小吃店里虎皮鸡爪做法

主料：鸡爪一斤。虎皮凤爪的做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。炸到变焦黄色时捞出晾干油份。炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

材料鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒做法1.鸡爪洗干净2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度4.然后加了一点这个甜辣酱5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了

材料：速冻凤爪（洗净切去趾甲）或猪手、白醋、红椒 1、凤爪用放有姜、酒、盐的开水先煮熟去雪腥味，约10分钟捞起（不宜久煮，太熟皮会烂掉，不爽口） 2、熟凤爪用凉开水洗净油腻，再放入冰水中浸泡约2小时 3、醋、糖、水按1：1：1的比例，下锅煮开，放冰箱雪冻 4、醋汁雪冻后把冻凤爪和红椒放入，继续放冰箱腌制至少四小时，即可装盘食用