豆腐渣丸子做法

北豆腐200g；猪瘦肉 100g；大虾8只；大葱50g；生菜200g；洋葱丝、蒜末少许、淀粉、鸡精、盐、料酒适量
做法
1.豆腐捣成泥放入碗内备用。大虾去皮挑去虾线，剥成虾仁，与鸡肉、大葱混合，剁成肉馅，加入豆腐泥、淀粉、鸡精、盐、料酒搅拌均匀做成豆腐馅。

2.平底锅中烧热油，将拌好的豆腐馅团成团状，下油锅煎熟。
3.烧热锅，爆香洋葱丝和蒜末，放入适量生抽和鸡精，做成汤汁。
4.将炸熟的豆腐肉丸摆在生菜丝上，在肉丸上浇上适量汤汁，点缀少许蒜末即可。
小贴士
1.豆腐用老一些的比较好，最好不要用含水分比较多的南豆腐。
2.垫在豆腐丸下面的菜丝可以根据自己绝脊的喜好选择。
3.豆腐要搓碎，肉馅要剁细，搅拌时要搅至起粘性，这样做出的丸子才光滑、美观。
豆腐猪肉馅葱末蒜末姜末香菇碎白胡椒盐鸡精鸡蛋淀粉
1.豆腐，用小勺压扁，加入肉馅，豆腐肉馅 2:1的比例。
2.加入葱姜蒜末，香菇碎，水淀粉，白胡椒粉，盐，鸡精，鸡蛋，少量水，充分搅拌。
3.汤锅加清水烧开，放入葱姜，把拌好的豆腐肉馅做成丸子（大小按自己喜欢而定），慢慢地放进水中（火不要太大）。
4.番茄，海带丝。笑亏可以增加汤的鲜味和内容，加入盐、胡椒粉，关火，放入鸡蛋花即可。
1.半盒豆腐挤干水分，半盒切成丁块状；
2.姜切成末；
3.小油菜氽烫后放盘底；
4.猪肉洗净放进绞肉机内并升渗绞碎加进姜末、蛋、淀粉、豆腐、盐、胡椒粉搅拌均匀；
5.捏成丸子，蒸约15分钟；
6.炒锅烧热后，高汤加1碗水煮豆腐与香菇，加调味料后勾芡，撒下辣椒丝，香油与肉丸子烩一会儿即可。

打豆浆剩下的豆渣口感粗糙，余慎往往被扔掉。可以混合肉、糯米做成丸子，也可以混合面粉做成豆渣饼等。
准备材料
豆渣 100克，猪瘦肉 100克，糯米 50克，鲜香菇 50克，胡萝卜丁 20克，姜 10克，葱 20克，生抽 2茶匙，盐 1茶匙，白胡椒粉 1/2茶匙，植物油 2茶匙
开始制作：
1.糯米淘洗干净，添加没过糯米的清水，浸泡 2小时。
2.猪瘦族磨肉洗净，切成小块。
3.葱和姜均去皮洗净，切碎。
4.鲜香菇兆毁斗清洗干净，切成小丁。
5.猪瘦肉、葱、姜、鲜香菇丁、生抽、盐、白胡椒粉和植物油一起放入料理机内，搅打至食材细腻后取出。
6.加入豆渣和胡萝卜丁，沿着一个方向搅拌上劲。
7.取适量馅料用手心搓成球形，放在糯米中滚几圈，让馅料均匀地粘满糯米粒。
8.蒸锅加适量水，煮开后放入珍珠丸子，蒸 10分钟即可食用。
小贴士
1豆渣是打豆浆剩下的残渣，本身含有较多的水分，而且每一家的豆渣含水量都不一样。在调制馅料时，要根据馅的状态适当调整豆渣的量，馅料要不稀不稠，能在手心里搓成完整的球形。
2一道菜包含了肉类、豆类、蔬菜类和米类，食材非常丰富，完全可以当作主食食用。豆渣的膳食纤维含量比较高，对于患有“三高”、经常便秘的人来说，豆渣是个不错的选择。它有助于控制血糖和血脂，软化粪便，预防便秘。

主料main
胡萝卜1根豆渣150克2人份
辅料others
鸡蛋2个面粉60克盐1茶匙胡椒粉3克花生油大量小葱1小把香油1/2汤匙
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创建时间：2015-03-13
豆渣胡萝卜丸子的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
舟舟不喝粥
6菜谱198粉丝
上次做豆腐剩了好多豆渣，扔了太可惜，要怎么吃呢？其实豆渣很有营养，食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗。
豆渣可以做成小饼当早餐，可以做成面包，还可以炸丸子，当下酒菜。而且我觉得豆渣丸子的口感，比面粉丸子的口感好太多。吃起来并没有渣子的感觉，反而很细腻很软糯，也不会腻，很旁亏香。
做豆腐是件神奇的事情，从黄豆变成豆浆、再变成豆腐、豆渣再做成丸子，把全部的食材利用了起来，没有一丁点浪费。不光简单卫生，完全是用一把黄豆一双手创造出一席豆宴。
榨汁机版豆腐：http://www.meishij.net/zuofa/zizhidoufu_5.html
豆渣胡萝卜丸子的做法
步骤step
1
准备食材，胡萝卜擦成细丝，做豆浆剩下的豆渣挤出多余水分备用
步骤step
2
混合所有食材，加盐1茶匙、黑胡椒3克、香油1/2汤匙，调味答启卖
步骤step
3
用筷子顺着一个方向搅拌成糊状
步骤step
4
锅中倒入炸油，大约可以没过丸子即可。当油6成热时，用勺子舀一勺面糊，用手滚圆下入油锅炸制定型（刚下入油锅时，不要翻动，会容易散，微微炸一会后即可用筷子翻动，让丸子均匀受热）
步骤step
5
表面呈金黄色后夹出，凉凉大约3分钟，使其温度略微降低，以便第二次复炸
步骤step
6
再次将豆腐丸子全部下入8成热油锅进行复炸，以便能让丸子外表更加酥脆
步骤step
7
炸制约5分钟后清逗，表面比第一次炸制颜色更加鲜艳。捞出沥油，完成
豆渣胡萝卜丸子的成品图
豆渣胡萝卜丸子的烹饪技巧
技巧tips
1、豆渣需要用纱布将里面的水分全部挤出，如果豆渣含水量过多会导致面糊过稀，需要加入大量面粉来吸收水分，炸制出的丸子吃着会有粉粉的感觉；
2、第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透；第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆。如果把丸子一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干；
3、炸丸子时，炸油要尽可能的多一点，最好没过丸子。如果油少的话，会导致丸子吸入很多油，并且受热不均，丸子半生半熟。