清朝年间天津有什么特色小吃？现在在哪里可以吃饭到？

很多人都有老字号情节

对于那些伴着自己长大的东西，念念不忘

一一数来，跟随着他们的脚步

去走一走这百年的历程

俗话说，“吃尽穿绝天津卫”

天津人爱老字号的那份讲究

今天小编就带您看看这些清朝年间就已经盛名的小吃。

✪高档饭店：八大成

✪中档饭店：二荤馆

✪平民饭店：酒席处

✪三绝：狗不理

✪三绝：桂发祥

✪三绝：耳朵眼

✪天津张：泥人张

✪天津张：果仁张

✪天津张：崩豆张

✪天津张：皮糖张

✪桂顺斋

✪天宝楼

✪大福来

✪登瀛楼

高档饭店：八大成

康熙元年（1662年），天津“八大成”饭庄的第一家——聚庆成饭庄开张营业，奠定了天津传统菜形成的里程碑。

聚庆成为天津传统菜系高级饭庄创立了最基本的模式。

随后聚和成、聚乐成、义和成、义升成、福聚成、聚升成、聚源成饭庄相继开业，统称为“津门八大成”，雄居津沽，名噪一时。

饭庄为庭院式结构，四周厢房为雅座，庭院中间有唱堂会用的戏台。

“八大成”均不接待散座，只招待提前预订好的成桌酒席。

当年，李鸿章任直隶总督，坐镇天津，凡用中国宴席宴请洋人，都由聚和成应差

还曾从北京请来恭王府厨师，巧用津门两鲜、调料，融合津菜技法，将王府菜、津菜融为一席。

中档饭店：二荤馆

比八大成略降一格，既包办酒席又接待散座

酒席处主要出“外台”，上门操办婚丧嫁娶酒席。此外还有专门的清真菜馆、素菜馆、面食馆等。

当时的饭馆规模，从名称上便可看出，凡挂有“庄”“楼”字的多为大饭馆；凡挂有“坊”“园”字的多为中等饭馆；凡挂有“居”字的多为小饭馆。

天津的二荤馆早期以“天一坊”“什锦斋”“慧罗春”最为著名

民国初年，一批新的二荤馆，如燕春坊、四海居、中和楼等也相继开业。有些八大成饭庄倒闭后，也改为二荤馆。

在津门餐馆中，天一坊首屈一指，遂有“天下第一坊”之美称；清光绪五年（1879年）开业。

虽规模不如八大成，但它坐落在天津旧城北热闹的北门外大街上，此地成为北方最大的水旱码头、物资集散中心、天津最早最繁华的商业地区。

平民饭店：酒席处

酒席处，专门承办婚丧嫁娶酒席，大多没有专门的门面，也不接待散座。

当年石头门坎的鸿庆园、铃铛阁的鸿盛园、西头的德庆园等都是较有名的酒席处。

酒席处经营者大多是山东师傅，烹饪菜肴以醇厚著称。

酒席处菜肴的价码比相应的饭店便宜，北伐战争前后，普通的“八大碗”不过三元。

八大碗并不拘泥于某几道菜，分为“粗、细、高”三类，为满汉全席的下八珍

如果有朋友来天津一定要尝尝天津的“ 八大碗”

狗不理

袁世凯在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。

慈禧太后尝后大悦说到：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”

天津人都知道，狗不理是因为包包子的“狗子”忙起来“不理人”，所以得名“狗不理”

天津人爱狗不理最重要的原因，是因为老字号的味道和精湛的手艺。

不仅是包子，狗不理还有一道必点的菜就是“罗汉肚”，用猪身上各个部位的肚杂肉拼上，保证味道的咸香适口、口感细腻。

要不去狗不理，不点个罗汉肚，那就是白来了啊~

桂发祥

据说清朝末年，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子。

有一个叫刘老八的人一个这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”，人们为了方便就叫成了“十八街麻花”

香味能传遍整条街，总是排着长队。刘老八一次游玩后，用点心渣揉进了麻花里，

也就是后来升级的什锦夹心大麻花，由于没有水分等细节，麻花久放不坏酥脆

精心的研究加上对天津口味的反复摸索，成为如今天津美食的一张名片，火遍全世界

耳朵眼

耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间，第一代掌柜是刘万春，最开始是推着独驮车走街串巷的叫卖，后来在北门外大街摆摊

由于做的炸糕选料精、味道好、物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，买卖日见兴隆，赢得了“炸糕刘”的美称。

又因为百姓人家过生日、办喜寿事，借“糕”字谐音“高”字谐音，取步步高发财之吉利，

提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。

因炸糕店紧靠耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。

虽然耳朵眼的官号是增盛成，却不为人们接受，而耳朵眼的绰号却流传至今，成为驰名海外的天津老字号

果仁张

果仁张，中华老字号，是天津市的特产之一。种类繁多，如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、净香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等优质产品。

老果仁张”名张惠山，北京人。老果仁张有一套理论，讲究二十四个节气二十四样色，有琥珀色、米色、冰糖色等等。

历经四代传人，有160多年的历史，属宫廷御膳食品，被赐名为“蜜贡张”。

早在170多年前就是宫廷御膳，是专供皇上吃的小食品。果仁张的创始人叫张明纯，曾任清宫御厨，

最初因为他做的蜜贡受到同治皇帝和慈禧太后的喜爱而名声大震，御赐“蜜供张”。到了果仁张第三代，宫廷御厨走出宫门，来到民间创立“果仁张”。

崩豆张

老字号“崩豆张”以制作各种宫廷御膳干货、豆类食品而闻名于世，渊源已久，历经沧桑，迄今历经五代传人，有近200多年的历史。

清朝乾隆年间，崩豆张第一代创始人张德才在御膳房供职，擅长制作各种干货、豆类小食品。

光绪年间，第二代传人张永泰兄弟3人在其父去世后，举家迁居天津，秉承父业，继续制作和经营各种干货、豆类小食品

第三代再一次将其发扬光大，相继在南市、大罗天开设了“老德发”、“老德成”字，人送绰号“崩豆张”，从此崩豆张的字号在民间广为流传。

第四代在滨江道、教堂后两地建厂开店。20余年励精图治，逐步将产品丰富为20个大类80余个品种。

经过前几代人的不懈努力，推陈出新，“崩豆张”这一老字号得以声名远播、家喻户晓。由于制作的食品具有独特风味，被国内外友人称为“食品一绝”。

皮糖张

清朝光绪年间张家祖辈在梁家嘴一带（现为红桥区区域）生产皮糖。

在日本侵华期间天津沦陷，在战乱的情况下，张先生为了生计，每天胆战心惊的生产，但还是被日本人找到。

他们发现这是一种技术特别，口感香甜，又具有传统特色的糖果。

于是采用各种软手段逼迫张先生与其“合作”。老先生有骨气宁肯关闭糖坊及店铺，誓死也没有屈服。从此“皮糖张”的名号也就此销声隐迹了。

直到八十年代，第三代传人张学礼先生将皮糖张糖坊的牌子又挂了起来，并注册为“老少乐”。

桂顺斋

天津在近代历史上是北方最繁华的商埠，由于五方杂居，加上城市快速发展，促进了天津小吃的兴起和发展。

刘星泉1924年在天津南市买了个门脸，经营糖火烧、汤圆等回民小吃。

那年，刘喜得千金，起名“淑桂”，他灵机一动，用“桂”字加上大顺斋的后两个字，给店铺起了“桂顺斋”的字号。

天津卫是个大都市，回民小吃品种不能满足消费需求，而京式糕点市场还是空白。

1934年从北京聘请了糕点技师，以前店后厂形式制作经营京式糕点。

一时间津门形成桂顺斋糕点热。当时京剧大师马连良、相声大师马三立等社会名流都是桂顺斋的常客。

由于马三立是回民，更是喜爱有加，题字“糕点文化，源远流长”。

天宝楼

1923年，大书法家华世奎晚上到中国大戏院听戏，其间忽然馋起了天宝楼的酱货，就差人叫了天宝楼的食盒。掌柜的一见机会来了，顺势就找华先生求字。

嫩烂味美的京酱肉吃得华先生开怀不已，于是他欣然挥毫，写下“天宝楼”三个大字

天宝楼选料，以京式酱肉为例，需精选猪前后腿肉，肥三瘦七，用多年的老汤煮制4个多钟头，肥瘦相间，香浓色好，嫩烂适口。

要说风味，还要提酱杂样，寻味道，是吃一口变一个味儿。品起来，不论是咸中带甜，还是酒香浓郁，那是厚味无穷。

天宝楼能经营持续到现在，关键在于诚信为本。从不以次充好，才能得到天津人对其的认可和厚爱~

大福来

传说那年乾隆帝下江南回京途经天津，路过张掌柜的煎饼铺，先尝了煎饼卷大葱，后叫上汤。

女主人急切中就把煎饼撕碎，放上盐、香油、香菜，用沸水一冲送上。乾隆边喝边吃，感觉煎饼一泡味道更佳，就问女主人名字，回说郭八。

乾隆一听，笑说：“锅巴可不能叫汤，应再加上一个‘菜’字才好。”

又过了几天，张掌柜刚开门纳客，一位御前护卫就闯了进来，大声嚷道：“你的大福来了！”说着，放下皇上赏的二百两银子。“大福来锅巴菜”就此成名。

也许这个故事是古人的营销手段吧，但如今大福来的好味道还是深得天津人厚爱的老字号啊~

登瀛楼

登瀛楼饭庄是中华老字号企业，在天津具有近百年的历史，以经营津鲁大菜，风味炒菜、各种面点小吃而著称。

“登瀛”二字取自秦始皇本纪：“海中有三神山，名曰蓬莱、方丈、瀛洲，仙人居之。”

登瀛楼开业之初，营业尚属不错，由于种种原因,1920年遂告停业。1924年在南市东兴大街103号建新址重新开业

登瀛楼饭庄多年来形成一批独具特色的风味菜点，如“煎烤大虾”、“醋椒鲤鱼”、“九转大肠”、“烩肚丝烂蒜”等。