过年老家哪道菜最解乡愁？

小时候过年最期待的一道菜是外婆自制的风鸡，外婆已经好多年没做过这道菜了。但小时候每年过年都少不了这道菜，一到年三十下午，爸妈就派我去外皮加拿风鸡啊，等我优哉游哉地晃到外婆家，就看到表妹已经先到了，正在嗑瓜子，一见我来了，就拉我一块瞎聊。我们俩边聊边不时去厨房看看风鸡蒸好没，顺便在厨房找点别的吃。

这风鸡的做法大概是外婆自创的，我先前问起，外婆说也没什么特别的，就是鸡清理好了，擦干抹盐腌好，然后拿干净的布包起来，挂到墙上，这样风干一两个月，也就差不多过年了，除夕这天外婆会把风鸡从墙上取下来上锅蒸熟。然后我和表妹每人带两只回家，外婆留两只在家。

蒸熟的风鸡大概是上图这种效果，肉质比平时吃的卤鸡要紧实，又不会硬硬的咬不动，咸香浓郁，非常好吃。这成了每年过年我和表妹最期待的一道菜，每个除夕的下午在外婆的厨房闻着即将出锅的风鸡香气的时光也成了美好的记忆。

小时候，有一年初一和堂姐们一起出门拜完年后，就待在大伯家完，大伯母看我们刚回来冷，就给我们上了一大汤碗的牛肉干丝，让我们赶紧吃点暖一暖。一吃我就爱上了，那一大碗，我吃了大概有半碗，吃完还意犹未尽，第二天我爸叫我起床时，我就问爸爸会不会做牛肉干丝。爸爸一听乐了：“这还不简单，你赶紧起床刷牙洗脸，等着吃哈！”从那以后，每年过年那几天爸爸做的早饭里都有牛肉干丝，吃着身暖心暖，满满的幸福。

干丝是豆制品，我们听得比较多的扬州的“大煮干丝”用的就是这种干丝，热锅倒油下姜丝，炒香下牛肉片，炒到牛肉片微黄，倒酒加水烧成汤，再加入干丝还有小虾一起烧，起锅前加点大蒜叶还有盐调味，一定要放辣油，这样吃着更暖，颜色也好看。

过年的每一道菜里面都有满是爱的回忆，要说起来爱吃的还有很多，以前都是外婆和父母做给我吃，以后也想做给他们吃。

沈小怡，美食畅销书《好好吃饭好好爱》作者，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主）、美食专栏撰稿人、方太生活家签约讲师、知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡厨房】美食社群创始人。如果你喜欢我的文章，请转发这篇文章，并关注我的头条号【i沈小怡】哦，么么哒~~~