在外国人眼中，中国菜真的如自己说的那么好吃吗？还是谁不说自己家乡好？

中餐不论在外国人眼中还是在中国人眼中无可非议当然是属于自己家乡的美食好、任何国家的人都会说自己国家的美食好、国人当然也会偶然吃顿西餐一饱口福、但决对不会长期食用、因为国人如果以西餐为主食、按外国人的饮食习惯来进餐、首先条件达不到、然后也吃不饱和吃不习惯、中国的饮食习惯大都数都以主食为米饭和面食为中心、辅食都以各种肉食和蔬菜来解决一天的饮食、也以这些饮食来提取人体所需的营养成份、但外国人很少以米饭作为主食、他们大多数都以面食制品加上各种动植物中提取的营养戓份来供身体所需营养、国人大多数都吃不惯、所以国人还是喜爱自己的美食、这和生活习惯是离不开的、加上国人多数人都喜欢吃自己的各式味道、当然还是自己家乡好。

如果要说影响世界的“美食”，我觉得要说两样，一样是吃的——豆腐，一样是喝的——酒。

豆腐是中国人的发明，当初排中国四大发明的时候，没有把这种食物排进去，甚是可惜。然而，从对人类社会的影响力来说，它真不逊于改变军事领域的火药或是改变文化领域的造纸术。

人本质上不是食草动物，因为我们不能像马牛羊这些动物一样消化草，从植物中获取的主要成分还是淀粉与维生素，矿物质以及蛋白质，其实很大程度上需要靠吃肉。

矿物质，最重要的是食盐，那么食盐在古代的经济地位如何？非常高对吧，那这是为什么呢？还不是因为它的替代性太差吗？

我们完全可以像老虎一样，靠吃肉解决食盐的问题，但不可能啊，我们是农业民族，不是一日三餐都吃得上肉的畜牧民族，更何况，以人类的食量，也很难单纯靠肉补盐，这也就客观造成了食盐的紧缺性。

然而，很奇怪的是，古代中国似乎并没有缺乏蛋白质的问题。

在农耕民族与畜牧民族抗衡的年代里，中华文明是少数几个可以和畜牧民族打得有来有回的农耕文明，从没有过一击即溃（仅有的两次大失败，元灭宋、清灭明均是绵延数十年，且后一次内忧大于外患），并且，有时候甚至可以打到对方的老巢里去（秦霸西戎、汉击匈奴、曹魏远征乌丸、唐灭突厥、明袭北元），这才造就了我们这个到现在为止唯一绵延的古文明。毫无疑问，在冷兵器时代，这依靠的是——庞大的人口与相对优良的体质。

这里的物质基础就是，我们虽然是吃植物为主的农民，但仍然有相对不错的蛋白质来源，也就是——豆制品。

豆，古代称“菽”，是自然界中唯一能够大量固氮的植物类型，蛋白质含量较丰富。但，恼人的是，这玩意儿不好消化，要是吃完炒豆子，再喝点凉水，基本就是相声里的段子了。所以，正常人并不爱吃这东西。

古人当然不知道蛋白质来源有多重要，也想不通为什么畜牧民族的体力会更强悍，但古代中国人却早早地开启了吃货属性，把这个技能发挥到了极致——在一些炼丹师的尝试下，汉淮南王刘安发明了这种食物。

（图片来源见水印）

这下，不消化的问题解决了。关键是，它好吃啊。

如今，八大菜系，每个菜系拿出来，几乎都能看到豆腐的身影，除了上面属于川菜的麻婆豆腐以外，我们还能看到——

属于鲁菜的豆腐箱。

属于淮扬菜的文思豆腐。

粤菜与客家菜兼有的酿豆腐。

而漂洋过海之后，还有——

日本豆腐。

以及，满满西餐风味的豆腐（图片来源见水印）

以为仅此而已吗，我们看看“一带一路”跟着高铁一起走出国门的豆腐美食——

若干年后，非洲人们或许也会将豆腐纳入他们的食谱中吧。

所以，改变世界格局两千年，增强民族体质，传承美食文化，恐怕除了豆腐，没有任何一个加工食品（不是说食材）在如此跨度的时间段里形成这么大影响。

要说有，那就只能搬出酒这种饮料了。

酒（以及酒衍生出来的醋），和豆腐有一点相似，那就是都是让食材本身发生了一些变化。豆腐是一个化学变化（凝胶），而酒则是依靠的微生物。

酒的历史有多久，现在考据下来不会少于4000年，很多文明都可以说是伴酒而生，比如中国的商朝、古希腊文明、罗马帝国以及现在的某战斗民族。

酒改变了政治格局，法国与意大利在文艺复兴后的大发展，葡萄酒的影响不可小视，而苏格兰这个名词，除了与裙子、风笛搭配之外，还有威士忌。

酒改变了文化格局，尼采在探讨悲剧艺术的时候，把古希腊的悲剧文化视为是酒神文化，也许在中国并非如此，酒中仙往往都是高人，但确实都是重要的文化。

酒改变了战争格局，古有淳于琼贪酒误事，官渡之战曹孟德以少胜多打败袁本初，近有奥地利士兵为了一口酒而内讧，让土耳其人捡大便宜的战绩。

酒也改变了经济格局，美国曾经借助于禁酒令，迫使很多酒徒丢下酒杯，走向工作岗位，而这对于当时美国的经济而言，也起到了很大的作用。

从影响力与影响的事件来看，酒的威力都要大于另外两样大宗饮料——茶及咖啡。当然，要说起来，茶与咖啡的影响力也不容小视，不过此处就不再赘述了。