1-2片、桂皮一小片、花椒粒、大葱适量就行。

1、酱脊骨，这碗调制的酱料就非常重要，将豆瓣酱、甜面酱和芝麻酱，都放入碗中，加入一勺色拉油，将碗中的酱料搅拌均匀就行；
豆瓣酱就是比较咸的，之后我们也会放入一点生抽调味，所以不需要放盐了，不过味重的同学也可以加入少量食盐，最后出锅前在添加。酱油也就是老抽，最好不要放，放入后酱制的脊骨经过长时间炖煮就会发黑。
2、猪脊骨一般都是会有肉腥味的，所以我们需要焯一下水，清水锅中放入姜片和料酒，之后放入脊骨，大火煮沸后撇出浮沫，冲洗干净沥干水分待用；

3、锅中放入少量色拉油，微微加热后，放入我们刚刚准备的姜片、大葱、八角、花椒粒、桂皮、香叶入锅炒香后，我们这时再放入整条的干辣椒入锅，多翻炒一会；

4、转小火后，我们放入我们刚刚调制好的酱汁，火大酱汁容易糊，放入一点生抽调味，不断翻炒锅中的酱汁，炒制粘稠同时还有香味的时候，就可以放入焯水后的脊骨了。
脊骨入锅多多翻炒，让每一块脊骨都能均匀的裹上酱汁，炒制色泽红润，但现在还是要小火哦；

5、放入一大锅清水，大火煮沸后，全部放入高压锅中，上汽之后，计时10分钟，酱香浓郁、口感软糯的酱脊骨就可以出锅了；

东北酱大骨怎样做才能好吃不油？
其实这道酱脊骨我家这几年经常做，但是我一直都没有题出的这种困惑，就是好吃不油，我做的酱脊骨大家可以按照我们刚刚用图文呈现的步骤，回家也试试，一定是好吃不油的。至于说怎样好吃不油？我想过于油腻的原因可能是：
1、猪大骨也就是筒骨，筒骨会有很多的骨髓，经过长时间的炖煮酱制，骨髓一定会从大骨头中盛出，所以如果是做酱大骨，在炖煮至一半的时候，可以往酱制的锅中添加一些香菇或者冬瓜及蔬菜，这样能吸走一部分油，另外在酱制的过程中，也可以用面包片吸走一层浮油，这是我自己以外吸油的经验，做酱大骨的时候可以试试，我一般都是做酱脊骨，所以基本上做好的酱骨头一点都不会油腻。
2、酱料不用加入过多的色拉油调制，炒制的时候要预期筒骨会出油，所以我们在炒制调料的时候尽量少放油。
3、焯水后，猪大骨中的骨髓在焯水的过程中就会有一部分流失，所以经过焯水再做的酱大骨，油腻的程度会减轻不少。

东北酱大骨是一道非常好吃的美食，酱香浓郁，软烂入味，越嚼越香，太过瘾了，我也是很喜欢吃东北酱大骨，想要做出来的酱大骨好吃不油，猪大骨要处理干净，卤水很重要，炖煮的火候要掌握好，这样做出来的酱大骨好吃不油。

大骨头也是我们生活中经常吃的，营养丰富又有好吃，大骨头的做法也是有很多种，我最喜欢的做法就是酱骨头，酱骨头是东北非常有名的一道美食，酱香浓郁，软烂入味，好吃不油腻，深受大家的喜爱，自己也可以在家做，制作简单，好吃还实惠，下面就来分享一下东北酱大骨怎样做才能好吃不油。

一、东北酱大骨怎样做才能好吃不油 1、做东北酱大骨要选择新鲜的大骨头，大骨头用水浸泡半个小时，凉水下锅焯水，这样不仅可以很好地去除大骨头的血水和腥味，还可以使做出来的酱大骨头好吃不油腻。

2、想要做出来的东北酱大骨好吃不油，卤水也是很重要，酱料可以根据自己的喜好选择，把酱料炒一下做出来更香，香料的量要掌握好，这样做出来酱香浓郁，好吃不油腻。

3、炖煮的时候，放一点山楂，炖出来的酱大骨软烂好吃还不油，一定要小火慢炖，这样做出来的酱大骨头不仅肉嫩，而且筋骨有嚼头，酱大骨头做好后，焖上半个小时，这样酱大骨头更入味，吃起来鲜嫩有嚼劲。

二、东北酱大骨头制作步骤 1、准备食材：大骨头、姜、姜、黄酒、冰糖、良姜一块、白芷五片、香叶三片、肉蔻一个、桂皮一节、八角三个、陈皮一块、小茴香适量、山楂、黄豆酱、豆瓣酱、生抽、酱油、蚝油

2、要买新鲜的大骨头，把买回来的大骨头洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，洗干净沥干水分，锅里加入水，把骨头凉水下锅焯水。

3、加入姜片、葱段、黄酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，锅里加入一点油，炒个糖色，把冰糖放进去，用小火炒制。

4、不停地搅拌，炒至冰糖融化，炒出糖色呈枣红色的时候，马上加入一点开水，糖色就炒好了，把良姜、白芷、香叶、肉蔻、桂皮、八角、陈皮、小茴香洗干净，用香料袋装好。

5、锅里重新加入一点油，油热放入姜片、葱段、干辣椒，翻炒出香味，再把黄豆酱、豆瓣酱放进去，炒出香味，加入适量的水，把大骨头放进去。

6、再加入生抽、酱油、蚝油，大火烧开，再把香料包和糖色放进去，再放入一点山楂，转中小火炖煮一个小时，时间到后，可以根据自己的口味放盐调味，我是没有放，不要捞出来，焖上半个小时，酱大骨头就做好了

总结：东北酱大骨就做好了，酱香味浓郁，软烂入味，好吃还不油腻，真的是越嚼越香，太过瘾了，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己就可以在家做出好处不油的东北酱大骨，干净还实惠，喜欢吃酱大骨的可以试试。

东北酱骨，这样吃才爽，经典东北传统美食，教你一个简单做法，解馋

又过瘾，入味酱骨，下饭神器，酱香味浓大口吃才香，酱骨头的家常做

法，这样做可以省很多步骤，没有人不喜欢，酱骨头不会做，就学习这

个方法，大口吃肉的舒爽，我只服经典东北酱大骨。
酱大骨，可以选择猪棒骨，排骨或者脊骨，用来做酱大骨，很有物超所值的感觉。脊骨炖的越久，口感就愈加软糯，喜欢喜欢，喜欢东北菜的朋友们一定要试试！
其实酱大骨很简单，家庭做法：取猪脊骨或棒骨约2~4斤,八角3颗,桂皮小片,花椒5克，香叶3片,红辣椒5颗,葱段生姜些许,黄酒或料酒,糖色或老抽,白砂糖或冰糖,盐，这些料根据自己的口味可以少量增减，没有严格的标准。饭店做法还可加一些香料，这里就不一一作答。其实上面这些调料是最简单实用的。
做法 1、猪骨去除碎骨洗净,放进冷水锅,中小火慢慢烧开煮出血沫后关火,捞出猪骨清水冲洗干净 2、煮锅内加水没过猪骨,大火烧开,放黄酒,姜,葱，老抽,八角,桂皮,花椒,香叶,,红辣椒,上盖转小火炖煮60分钟左右,放入白砂糖适量,适量盐,继续炖煮约30~40分钟关火焖10分钟左右即可食用
小诀窍猪骨可选用猪脊骨,猪腔骨或猪棒骨,棒骨吸骨髓腔骨脊骨啃肉,骨汤可以用来卤蛋,浇面,拌饭,味浓而不腻,用高压锅做40分钟左右即可,调料可按自己口味做调整
东北酱大骨是非常有名的一道菜品，酱香味十足，酱大骨怎么做才好吃呢，东北酱大骨是一道风靡全国的美食。其口味儿独特。肉香味十足。我是老于，喜欢热爱做美食。下面我我把我的酱大骨的方法分享给大家。供大家参考一下。备料:八角80克，东北黄豆酱50克花椒十克，甘草十克，草果20根良姜20颗，草蔻30克，白芷30克，山奈30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香叶十克。辅料:盐400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，鸡精50克，糖色80克，红曲米水350克。首先将香料包用水浸泡半小时，主要目的是去除灰尘和苦味儿。捞出用纱布封闭。将准备好的猪棒骨十斤。抛出血水。焯水，冲洗干净备用。用这种方式做出的猪棒骨。口味浓郁醇厚。个人观点仅供参考。大家好，我是老于，每天为大家更新美食小吃做法。内容详细，资料丰富。我有一款小吃的做法适合您。

酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是吵蔽经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣（费劲儿啊：））而最受欢迎。

和一些红烧菜，红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。
下面说一下我的做法和心得：

1．将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2．将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3．大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4．加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟（灶碰盯目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
要点：

1．为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味”，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适隐和当将汤汁收浓一些。
2．第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。
3．在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜（Maggi）酱油。
4．酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

作为一道地道的东北名菜，做这道菜首先就要用上好的酱，东北的黑土地造就了优质的黄豆，那么兆羡做出的黄豆酱，酱香味就十分的浓郁，其次北方的冬天比较冷，家家户户都用到炉子，这就形成了这道菜也不可缺少的一个关键，需要小火慢炖。酱好的大骨酥软、颜色诱人、酱香浓郁、看着就特别的有食欲，废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的——【酱大骨】
主料：猪大骨、龙骨
配料：大葱、大姜、高汤15斤
调料：豆油100克、猪大油100克、豆瓣酱130克、黄豆酱230克、甜面酱130克、冰糖250克
香料包：桂皮10克、砂仁10克、八角15克、小茴香5克、山楂片5克、香叶15克、花椒15克、陈皮10克、丁香2个、葱姜片各4片
——开始制作【酱大骨】——肉质酥软、颜色诱人、酱香浓郁、先啃骨头后吸骨髓、食欲大增
《1》猪大骨从中间砍断和龙骨用清水浸泡1小时
《2》锅中加入清水，凉水下入泡好的骨头开大火，随着温度慢慢升高，慢慢搅动汆出血水，水烧开后捞出骨头，清水洗净备用。注意：一定要凉水下锅、汆的时候要搅动骨头
《3》锅中下入猪油100克、豆油100克，凉油下入大葱、大姜，小火慢炸至葱姜发干发黄捞出。油温降到2-3层热后，下入160克豆瓣酱，小火炒出豆瓣酱的红油和香味，然后下入230黄豆酱、130克甜面酱，全程用小火慢炒，炒出酱香后出锅。注意：下葱姜要凉油下入，炒酱时油温要控制好，炒的时候要贴着锅底搅动
《4》锅中加入色拉油，下入冰糖250克，小火慢慢加入，变炒变搅动，直到顷誉冰糖全部融化并且起泡，加入适量的清水烧开出锅备用。注意：下冰糖的时候要凉油下入，一定要用小火慢慢炒
《5》取15斤高汤，加入糖色，下入炒好的酱，用勺子搅拌到酱料和汤充分融合后加入100克的盐，大火烧开后，下入汆好水的猪骨。香料全部用全部用料包包起来，放入锅中，转小火慢煮1小时，然后关火焖40分钟即可。注意：香料包包好后用凉水浸泡20分钟左右，糖色的多少根据个人爱好加入，酱的比例不能错
疑问比较多？请往下看
【出品图】
【酱大骨】疑问解答
1选猪大骨和龙骨。大骨容易吸食骨髓，龙骨肉比较多一点，适合不同喜好的人选择。骨头要用清水浸泡，并且大骨要从中间砍断，这样能泡出血水，砍断后方便吸食骨髓
2汆骨头的时候要凉水下锅并且要搅动，水随着温度升高，搅动骨头能让血水充分浸出，开锅后要捞出，这样能使猪骨上的肉保持鲜嫩
3炒酱前要用葱姜给油去腥、增香。要凉油下入葱姜，炸至干黄即可。炒酱时要搅动锅底，防止粘锅，炒糊
4料包要用清水浸泡。1是为了泡出香料上的灰尘。2是为了让香料能快速放出香味，节省时间
——【酱大骨】注意事项，及制作小“Tips”——
1猪骨要提前浸泡，大骨要砍断
2炒酱时要用小火，防止炒糊
3豆瓣酱事先要剁碎，这样能让豆瓣酱更加容易出味
4高汤和酱的比例一定要精准
5酱好的大骨要焖40分钟，这样能让酱香味更加的渗入到骨头内，起到肉质酥软的作用
结语
这道美味的“酱大骨”就制作完毕了，颜色特别的自然，看着就很有食欲。骨头中含有大量的钙、铁、钠等元族乎拍素，有预防骨质疏松、抗骨髓衰老的功效，对于老人和孩子来说是不二的选择。炖上这么一锅大骨头，一家人围在一起，啃着骨头吃着肉，最后吸食一下骨髓，想想就流口水。希望今天的解答能帮助到大家，最后希望大家看了之后都能做出这道美味的【酱大骨】