厨师炒菜好吃的秘诀

厨师用的大火可以快速的让食物成熟而保持食物中的水分，而且厨师的调味料也比较多。并且经常做菜，火候掌握的也很好

湘菜菜谱·食谱大全 湘菜视频不容错过：圣诞节恋人数据表！　　欢迎加入美食QQ群：26963560 家常黄瓜皮 原料黄瓜皮200克，腊肉皮100克。调料精盐1克，浏阳剁椒5克，色拉油30克，酱油2克，姜葱各3克。制法1、先将黄瓜皮清洗后用清水湘菜 蔬菜 炒 香辣 热菜 鸭酱茄子皮 原料干茄子皮200克。调料鸭肝酱50克，姜葱粒10克，色拉油50克，清汤50克。制法1、先将茄子皮清洗一下，然后上笼大火蒸软。2、湘菜 蔬菜 焖 酱香 热菜 吊锅山珍猪皮 原料野山菌200克，鲜猪皮250克。调料鸡精5克，盐5克，姜5克，玉兰片50克，葱段3克，胡椒粉1克，鸡汤500克。制法1、将野山湘菜 猪肉 炖 咸鲜 火锅 鲍汁牛皮 原料熟牛皮300克（牛皮放清水中煮约2个小时至熟）。调料李锦记鲍汁20克，牛骨汤500克，香粉3克（同“鸭酱茄子皮”中注），精盐1湘菜 牛肉 煨 香辣 热菜 小炒袖珍菇 原料主料：袖珍菇250克，火腿30克，鲜红椒30克。调料：猪油50克，鸡精5克，蒜瓣5克，清汤150克，生姜5克，精盐3克，味精0湘菜 菌藻 炒 咸鲜 热菜 红煨寒菌 原料主料：干寒菌150克，大蒜30克，五花肉250克，小油菜帮70克。调料：猪油50克，盐4克，味精2克，胡椒粉1克，葱10克，姜湘菜 菌藻 煨 清淡 热菜 麻辣仔鹅 原料主料：嫩仔鹅肉500克，小鲜红辣椒20克，蒜瓣20克。调料：色拉油1000克(约耗100克)，料酒8克，酱油5克，盐2克，味精湘菜 其它禽类 爆 麻辣 热菜 血酱仔鹅 原料主料：净仔鹅肉500克，鲜红辣椒50克，嫩仔姜10克。调料：色拉油100克，料酒10克，盐5克，味精1克，甜酱8克，米醋6克，湘菜 其它禽类 炒 酸辣 热菜 船家烧肉钵子 原料主料：猪肉500克，梅干菜50克。调料：茶油100克，料酒8克，盐2克，味精1克，姜8克，蒜瓣10克，酱油8克，桂皮5克，香叶湘菜 猪肉 煨 酱香 火锅 金丝腊狗肉钵子 原料主料：腊狗肉600克。调料：精菜油100克，辣椒油7克，干红椒丝8克，姜丝10克，蒜片10克，料酒7克，香醋5克，白糖2克，味湘菜 其它畜类 煨 香辣 煲仔 芷江葱把鸭 原料主料：仔麻鸭1只重约600克，带皮五花猪肉100克，鲜红椒10克。调料：色拉油150克，料酒8克，甜面酱8克，葱10克，生姜1湘菜 鸭肉 焖 香辣 热菜baidu 蒸伏鸭 原料主料：伏鸭300克，干椒粉10克，蒜瓣10克， 豆豉8克，调料：油100克，盐2克、味精1克，香菜2克。制法将伏鸭剁4厘米见方湘菜 鸭肉 蒸 香辣 热菜 洪江血粑鸭块 原料主料：麻鸭1只（约600克），糯米100克，姜20克，鲜红椒20克，香葱20克。调料：色拉油150克，盐5克，味精1.5克，清湘菜 鸭肉 焖 香辣 热菜 苦瓜炒仔鸭 原料主料：仔鸭600克，苦瓜100克，生姜片5克，小红椒20克。调料：茶油100克，白酒、味精各2克，盐5克，蚝油5克，高汤50克湘菜 鸭肉 炒 香辣 热菜 酸豆角炒回锅肉 原料主料：酸豆角150克，带皮五花肉300克，尖红椒30克，蒜苗50克。调料：色拉油20克，盐3克，豆瓣酱2克，味精2克，干椒粉2湘菜 蔬菜 炒 酸辣 热菜 玉杆酸汤鱼 原料主料：活鱼1条(重约500克)，芋杆酸菜40克，酸剁辣椒10克，鸡蛋清1个。调料：色拉油50克，精盐5克，干辣椒7克，姜4克，湘菜 鱼类 煮 酸辣 热菜 蒸咸鱼 原料主料：咸鱼500克（家常腌制的淡水鱼即可）。 调料：猪油100克，盐1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，干椒粉10克，豆豉8湘菜 鱼类 蒸 香辣 热菜 茄子炖鱼头 原料主料：鱼头1个400克，茄子100克，红辣椒10克，姜10克，紫苏3克。调料：盐8克，味精2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克，湘菜 鱼类 炖 咸鲜 热菜 锅贴兰花冬笋 原料主料：熟冬笋300克，虾仁150克，猪肥膘肉200克，鸡蛋清2个，香菜10克，红樱桃10个。调料：香油8克，料酒8克，盐5克，湘菜 根茎 煎 酥脆 热菜 熘柴把双冬 原料主料：水发香菇250克(选用为直径６厘米者最佳)，净熟冬笋250克，大红辣椒20克，干黄花菜30克，小油菜16棵。调料：猪油5