正宗烩饼的饼怎么做

烩饼与焖饼
烩饼和焖饼使用的死面大饼，都需要是头一天准备好的大饼，到了转天大饼的水分少了不少，这种半干的状态很适合做烩饼或者焖饼。
烩饼和焖饼最明显的区别就是烩饼有汤汁，焖饼没有汤汁。我在天津娃娃离不开这口：家常焖饼中有关于焖饼的具体银敏介绍。

如何在家做上一锋备枝盆香喷喷的烩饼呢？
天津家常烩饼喜欢放洋白菜，我奶奶也耐放洋白菜，不过我平时耐放豆角吃。烩饼汤汁的多少依据个人口味滚郑，有的朋友喜欢多放，有的可能放的就不多，像我放的量比我平时做焖饼时的量多一些，汤太多的我不耐吃，所以下面分享的做法是我个人比较耐吃的方式，我也会在步骤中说明，哪一步大家可以增减调整，大家制作时根据家人口味调整，毕竟家常吃食家里人吃着好吃顺口最重要。
【烩饼制作步骤】
1.锅中倒入食用油，放入大料，在放入适量肥肉丁，翻炒至肥肉丁焦黄。
注：这一步肥肉丁可以不放，放的目的是因为这样味道会更香。
2.倒入肉片翻炒至变色。
注：肉片中提前加入盐、料酒、淀粉，抓匀腌制13分钟。
3.加入甜面酱，翻炒均匀。
注：甜面酱是关键的调料，一定要放哦。甜面酱酱香适口，咸中带甜，是天津娃娃做菜倍儿耐用的调味料哦。
4.倒入豆角。
注：豆角一定要先焯水焯熟，或者放入微波炉高火4~5分钟加热至熟，因为生豆角吃了会中毒，生豆角中有对人体有害的物质，对肠胃刺激很大的。
5.倒入高汤或者老汤。
注：没有高汤或者老汤，倒入温水也可以的。水的量根据个人喜好掌握。
6.倒入饼丝，平铺。
7.盖上盖子焖2分钟。
8.揭开盖子，倒入蒜片，点点香油，加一点盐，搅拌好盛出锅。
注：蒜片和香油的加入一下子激发了整锅烩饼的味道。
烩饼做好，一定要趁热吃，放久了饼吸收的汤汁过多就附囊了，口感不好，同时放久了温度下来，整体的鲜香和蒜香就下来了，吃着味道就大打折扣了。
如果您做烩饼，放入的汤比较多，那就直接连干带稀吃着更暖和。但是我做的烩饼汤放的量相对略少，虽然也带汤，但是整体吃起来还是少点什么，于是我又做了一碗酱豆腐版本的果子汤，同时加入鸡蛋，下面和您分享下我的制作步骤：
【酱豆腐版果子汤加鸡蛋的制作步骤】
1.一根半棒槌馃子掰好。（其实是两根果子，因为自己嘴馋吃了半根，嘻嘻）
2.汤盆中放入一块酱豆腐，倒入适量香油，搅拌均匀，再倒入适量的酱豆腐汁，搅拌均匀。
3.锅中提前倒入清水煮开。
4.碗中磕入两个鸡蛋，打匀，加入适量凉白开，打匀。
注：加入凉白开的目的是为了一会倒入锅中，蛋花好看。
5.按照下图的方式淋入鸡蛋液。
6.将鸡蛋汤倒入汤盆中。
7.放入果子。
8.撒入香菜，果子汤做好了。

红烧饼方法一:牛肉汤红烧饼
材料
煎饼，牛肉，辣椒油，香菜
工作方法
1.煎饼切成小块；
2.把肉剁碎放在热烧饼里，也很香~~~
3.一小瓶正好是一顿饭的量，淋上辣椒油。多小心啊！
4.连香菜都洗干净，切成小块就行；
5.做锅煮肉汤，根据个人口味加适量水；
6.将蛋糕块煮两分钟皮激，尝尝味道。我也把肉块放了进去。我喜欢潮湿的味道。
二、杂粮焖饼的做法
材料
杂粮饼150克，香菇15克，青蒜20克，辣椒3克，鲜虾40克，葱段15克，姜片8克，米酒10克，油30克，白粉15克，水40克，生抽15克。
工作方法
1.将杂粮饼切成粗条；香菇洗净浸泡，去蒂切条；将青蒜和辣椒分别斜切；鲜虾洗净，去肠泥，用少许葱、姜片、米酒洗净；将白粉与水混合，形成白粉水备用。
2.锅内热油，将方法1中的香菇条、青蒜、辣椒用中火煸炒，放入所有调料，烧开，再放入鲜虾煮熟，用太白粉水勾芡，放入粗粮饼粗条，翻炒几下。
第三，北京红烧饼
材料
配料:1。荷兰蛋糕2。大白菜3。猪肉。
工作方法
卷心菜丝、荷叶饼片、肉丝。
2.取油锅，将肉丝放入锅中，翻炒，放入白菜丝。白菜变软后，加盐拌匀，再放入荷叶饼翻炒。
3.加一点酱油调味，然后出锅。
4.用西班牙鲭鱼做蛋糕
材料
材料:西班牙鲭鱼2条。
配料:玉米饼
调料:油、盐、酱油、米醋、味噌、白糖粗伍、料酒、花椒、大料、葱、姜、蒜、淀粉、香菜。
工作方法
1.鲅鱼洗净，换成刀，玉米饼切成菱形块。
2.将勺子放在火上翻炒，加入色拉油烧至六成熟，再放入鲅鱼炸至金黄色，取出。
3.然后将玉米面饼放入油燃凳袜锅中炸至金黄色，取出干净的油备用。
4.将底油放入炒勺，与葱段、姜片、蒜片、花椒、大料翻炒，放入鲅鱼，煮料酒、酱油、米醋，加入适量老汤，加盐、味精、少许糖，小火煨至汤汁少许，放入玉米粉饼，用湿淀粉勾芡。

材料
主料：烙饼2张、白菜100g、菜花90g；
辅料：油适量、盐适量、大葱适量、十三香适量、鸡精适量
做法
1.菜花扳成小朵洗净；
2.白菜洗净切条；
3.用手把烙饼撕成大块
4.锅油热放入葱花、十三香煸炒；
5.炒出葱花味，放入白菜条翻炒；
6.翻炒几下，倒入酱油、菜花一起翻炒；
7.白菜、菜花翻炒至变色；
8.倒水，开大火；
9.烧开水滚2分钟；
10.倒入饼，大火烧开；
11.烧开后，马上关火，趁余热倒入鸡精，出孙枯锅；
12.开饭啦。