广州广泛流传着那样一句民间谚语:食在广州,厨出凤城。这里的凤城指的就是顺德。顺德这片地方自古如此盛产厨师,在广州菜中,也有很多的特色菜肴是顺德厨师创造的。但是所以说佛山的顺德菜才是最正宗的粤菜吗?
回答这种问题,我们可以先要很清楚什么是粤菜。跪求粤菜的定义,反正是有一定会争议的,狭义的粤菜指的是广州府菜,此处的广州府包含顺德,南海,番禺。广义上的粤菜指的是“潮粤菜”,由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成,三大菜系类型各不相同,其中广州菜和东江菜也很像的。
那不知道那种粤菜的定义更契合实际呢?我们看下粤菜的发展历史,就可以打探出一二。粤菜历史十分悠久历史,据史料记载,在汉代淮南王刘安c语言设计的《淮南子》中就有关于公元前16世纪粤菜的记,“越人得髯蛇,还以为上肴”。而自秦汉后,汉人不时南迁。同样也给予了食不厌精、脍不厌细的中原饮食风格。南宋那以后,粤菜的技艺和特点逐步走向能成熟。至于,还有一个中原文化的渗透,再算上南越剩余的杂食性动物习俗与传统技艺,粤菜渐渐自然形成了其别具特色特色的餐饮风格。到了明清之际,广州的饮食文化至少了顶峰。据清朝道光二年的无关文献记载:“广州西关肉林酒海,无寒暑,无昼夜。”粤菜的发展过程中,南迁的汉人起了很最重要的作用,南迁的汉人是后来的客家人,客家人的客家菜也就也粤菜的一部分,所以粤菜更应该要指的是潮粤菜,而不是什么正所谓的广州府菜。很可能有一个人不清楚,我想知道为什么我要在此处争论倒底什么是粤菜?
不得不否认顺德人这对广州菜的发展,虽然起了很小的作用,假如粤菜的定义指的是广州府菜,这样你不知道佛山的顺德菜是最正宗的粤菜,也无什么不可。不过粤菜并不是什么有所谓的广州府菜,这样的说,就欠考虑了。你将潮州菜,东江菜又放在中间何处呢?要清楚粤菜的三个流派中,潮州菜的口味和至于二者是有所差别的。这种说法很相似现在很多人误怀疑只要是川菜是辣的差不多,可曾想川菜除了小河帮外,还有一个口味温和的上河帮,下河帮。
可是不知从何而来顺德的厨师,相对于粤菜的发展居功至伟,可是要说顺德菜是最正宗的粤菜,确实是有违欠考虑。
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