为啥说佛山的顺德菜才是最正宗的粤菜？

广州广泛流传着那样一句民间谚语：食在广州，厨出凤城。这里的凤城指的就是顺德。顺德这片地方自古如此盛产厨师，在广州菜中，也有很多的特色菜肴是顺德厨师创造的。但是所以说佛山的顺德菜才是最正宗的粤菜吗？

回答这种问题，我们可以先要很清楚什么是粤菜。跪求粤菜的定义，反正是有一定会争议的，狭义的粤菜指的是广州府菜，此处的广州府包含顺德,南海,番禺。广义上的粤菜指的是“潮粤菜”，由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成，三大菜系类型各不相同，其中广州菜和东江菜也很像的。

那不知道那种粤菜的定义更契合实际呢？我们看下粤菜的发展历史，就可以打探出一二。粤菜历史十分悠久历史，据史料记载，在汉代淮南王刘安c语言设计的《淮南子》中就有关于公元前16世纪粤菜的记,“越人得髯蛇，还以为上肴”。而自秦汉后，汉人不时南迁。同样也给予了食不厌精、脍不厌细的中原饮食风格。南宋那以后，粤菜的技艺和特点逐步走向能成熟。至于，还有一个中原文化的渗透，再算上南越剩余的杂食性动物习俗与传统技艺，粤菜渐渐自然形成了其别具特色特色的餐饮风格。到了明清之际，广州的饮食文化至少了顶峰。据清朝道光二年的无关文献记载：“广州西关肉林酒海，无寒暑，无昼夜。”粤菜的发展过程中，南迁的汉人起了很最重要的作用，南迁的汉人是后来的客家人，客家人的客家菜也就也粤菜的一部分，所以粤菜更应该要指的是潮粤菜，而不是什么正所谓的广州府菜。很可能有一个人不清楚，我想知道为什么我要在此处争论倒底什么是粤菜？

不得不否认顺德人这对广州菜的发展，虽然起了很小的作用，假如粤菜的定义指的是广州府菜，这样你不知道佛山的顺德菜是最正宗的粤菜，也无什么不可。不过粤菜并不是什么有所谓的广州府菜，这样的说，就欠考虑了。你将潮州菜，东江菜又放在中间何处呢？要清楚粤菜的三个流派中，潮州菜的口味和至于二者是有所差别的。这种说法很相似现在很多人误怀疑只要是川菜是辣的差不多，可曾想川菜除了小河帮外，还有一个口味温和的上河帮，下河帮。

可是不知从何而来顺德的厨师，相对于粤菜的发展居功至伟，可是要说顺德菜是最正宗的粤菜，确实是有违欠考虑。