上海本帮菜比较大的特点是什么，有哪些美味值得去爱细细品尝？

本帮菜是上海本地的风味菜，又称上海乡土菜肴，它由上海本地和青浦、南汇县城的当地特色菜所排成，最早缘于宋代，十分盛行于清代和民国初期。本帮菜的主要特点是选料新鲜、具体方法四季时令蔬菜、江浙两省的鱼虾偏于，烹调方法以红烧、生煸、滑炒、清蒸，最重要的擅长自己制作四季时令的河鲜菜肴。本帮菜的口味其实以浓汁原味为主兼顾，当时慢慢的+卤汁价格适中、少油腻淡雅，也有浓油赤酱，都讲究咸鲜不太贵，颇有特色。

本帮菜从上海本地的百姓饮食平路，渐渐吸收了徽菜、淮扬菜、苏锡菜、粤菜等其他菜系的长处，特点本地消费者的口味习惯，逐渐地并且了改良，到最后连成了本身鲜明地域特色的菜谱谱系。在100多年的发展历史中，上海本帮菜早就再积累了道界类虾籽大乌参、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片、八宝鸭、油爆河虾、糟钵头等一大批具高个性鲜明上海地域特色的世界著名菜肴。

本帮菜的悠久的传统烹饪技艺主要有两种，一是红烧，只是“糟”。黄焖技法是一种上海本帮菜的传统烹饪技法，他以原料为导热体，经大火、中火、小火、大火四个阶段的加热，使得菜品本身酥糯鲜香的一种烹调方法。本帮菜的红烧所不同的是别的菜系的清炖技法，其成菜外观酱汁浓郁，口感软糯绵滑，很具江南菜的特征。油焖技法中，最受欢迎的菜品是黄焖鮰鱼、锅烧河鳗、油酱毛蟹、清炖划水等。

五香小肉食品都属于江南的民间食品，其特点比较多是香气四溢。唐宋时期，醉制的加工技法也应用范围储存到各种肉食、禽蛋和水产等食品中，逐渐下一界江南民间特有普遍的家常菜做法。本帮菜的糟醉，素食荤食都很丰富，如糟鸡、糟鸭、糟鱼、糟猪爪、糟毛豆、糟茭白等。

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