上海老美食

老上海十大风味小吃一：蟹壳黄蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而故而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先做成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗歌赞它“不见动静饼家先品香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制做的为最佳。老上海十大风味小吃五：小绍兴鸡粥小绍兴鸡粥店生意的鸡粥是地说的上海风味小吃。该店由一绍兴人联合创办于1947年，而创办人和主要注意操作师傅均系绍兴人，你在这儿便无法形成了三个小小的绍兴人天地，故人们给它起名字为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥那就是用鸡汤原汁煨煮成的梗米粥，配以鸡肉和众多作料的一种小吃。吃鸡粥时，将蒸熟的鸡切成36厘米长0.65厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，跟随上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白亮光，令人赏析悦目，食欲大增。尝一尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉白嫩清香爽口，营养价值极高，越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。老上海十大风味小吃三：鸡肉生煎馒头鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这个小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁、猪奶油夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入后油锅中煎至金黄。该品形态圆润，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，酥松咸淡适中。下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳的位置。老上海十大风味小吃四：糟田螺上海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。那样的小吃是用个大肥美、肉头单薄的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再再放在锅内，另外茴香、桂皮等煮较长时间。结果将烧好的田螺放上陈年里香糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇香，入口鲜美无比，相当受人喜欢。此美食是上海牧码人点心店和鲜得来点心店的著名特色风味小吃。老上海十大风味小吃五：排骨年糕排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，仅是50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用天然常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油盐腌制后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时拿出。正在此时，将松江大米蒸熟后，放到石臼里用榔头断断续续捶打，待敲打至米已无整粒后拿出，每500克切20根，每根里裹一小块早就氽过的排骨，再取酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，极为爽口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放进互相搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这个排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。恰在此时，将松江大米与红酱油、排骨相互再加甜面酱，浇上辣椒酱去掉。入口糯中发香，略为芥末味，鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。老上海十大风味小吃六：南翔小笼馒头南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统经典小吃，并无100多年历史。该品名闻遐迩皮薄、馅多、卤重、肉嫩而名闻天下，是倍受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用奶油夹心腿肉出成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不后发酵的精面粉出成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。上锅蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形如宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，唇齿生香，滋味鲜美。如果没有吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还这个可以随季节变化而转变。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。老上海十大风味小吃七：开洋葱油拌面开洋葱油面是上海市的最著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它是需要将葱白切成寸段，放温油锅中炸熟（用这样的方法煮制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲）。接着将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条蒸熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这些面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香浓郁的香气，营养价值极高，相当受到欢迎。开洋葱油面是上海市湖滨点心店的特色小吃，也城隍庙的著名小吃之一。老上海十大风味小吃八：素菜包素菜包是上海市春风松月楼素菜馆的特色小吃。该店均70多年历史，它是融京、苏、扬帮风味于一体的，又有上海本地风味的素菜馆。该店的素什锦、炒冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴汤、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海负有盛名，尤其是该店制作的素菜包更是名闻遐迩，非常受人喜爱。素菜包是用精白面粉作皮，馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品造而成。将包好的素菜包上笼蒸熟后，皮白松软，馅心则绿中生翠，鲜艳明亮爽心悦目，一开笼就满室生香，食之味美爽口，多怎么吃都不腻，百吃不厌。此小吃在上海市豫园商场内的春风松月楼素菜馆里也可以细细品尝到。老上海十大风味小吃九：油氽馒头油氽馒头是上海的百年老店枣沈大成点心店制作的特色风味小吃。该店的油氽馒头博采众家之长：馒头皮的制法取于南翔小笼馒头，用不经过发酵的精致细腻粉擀成面皮，馅心秦汉印于淮扬细点的汤包，将肉馅加骨头汤打匀，调以葱、姜、蒜等制成的佐料；氽炸时又需要形状相同氽炸酥饼的技巧枣在这样精心加工制作进去的馒头，形状小巧玲珑，皮呈金黄，色泽美观，入口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁扑鼻，肥而不腻。吃后齿颊留香，口齿留香，若趁热孕妇食用，更会回味深长。老上海十大风味小吃十：擂沙圆擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已有70多年的历史。相传在清代末年，上海三牌楼一带有一姓雷的老太太，她替使汤团方便收纳和火药类，率先推出了在煮烂的汤团表面滚白粉的办法，后人就是为了一种纪念她，就把这些汤团取名擂沙圆。乔家栅点心铺店面的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后后研磨成粉沙，再晒干后即成紫红色的粉，然后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等成排馅心的糯米汤团煮熟以后，沥干水分，滚上一层豆沙粉。这样的汤团，矿物制品有香、热吃有浓郁的赤豆香味，并且软糯爽口，携带方便，一直深受游客的欢迎。附录：上海著名土特食品：桂花糖藕、鸽蛋圆子、金瓜、酱包瓜、鸽牌龙虾片、松江四鳃鲈、邵万生南味食品、小绍兴白斩鸡、稻香村鸭肫干、南翔小笼包、来京乳腐、豆腐干、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍庙五香豆、上海梨膏糖、三黄油鸡、它似蜜、五芳斋糕团。