上海咸鸡做法和配方窍门

原材料：嫩老母鸡1只(约1300g)，粗福清150g，沙姜粉1汤勺(15g)，芝麻油2汤勺(30Ml)，葱丝
作法
1、嫩老母鸡屠宰后(这一步需要请教商人代劳肢明)，清理解决干净，从鸡膝盖骨处斩去凤爪。

2、将鸡身水分抹干，把粗福清匀称地擦抹在鸡的身上，肚膛内还要抹匀，用保鲜纸将鸡一整只包好，放进冰箱冷藏室内，腌10钟头。
3、鸡腌好后取下，将盐分清洗干净，抹干鸡身水分。在深火锅内放进充足水(以未顷圆过鸡身为标准)，大火烧开，将腌好的鸡放入锅中，盖上盖子，将火力点调至最少，令滋补汤再度煮沸后只维持略微沸滚的情况，焖13分钟雀饥塌(夏季)至15分钟(冬季)。
4、至鸡熟后，将鸡取下，抹干水分，用小软毛刷在鸡的身上涂一层芝麻油，以维持猪皮盈润。
5、将整鸡放到稍晾，斩切割成鲜美一小块，摆入碟中。
6、用沙姜粉、葱丝和芝麻油混合调成蘸料，另配一碟蒜蓉和芝麻油的蘸料，一同上菜蘸食。
在对咸鸡的做法全集中，对咸鸡的做法了解后，制做咸鸡的情况下，全是能够
依据以上制做流程开展，但是要留意的是，在对咸鸡制做总数上，每一次都不可以制做过多，制做过多得话，那样食材剩余难以储存，促使会损坏。

晒干的咸鸡可以做成红烧咸困拆明鸡。
所需时才有鸡500克、油3汤匙、老抽1汤匙、生抽1茶匙、葱3根、姜1块、八角2个、御毕清汪告水800毫升。
集体制作方法是：
一、将晒干的咸鸡煮半个小时。
二、咸鸡切小块后，沥干备用。
三、锅内放油，大火烧热。
四、放入咸鸡爆炒。
五、炒至表面呈金黄色。
六、放入老抽翻炒,加没过咸鸡的水翻炒。
七、加生抽，姜，葱，八角,大火烧开，转中火烧12分钟。
八、收汁后，即可出锅。
九、起锅装盘。

炖咸鸡的家常做法
食材明细
嫩鸡约毁返1300克
盐150克
姜粉15克
葱丝5克
香菜2克
料酒10克
葱段姜片各10克
芝麻油30毫升
咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度
1
洗净嫩鸡。
2
用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。
3
鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。
4
用保鲜膜将鸡包好，放入冰箱冷藏腌制10小时。
5
将腌好的鸡纤乱饥取出，多余的盐分用水洗净，沥干水分。
6
锅内加水大火烧开，将鸡放入锅中。
7
水的高度没过鸡身即可。
8
开后撇去浮沫。
9
放料酒、葱姜，加盖小火焖20分钟左右。
10
鸡肉熟烂后取出，沥干水分。
11
取一小碗，放姜粉。
12
倒入香油，搅匀。
13
用干陪举净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上，以保持鸡皮的润泽。
14
待鸡肉自然放凉，将鸡斩成长块，装盘。
15
将蘸料和咸鸡一同上桌。