美蛙鱼头50斤油炒火锅香料配方？

提前将原材料准备好

2.将美蛙清洗干净用刀剁成大块

3.装在清水下水冲洗后，加盐抹均匀后放在旁边碗中

4.将鱼头从中间一分为二，剁成合适的块，放进流水下清水洗干净血污

5.留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥

6.将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒剁碎；大葱切成小段

7.锅内倒油烧热，下火锅底料炒化

8.下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油

9.将去腥后的鱼头捞出沥干去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉

10.炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，外加白糖、盐调好味

11.待汤煮沸后熬出香味后，下鱼头小火慢熬吊汤，待鱼头煮烂后下美蛙煮烂后全部倒入碗内

12.锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后再倒在美蛙鱼头上，撒上葱段再试一下食用花生

13.成品出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做到了

用料牛蛙1000g芹菜250g淀粉4勺子蚝油2汤勺料酒2汤勺生姜蒜葱干花椒干辣椒鸡精泡椒泡姜酱油1汤勺豆瓣2汤勺盐香辣美蛙的做法洗净后的牛蛙1000g,总共7只，每只牛蛙切成8块，先劈成两半封锁住，上半身下半身各3刀。加入料酒，蚝油，淀粉，少许盐，淹制15分钟。芹菜，葱洗净切成段，干辣椒剪成段，泡椒切成段，生姜，泡姜切丝。冷锅冷油，加入到干辣椒，干花椒，小火慢慢地炒香后。参加生姜，泡姜，泡椒，大蒜，豆瓣，酱油，改中火炒香。加入到牛蛙，大火爆炒，3分钟左右吧。组建芹菜，葱节，鸡精，再快速翻炒，起锅装盘。