怎莫让虎皮鸡爪更蓬松感

这叫虎皮凤爪，1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出后；3、鸡爪放水中浸泡一段时间一下，冲去撇去浮沫；4、将鸡爪晾干以后表皮水分后刷蜂蜜和白醋的水配水，再晾干以后以免油炸后是溅油；5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记住盖锅盖，当心最好不要被油溅到）6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入后冷水（冰水更好）中水浸泡至少1小时以上；7、在冷水泡的时候马上准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油调和成酱汁待用；8、将泡开的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将咖喱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌均匀，再继蒸20一个小时再试一下。做这道菜要注意一点以上几点1、鸡爪炸之后不要风干水分，不然的话炸的时候爆油会很厉害不；只不过哪怕晾晒风干了，还是会溅油，和用盖上锅盖来炸制，记的要留留小缝，不然的话锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油；2、刷蜂蜜和白醋水配水，是是为更好的帮助无法形成脆皮；3、炸鸡爪炸时，用中小火，万一火太大，鸡爪爆皮溅油；4、鸡爪在水中泡发后时间至少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，无法形成不了虎皮；要是能泡时间长点会更好；掌握了以上几点，肯定会可以不做出可爱的虎皮哦；5、鸡爪准备好蒸下，也可以变软一些，此时趁热拌入调料，可让更好的吸收调料味；6、蒸鸡爪的调味料根据自己个性可随便地变动；嫌蒸请的话，也是可以用煮，一样美味。