肉菜有哪些

肉菜有，1、土豆肉丝，制作原料主要有土豆、猪里脊肉等，口味鲜美，营养丰富。具有防便秘、健脾开胃等功效。
2、鱼香肉丝，选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
3、红烧肉是，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用五花肉来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

4、梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家名菜。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
5、肉末粉条迟段滚，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。通常由粉丝、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅码余料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色燃氏泽红亮，食之别有风味。

卷心菜做法家常菜，食材，卷心菜半棵，盐4克，生抽适量，辣椒1个，葱姜丝少许。
做法步骤，卷心菜洗净后，手撕成小片，备好葱，姜，辣椒，步骤2锅内油热余顷纤后，下入葱姜爆出香味，步骤3倒入包菜叶和辣椒翻炒。
步骤4炒至七成熟时，倒入适量生抽，和盐继续翻炒，至八、九成熟即可出锅，不必炒至十成熟再出锅，出锅后余热会让菜熟透，而且还能保持些竖仿清脆。
卷心菜的来源
包菜是我国原产，形状比较扁平，而卷心菜原产欧洲，是球状的形状。比较立体，光泽度不同，卷心菜比较有光泽。而包心菜都是哑光的，没有光泽。
紧实度不同，都是菜叶层层叠叠的包着，卷心菜是非常的紧实，用手按压都感觉到按压不动。而包菜比较松散，用手按压感觉到有空间。
圆心菜的乎吵颜色比较鲜亮丰富，有绿色的也有紫色的，包菜的颜色比较单一，为淡绿色，口感不一样。卷心菜做成的菜口感比较鲜脆。适合做沙拉，而包菜做成的菜口感软烂，适合于老人孩子牙齿不太好的人。
含水量不一样。卷青菜的含水量比较低，耐储存，而包菜的含水量会比卷心菜高。

小炒牛肉
1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌滚歼局制15分钟；
2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
小米蒸排骨
1．小米泡水三个小时；
2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；
3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
4．腌2个小时入味；
5．排骨加入小米搅拌均匀。
6．土豆切片放入容器底部；
7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
红烧鸡爪
1．鸡爪去指甲，焯水捞出；
2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；
3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
5．放盐，十三香，烧开；
6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
滑蛋炒牛肉
1．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；
3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
珍珠元子
1．糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；
2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；
3．肉馅撮成圆球；
4．肉球裹上一层糯米；
5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
剁辣椒炒鸡胗
1．鸡胗清洗干净后切薄片改斗，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。
豉汁蒸凤爪
1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；
2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；
3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。
麻婆茄子
1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；
2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至大让茄子微软后盛出；
3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
香辣猪蹄
1．猪蹄洗净，姜蒜切片；
2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
辣子鸡
1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
2．姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
3．锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
4．大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
大盘鸡
1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
韭菜炒香干
材料：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
做法：
1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
卷心菜炒粉丝
1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；
2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；
5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。
肉沫冬瓜片
1．冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；
2．肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；
3．将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
4．出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。
珍珠藕圆
1．糯米用水浸泡2小时沥干；
2．小葱切葱花，生姜切末；
3．肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；
4．藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀；
5．将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；
6．放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟；
7．关火，撒上葱花即可。
蚂蚁上树
1．粉丝用冷水泡软捞出；
2．胡萝卜青椒切末，姜葱切末；
3．炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；
3．肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；
4．兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；
5．煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。
迷你版糖醋排骨
1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；
2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；
3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；
4．待锅凉透捞出排骨；
5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；
6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。
营养早餐：皮蛋瘦肉粥
1．皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；
2．大米洗净加盐、香油泡10分钟；
3．肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油；
4．水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。
肉末茄子
1．茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2．锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3．锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香；
4．将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。
豆豉姜汁蒸排骨
1．豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；
2．姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；
3．把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；
4．排骨洗干净，沥干水分；
5．加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；
6．放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。
孜然鸡翅
1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
2．生姜去皮，切片；
3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。
尖椒土豆丝
1．将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡；
2．将尖顶椒切成细丝备用；3．将土豆丝捞出来控干水分；
4．锅内油烧热；5．放入蒜；
6．加入尖椒来回翻炒；
7．放入控好的土豆丝；
8．加入酱油、醋、盐大火快炒；
9．炒一两分钟后即可出锅。
双椒肉拌面
1．猪肉剁成沫，青红椒切丁，芹菜切丁；
2．烧开水，水滚后放入面条；
3．将面条煮到刚熟捞出过冷水；
4．锅里放油，烧热后放入肉沫快速炒散；
5．炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香；
6．随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒；
7．放入煮好的面条，加适量盐，拌匀后就可以了。
蒜香鸡翅
1．取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；
2．鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；
3．大蒜切末；
4．取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；
5．倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；
6．加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。