水煮泥鳅怎么做

泥鳅是一种滑滑生物。我们这边经常说“哪个人跟泥鳅一样。渣戚”这句话有时候形容哪个人很聪明。有时候形容哪个人干了坏事，难以对付。不知道大家听过没有？推荐两道水煮泥鳅。《麻辣水煮泥鳅》《家常水煮泥鳅》。
《麻辣水煮泥鳅》
准备材料:

泥鳅1斤、芹菜适量、小米辣数个、小葱数根、二荆条3个、郫县豆瓣酱一勺、干红辣椒、辣椒面少许青花椒适量、花椒面少许、精盐、胡椒粉、料酒少许、芡粉、蒜一大个、姜一小块、白糖少许、鸡精少许、食用油。
做法:
1、泥鳅去掉异物，清洗干净，加入精盐、胡椒面、料酒、芡粉抓均匀，进行码味。
2、姜洗净切末。蒜去皮，切末。二荆条洗净，切滚刀条。小米辣切圈圈。小葱洗净，切葱花。
3、芹菜的叶子、杆分别处理。芹菜叶子携槐洗净，放在准备装成品菜的大碗底，用来打底。芹菜杆洗净，切成小节。
4、锅中烧热放油，油热，下姜末、蒜末、郫县豆瓣酱炒香，放胡椒粉、白糖、鸡精炒香。
5、接着下二荆条条炒香，加适量清水，烧开。
6、放泥鳅，泥鳅快熟透的时候下芹菜杆，煮开出锅装入刚刚放切菜叶的大碗里。
7、把辣椒面、花椒面撒在泥鳅面上，在接着撒上小米辣圈，再撒葱花。
8、锅中加入适量食用油，油热下干红辣椒、青花椒颗粒炸香，再把炸的东西连同油淋在装泥鳅的表面。
《家常水煮泥鳅》
1、泥鳅适量，去掉异物，洗净。放入老姜片，大葱白，料酒，淀粉抓匀。
2、莴苣头去皮，切长条。豆芽洗净，焯水煮熟，放在大碗里，打底。
3、蒜去皮，老姜切片。大葱切段，芹菜杆切小粒。
4、锅中烧油，油热，下姜末，干花椒颗粒，郫县豆瓣酱，酱油炒香。
5、加入适量清水，放入瓣蒜、白糖，几滴醋，鸡粉，耗油翻匀，烧开。
6、下泥鳅煮，开了以后下莴苣条，一起煮熟倒入大碗里，撒上一层辣椒面。
7、锅中烧少许油，烧热，倒在辣椒面上。
8、最后撒葱花或者香菜。
小贴士:
1、盐味方面是按个人口味自己调整。提一点，芹菜是带盐味的所以要注意哈。
2、打底的东西或者配菜不宜过多，有个翘头就行。
3、泥鳅最好提前除下腥味。
4、吃泥鳅个人喜欢又辣又麻的感觉，才够劲。
泥鳅是高蛋白低脂肪低胆固醇的食物。泥鳅对于人体抗血管衰老有帮助，还能补肾生精哟，也能补钙补辩梁友铁。泥鳅的好处很多，对于身体虚弱、脾胃虚寒、心血管疾病等多种人群都有很大帮助。

时间：30–60分钟
主料：泥鳅1斤黄豆芽1斤
辅料：花椒大葱蒜瓣姜料酒水煮鱼料适量香菜适量
水煮泥鳅的渗局羡做法丛拍步骤：
泥鳅洗净备用
2.葱切段，姜切末。郫县豆瓣忘写了哈
3.放入将切好的葱段，姜米，花椒粒，料酒，胡椒。在放少量的盐，鸡精，味精码均匀放1小时
4.把豆芽炒段生，起锅
5.熟油下适量的豆瓣蒜瓣花椒粒葱段水煮鱼调料炒出香味
6.加适量的水
7.水开后放入码好味的泥鳅。小火慢煮，等腊缓泥鳅耙后起锅倒入豆芽上面(个人建议不要放盐了，不然会咸)
8.上面撒上花椒粒，辣椒粉
9.淋上热油
10.撒上香菜就ok了

材料
泥鳅750克、火腿肠2根、黄瓜1根。芹菜100克、蒜苗100克、莴笋100克、料酒、花椒、泡姜、蒜、豆瓣、老抽、金宫鱼调料半包、味精
做山雀法
1、泥鳅在卖鱼那里弄干净，回家用盐洗净。火腿肠切条、黄瓜和莴笋切拦中片、芹菜和蒜苗切段、姜蒜切细颗粒。
2、热油锅放入蔬菜炒熟装在盆子底部。
3、重新起油锅，把泥鳅用大火爆炒，放料酒，装在另一个盆子。
4、剩余的油再加点油进去烧热，把花椒、豆瓣少许、泡姜蒜、金宫调料、老抽少许、一起炒香后，倒进水烧开，再把泥鳅和火腿肠放进去煮至粑粑的，那样肉肉才嫩美。
5、煮熟简唯山起锅时放入味精后倒在蔬菜盆里即可。