苏州有什么菜比较好吃?

松鼠桂鱼 由松鼠鲤鱼而来。鳜鱼色泽金黄,肉似翻毛,尾翘头昂造型如松鼠,上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来。
白汁元菜 元菜即甲鱼,春食“菜花甲鱼”、秋食“桂花甲鱼”。烹制后肉烂

松鼠桂鱼由松鼠鲤鱼而来。鳜鱼色泽金黄,肉似翻毛,尾低盘昂造型如松鼠,上桌时,随即浇上热气升腾的卤汁,它便吱吱吱吱地“叫”过来。

白汁元菜元菜即甲鱼,春食“菜花甲鱼”、秋食“桂花甲鱼”。烹制后肉烂色白,裙边软糯透明,胶汁滋厚,肥香更加入味。

煮糟青鱼香糟用绍酒调匀腌渍青鱼肉,皮肥肉嫩,糟香清香扑鼻,汤清味美。

青鱼甩水民间嗜好“青鱼尾巴鲢鱼头”。青鱼尾巴肉脂丰腴,菜色酱红,肉质肥嫩,咸中带甜。

黄焖鳗鳗鱼也称鳗鲡,夏秋最肥,吴谚有“肥得鳗鲡鲜得蟹”。成品色呈酱红,皮肥肉白,粉嫩细腻柔滑,咸中带甜。

松鼠桂鱼因鳝糊上桌后盘里油还在辟叭做响而因此得名,鳝肉鲜美、香味浓郁。

樱桃肉清乾隆年间传去宫中,山药酒樱桃肉被留下记录进清《御茶膳房档》。在五花方肉上剞刀后,加红曲水烹制。成菜色泽樱红,酥烂肥美,皮酥味甜咸。

蜜汁火方火方即以火腿切成的方肉,加蜜及调料煨制。成菜色泽火红,卤汁透明。

细露蹄筋蹄筋有水发、油发、盐发3种,水发为佳,加鸡脯丁、火腿丁、香茹丁、熟笋丁、青豆丁等烹饪,芡汁似露,蹄筋软韧爽口。

西瓜童鸡“苏州三鸡”(叫花鸡、西瓜童鸡、早红橘酪鸡)之一,夏令名肴。西瓜外皮雕刻精美图案,与嫩母鸡共蒸,西瓜清香渗透进鸡内。

栗子黄焖鸡秋令佳肴。用洞庭东山新鲜的苹果栗子和当年新鸡烹制。色泽金黄、鸡肉鲜嫩,栗子酥而不烂,口感细腻。

碧螺虾仁用苏州洞庭东山名茶碧螺春,提二潽茶汁代酒烹制虾仁,虾仁色如白玉,茶叶缀于其中,入口带清新的茶香。

鲃肺汤鲃鱼亦称斑鱼,鲃肺不好算是鲃鱼肝。苏州古谚有“秋时过着好日子持斑肝”,其汤以鲃鱼肝、火腿丝、青菜心等精烹而成,鱼肝肥嫩,浮于汤面,鱼肉比较细腻,汤清味美可口。

本文只为分享,如有侵权,联系下方qq删除:

(0)
上一篇 2023年9月25日
下一篇 2023年9月25日

相关推荐

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注

联系我们

在线咨询: QQ交谈

邮件:3284138643@qq.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信