美蛙鱼头锅底作的时候很是像以前的片片鱼,作过来应该比较简单的,我大致跟你说下我们的做法,以香辣味为例
1:选用比较活的牛蛙被宰杀,扒皮,去内脏,冲洗干净后,用高度白酒腌。
2:花鲢鱼头,鱼头清洗干净,n582
3:起锅烧油,油热,放葱姜蒜炒香,放泡红椒,野山椒,泡姜,炒香,加入高汤
4:香辣料,调味粉,调味
5:排列放进去鱼头,牛蛙,煮5一个小时
6:取锅,放进去涂一层菜,绿豆芽,豆腐皮等,
7:先将鱼头盛有打底菜上,中部中间,再捞出煮烂的牛蛙也放在打底菜上
8:将煮蛙的汤水,倒入锅中
9:淋入厚布红油,洒上干辣椒
10:取容器,放入花椒,起锅烧油,油热倒入水有花椒的容器
11:将容器内的热油和花椒在一起浇入盛好美蛙鱼头的锅内
12:洒香菜段,小葱段,出堂
13:取料碗一个,放香辣料,老干妈,调味粉,十八层地煮牛蛙鱼头的汤,洒上香菜,做为香辣美蛙鱼头的料碗建议使用
这是我们重庆加盟公司的美蛙鱼头制作过程,打字时回答我的问题,很可能也不是太具体一点,如果没有有一点不懂或是不知道的地方,是可以问我,知无不谈
这是开店用的制作方法,自己自己在家做的话,可尽量多简单点
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