牛肉板面是一道具有历史悠久特点的小吃。是源自安徽和河南的民间。牛肉板面爽口耐嚼而且香中带辣,所以在我国中部地区非常受人欢迎,而且食材也比较廉茄明价,下面就来具体介绍一下正宗牛肉板面的做法。1、主料;牛肉,250克,牛油1000,豆油250克,干辣椒200克。
正宗牛肉板面的做法是什么
2、中药;‘千年健15克,‘千里香10克,栀子10克,八角40克,香砂20克,丁香6克,辛夷8克,花椒20克,孜然30克…等20余种中药材辅助。
正宗牛肉板面的做法是什么
3、调味料;郫县豆瓣酱250克,味精50克,白糖30克,盐400克,葱蒜姜适量等。
做法
正宗牛肉板面的做法是什么
1、材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中;
2、八成热时依次放入葱姜蒜,接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖。
注意事项
转慢火后,记得使臊子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,牛答指肉要切成小丁,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中,颤举告让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻。
食材
主料
面5斤
方法/步骤
首先我们要准备煮面的工具,一般家用小敬斗镇锅就可以了,如果是开店一般就要用销吵到钢桶了。
我用的是比较大的煮面桶,因为来的人比较多,小桶肯定是不够用的。
首先大火将锅内的水烧开,滚大花哦
之后将已经做好的面放入锅中,并用长筷子将面条打开,使之均匀受热。
一开,第一次开锅后,将事先准备好的蔬菜(白菜、油菜、菠菜……都可以)直接入锅内一起煮,并适当的浇点冷水。
二开,第二次开锅后,用筷子搅动一下,再次浇点冷水,等候再次开锅。
三开,第三次开锅直接将面和蔬菜一并捞出,入碗,再浇入特制的板面底料卤汤,一碗香喷喷的古方板面大功告成
值得注意的是,由于板面和面时用亮粗的水相对较少,所以经过三次开锅才能保证面熟而不烂,如果两次开锅就捞出来,会给人一种不熟的感觉,会影响面的口感和味道,切记。
主料:干辣椒、油、洋葱头各适量。
辅料:小茴香、丁香、八角、芝麻、姜蒜、盐各适量。
做法:
1、洋葱外面脏脏的皮剥干净,头和尾巴切掉,然后切成大块。
2、锅中放油,放入姜蒜爆香。
3、辣椒放入搅拌机打碎,最好多用几种辣椒。
4、把姜蒜捞出来,放入洋葱,用大火炸出蔽烂香味。炸到一半的时候,把八角、小茴香、丁香放进去。
5、等香料的味道炸出来后,把锅里的渣渣过滤出来。
6、把芝麻加进打碎的辣椒拌匀。
7、油锅调成中火,等到油没有之前那么热的时候,倒入辣椒粉,稍微炒一下。
8、最后加盐,放进密封罐里等两天就可以拿出来吃了。
姜蒜葱、辣椒、花椒、八角
1牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净
2砂糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,然后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒
3将牛肉移入炖锅,下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可
4另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起,面条抖散放入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花,牛肉面即成
牛腩250克、胡萝卜一根、板面500克。
卤包:八角两颗、花椒1小撮、桂皮1小段、香叶3片、白芷1片、丁香3颗、干辣椒1个、肉蔻2个。
调味料:
葱、姜、蒜、洋葱、香辣酱2汤匙、老抽1茶匙+1/4茶匙、鸡精1茶匙、花椒粉1/4茶匙、盐适量、料酒1汤匙。
牛肉面
1、将卤包里用的料全部放在纱布中;
2、用纱布做一个卤料包待用(家里有卤料罐的直接用上即可);
3、牛肉切成大块;
4、将肉放入开水锅中焯一下,去除血沫;
5、高压锅坐开水,将一部分葱姜蒜和卤料包放入其中,倒入料酒;
6、将牛肉倒入,盖上高压锅盖,阀上汽后压制15分钟,关火放汽后打开;
7、打开高压锅盖后,牛肉用筷子能穿透即已压制好;
8、将压好的牛肉块捞出;
9、将洋葱切块,蒜切片,葱姜切末;
10、胡萝卜切块备用;
11、锅中倒入油,烧热,下入洋葱,葱姜蒜爆出香味;
12、勺入2汤匙香辣酱翻炒出油;
13、倒入蔽扒压好的牛肉和切好的胡萝卜块翻炒两下;
14、倒入压牛肉的汤,烧开,依次加入盐少许,鸡精,老抽1茶匙,花椒粉煮到胡萝卜变熟即可;
15、将胡萝卜和牛肉捞出,宏并漏调入1/4茶匙老抽,一是上色,二是为是牛肉更入味;
16、买现成的板面;
17、面条下锅煮熟;
18、将煮好的面条捞入碗中;
19、放上几块牛肉和胡萝卜,然后冲入煮好的香辣牛肉汤;
20、撒上香菜即可;
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